北京鄉(xiāng)村墻體廣告 近期，一種馬鈴薯饅頭——也稱馬鈴薯饅頭，在北京市200多家超市悄然面世并暢銷。據(jù)了解，到本年10月，出售規(guī)劃還將拓展到京津冀的500多家超市。
這款看起來顏色略黃、與傳統(tǒng)小麥饅頭并沒有太大差異的饅頭的面世，并非簡略意味著一個食物新產(chǎn)品的出現(xiàn)，其背面是我國千百年來糧食安全格局的嚴重改動——馬鈴薯將可能成為小麥、稻谷、玉米三大主糧品種以后的第四大主糧品種。一個事關(guān)13億人吃飯疑問的新出題正初步演繹。
展開戰(zhàn)略的破題之作，運用800多公斤馬鈴薯粉試驗
農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮說，馬鈴薯主糧化是指將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，完成由現(xiàn)在的副食花費向主食花費改動。
馬鈴薯饅頭是本年年頭農(nóng)業(yè)部對外發(fā)布馬鈴薯主糧化展開戰(zhàn)略后面世的首個主食產(chǎn)品，由我國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研制農(nóng)產(chǎn)品加工研討所一個專業(yè)5人團隊歷經(jīng)近兩年時間研制成功。該項目被視為馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的破題之作。
在北京市物美大賣場陶然亭店二樓，一袋袋三個裝的馬鈴薯饅頭與傳統(tǒng)的小麥饅頭擺放在一同。從外表看，馬鈴薯饅頭與小麥饅頭對比，除了顏色有些微不一樣，其他方面并無太大差異?！皠倎淼臅r分是五塊八毛錢一袋，昨日初步特價，四塊二毛錢就能買一袋?！爆F(xiàn)場的售貨員說，現(xiàn)在一天能賣二三十袋，顧客首要都是圖特別、嘗鮮。
“味道略甜，口感有些干、粉，我覺得還不錯?！眲倓倗L鮮過的秦先生評價說。
擔任該項目研制的我國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研討所薯類加工立異團隊首席科學(xué)家木泰華說，這個項目從2013年頭步發(fā)起，悉數(shù)項目由包含農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)展開研討所在內(nèi)的3家單位參加，我國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研討所薯類加工立異團隊有十幾自個參加，其中有5個專門擔任馬鈴薯饅頭研制，其他人擔任包子、糕點等其他品種研制。
木泰華標明研制中最難的是中試，也便是從試驗室配方到工廠自動化出產(chǎn)的進程。他們在北京找了一家公司進行小規(guī)劃試驗，一次是20多公斤的量，整整試驗了40多次才結(jié)束。由于馬鈴薯粉粘度高，很簡略粘在饅頭成型機滾軸內(nèi)，只能用手摳或用刮刀刮，每次都要兩個多小時才華收拾潔凈。
“我們通過馬鈴薯粉和小麥粉的復(fù)合開發(fā)出新式饅頭，這說明用馬鈴薯也可以做出合適我國人傳統(tǒng)飲食文化的系列產(chǎn)品。馬鈴薯成為主糧是可行的?！蹦咎┤A說。
馬鈴薯歸入主糧是因糧食不可吃了嗎？
盡管我國糧食持續(xù)豐盈，糧食出產(chǎn)形勢見好，但并不能掩蓋將來我國糧食安全部臨的壓力。專家猜想，將來較長一個時期，我國糧食花費需要仍將是剛性添加的趨勢，到2020年糧食需要增量在1000億斤以上。但受犁地水資源的束縛和培養(yǎng)效益的影響，小麥、水稻等口糧品種持續(xù)增產(chǎn)的本錢前進、空間變小、難度加大，要確保我國糧食安全，需要開荒增產(chǎn)的新途徑。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部供應(yīng)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，馬鈴薯理論畝產(chǎn)可達8噸，而現(xiàn)在我國均勻只需1噸多一點。將來可以在不搶占三大主糧的條件下拓展培養(yǎng)到1.5億畝，并且可以通過推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)形式，把畝產(chǎn)前進到2噸，這么年產(chǎn)鮮薯可添加2億噸，也便是4000億斤，大概相當于2014年全國糧食總產(chǎn)量的三分之一。
在木泰華看來，馬鈴薯作為主糧還有營養(yǎng)豐厚的長處。他說：“從營養(yǎng)視點來看，馬鈴薯的營養(yǎng)成分十分全部，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，不只富含蛋白質(zhì)和鈣，還富含豐厚的維生素B、維生素C以及多種礦物質(zhì)?！?br />
從副食到主糧“富麗回身”要過幾道關(guān)？
投進近一月，馬鈴薯饅頭商場表現(xiàn)上佳。推廣該項意圖北京市海樂達食物有限公司副總經(jīng)理李良工標明，現(xiàn)在天熱，是出售冷季。入秋天冷后，饅頭出售旺季的銷量應(yīng)該會大幅添加。
不過，馬鈴薯要實在徹底改動為主糧，前面起碼還要闖過“三道關(guān)”。
——第一關(guān)，要有讓千家萬戶家庭制作便利的技術(shù)和材料。馬鈴薯成為主糧的條件之一，是要能像小麥粉制作饅頭、大米做成米飯等一樣，讓每個家庭能便利地制作符合自個口味的食物。馬鈴薯粉不像面粉，現(xiàn)在存在著發(fā)酵難、成型難、粘度高、易開裂等難題。
——第二關(guān)，報價要能為通常民眾接受。物美大賣場陶然亭店售貨員通知記者，現(xiàn)在，處于推廣時期的馬鈴薯饅頭與小麥饅頭對比，報價貴了差不多一倍。李良工說，這首要是由于馬鈴薯粉報價貴。近期，小麥粉一噸大概是三四千元，而馬鈴薯粉一噸最低也要九千元。
——第三關(guān)，需要得到花費者的接受和認可。
一同，還有專家提出，需加強馬鈴薯加工的根底性研討?！袄绨l(fā)酵的疑問。小麥中富富含面筋蛋白，簡略發(fā)酵、脹大，而馬鈴薯中就沒有這種蛋白，不如小麥簡略發(fā)酵。這就需要根底研討來處理?！蹦咎┤A說。
