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　　高溫滅菌粽子可長時(shí)間保留

　端午節(jié)，家家戶戶都喜歡吃粽子。真空包裝的粽子在超市賣場很多見，且保質(zhì)期通常在半年擺布。上海南市喬家柵食物廠副廠長張宇平表明，這類粽子之所以保質(zhì) 期相對長，是由于在生產(chǎn)進(jìn)程中經(jīng)過了高溫滅菌的程序，糯米本來即是煮得越透越好吃的食物，因而真空包裝的粽子與散裝出售的粽子比較，口味不會(huì)有太大差別。

　散賣的粽子由于新鮮出爐也遭到許多市民青睞。張宇平介紹，這類粽子以“胡同粽”等形式呈現(xiàn)，消費(fèi)者在采購的時(shí)分應(yīng)當(dāng)留神加工、出售場地的清潔狀況，盡量 選擇有口碑的店家。和經(jīng)過高溫滅菌的粽子比較，這類新鮮粽子的保質(zhì)期大約在一兩天擺布，特別近來黃梅天濕潤易滋生細(xì)菌，消費(fèi)者買回家后要當(dāng)即放入冰箱，最 好當(dāng)天食用，吃前應(yīng)燒熟煮透。

　　另一種速凍粽子的保留條件為零下18℃，保質(zhì)期也更長，可以放一年擺布。但低溫速凍會(huì)使糯米中的水分流失，因而口感上與前兩種粽子比較要差些。

　　選擇當(dāng)年新鮮粽葉

　張宇平介紹，自家包粽子時(shí)，濕箬葉和干竹葉都可以，但應(yīng)當(dāng)注意選擇當(dāng)年采摘的新鮮粽葉，陳年粽葉通常易碎不太好包。粽葉寬度在8-10厘米最好，這樣兩 三張粽葉就可以包出一個(gè)美麗的粽子。無論是箬葉還是竹葉，對粽葉的處理進(jìn)程都相似，先要進(jìn)行“去頭”的處理，再把每一張葉子用清水漂洗，再用開水燙過消毒 軟化葉片。要分辯粽葉是否天然也很簡單，正常粽葉煮過后水會(huì)呈褐色，但“返青粽葉”煮下來的水是碧綠的。

　　另外，部分人群在食用粽子時(shí)也應(yīng)該有忌口。比方老年人不應(yīng)吃太多粽子，糯米為主的粽子對年歲大的人來說不簡單消化，簡單產(chǎn)生腹脹、腹痛等表現(xiàn)。糯米成分中的很多淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，因而血糖高的人也不宜多吃，更不宜吃蜜棗、豆沙餡的高糖粽子。