上海墻體廣告設(shè)計(jì) “我目前最重要的一項(xiàng)工作就是正在參與中餐聯(lián)合申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的工作”，多年來(lái)一直致力于“非遺”保護(hù)的聯(lián)合國(guó)教科文非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)咨詢(xún)專(zhuān)家、國(guó)際民間藝術(shù)組織IOV全球全權(quán)副主席陳平17日接受記者采訪時(shí)如是說(shuō)。
已定居德國(guó)16年的陳平表示，中餐對(duì)中國(guó)人而言，不僅是餐飲還是鄉(xiāng)愁，是精神慰藉與寄托，懷念故鄉(xiāng)時(shí)，便會(huì)想念中餐，是大多數(shù)中國(guó)人無(wú)論走到哪里都不會(huì)改變的口味和記憶。
陳平強(qiáng)調(diào)，中餐的精華在于它精湛的制作技藝、科學(xué)的配料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，這是中國(guó)人在與大自然相處過(guò)程中獲得的寶貴經(jīng)驗(yàn)，也是中國(guó)民眾的智慧的結(jié)晶。中餐的器具、色彩、用料都十分講究，特別是食材，“就像說(shuō)到意大利就會(huì)想到各種各樣的面食和奶酪，說(shuō)到韓國(guó)就會(huì)想起泡菜，說(shuō)到德國(guó)就會(huì)想到啤酒一樣，餐飲代表了一國(guó)或一個(gè)民族的文化，甚至哲學(xué)”。
截至2014年，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織審核被批準(zhǔn)列入《世界遺產(chǎn)名錄》的中國(guó)世界遺產(chǎn)達(dá)到47項(xiàng)，在數(shù)量上居世界第二，而中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)量也居世界首位。相對(duì)“物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，“非遺”更傾向于不落文字，以口傳心授的方式傳承數(shù)百上千年的“技藝”、儀式、表演、習(xí)俗等。
申遺的目的是什么？陳平告訴記者，“申遺”不僅僅是申報(bào)，而是“生產(chǎn)性保護(hù)”。這位非遺保護(hù)專(zhuān)家認(rèn)為，“活著的傳承”是最理想的傳承，中國(guó)的鄰國(guó)日本、韓國(guó)有不少經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)。
“例如日本，對(duì)‘非遺’的保護(hù)就是活化的，保護(hù)主體是人，政府出資讓人來(lái)傳承‘非遺’，出資讓徒弟來(lái)學(xué)徒，這樣‘非遺’便能動(dòng)態(tài)地傳承下去。中國(guó)對(duì)于傳承人也有獎(jiǎng)勵(lì)和經(jīng)費(fèi)支持，但不足以支持一個(gè)非遺項(xiàng)目的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和傳習(xí)，還是需要教會(huì)傳承人自我建設(shè)和發(fā)展，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)于傳承人的培訓(xùn)”，陳平說(shuō)，“非遺”應(yīng)該科學(xué)地保護(hù)，尊重手工藝人的同時(shí)，應(yīng)盡快用現(xiàn)代數(shù)據(jù)庫(kù)形式記錄、整理，并與全人類(lèi)共享祖先智慧。
