廣西墻體廣告6月16日，
廣西啟動食物安全宣揚(yáng)周系列活動。食物安全有關(guān)部門將展開一系列宣揚(yáng)活動，普及食物安全常識。夏天是食物中毒的高發(fā)期，近期菜豆、毒蘑菇等中毒事件現(xiàn)已“浮頭”，自治區(qū)食物
藥品監(jiān)管局的專家為您詳解夏天最易發(fā)作的食物中毒類型
菜豆
多種豆類
未煮熟有毒
廣西墻體廣告近來，國家食物
藥品監(jiān)管總局發(fā)出《關(guān)于防止菜豆食物中毒的危險提示》。依據(jù)國家清洗計(jì)生委通報，今年以來，因食用未燒熟菜豆致使的食物中毒事件陳述起數(shù)和中毒人數(shù)均較去年同期有所上升。
很多人都知道，吃了沒炒熟的四季豆會中毒。實(shí)際上，“炒熟是甘旨，未熟是毒物”的豆類不只四季豆一種。菜豆，包含扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會致使食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)作，以夏、秋季為多。
未熟的菜豆為何有毒？這是因?yàn)樯幕蛭粗笫斓牟硕购休^豐厚的紅細(xì)胞凝聚素和皂苷，這兩種生物毒素別離具有紅細(xì)胞凝聚和溶血的效果，進(jìn)入人體后表現(xiàn)生物效果而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，只需烹調(diào)時刻滿足，就能消除其毒性。
表現(xiàn)：菜豆中毒的潛伏期多在1小時擺布，通常不超越5小時，主要為胃腸炎表現(xiàn)，如厭惡、吐逆、腹痛和拉肚子，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程通常為數(shù)小時或1～2天，通常程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)醫(yī)治。
防止：防止菜豆中毒最有用的辦法是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失掉原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪心色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時刻。烹調(diào)時，要使一切菜豆均勻受熱，特別是校園、孩童園、建筑
工地等團(tuán)體食堂，在烹調(diào)量較大時，要確保一切菜豆燒熟煮透。
蘑菇
教你如何辨別毒蘑菇
近期，賀州市發(fā)作一同誤食毒蘑菇中毒事件。一家三口晚餐時吃了蘑菇，不久后呈現(xiàn)吐逆、腹痛等表現(xiàn)，突發(fā)昏迷，被緊迫送入
醫(yī)院搶救，被證實(shí)是食用了有毒的蘑菇后呈現(xiàn)中毒。通過緊迫洗胃等一系列急救辦法，三位中毒者終究化險為夷。
專家介紹，每年的春夏日是野生菌類成長繁衍的旺盛期。在
廣西，這也是誤食毒蘑菇引發(fā)中毒事件的高發(fā)期。
我國已知毒蘑菇品種超越400種（包含可疑有毒蘑菇）。毒蘑菇毒性成分雜亂，一種毒蘑菇常含有多種毒素，一種毒素又常常存在于多種蘑菇當(dāng)中。并且，毒蘑菇所含的毒素毒性安穩(wěn)，通常烹調(diào)辦法底子無法損壞，并且中毒后的死亡率很高。
表現(xiàn)：毒蘑菇中毒表現(xiàn)極端雜亂，當(dāng)前依據(jù)中毒效果機(jī)制和典型臨床表現(xiàn)，主要分為五型：胃腸炎型（吐逆、腹痛等）、神經(jīng)精力型（振奮、狂躁、幻視等）、肝臟損傷型（厭惡、吐逆、肝區(qū)痛苦等）、溶血型（吐逆、腹痛、深褐色尿等）、光敏性皮炎型（肌膚紅腫或皰疹）。
發(fā)作毒蘑菇中毒后，應(yīng)當(dāng)當(dāng)即采納自救，催吐。趕快到規(guī)范
醫(yī)院救治，就診時最佳帶著剩下蘑菇樣品，以備進(jìn)一步明確確診、輔導(dǎo)救治。
誤區(qū)：
很多毒蘑菇中毒事件中，中毒者都是靠經(jīng)歷和各種口耳相傳的辨別辦法來分辯蘑菇品種。毒蘑菇品種繁復(fù)，辨別時專業(yè)人員需求憑借專業(yè)的儀器設(shè)備，一般人僅靠經(jīng)歷難以精確差異毒蘑菇和無毒蘑菇。
1.艷麗的蘑菇有毒，色彩一般的蘑菇?jīng)]毒。
色彩與形狀不能簡略差異蘑菇是不是有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等色彩艷麗，甘旨可食；而灰斑紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇，色彩則為灰色或白色。
2.長在濕潤處或牲畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹劣等清洗當(dāng)?shù)氐哪⒐綗o毒。
大多數(shù)蘑菇長在陰暗濕潤的當(dāng)?shù)?，可是并非都可食用。有一些毒蘑菇確實(shí)喜成長在糞便上，如盔孢傘和花褶傘屬中一些有毒品種；可是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒品種也成長在松林中。
3.蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一同煮，液體變黑有毒，沒變色彩就沒有毒。
蘑菇毒素不會與銀器等發(fā)作化學(xué)反響。如毒蘑菇中最毒的鵝膏毒素不能發(fā)作色彩反響。
4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。
實(shí)際上，一些多汁蘑菇受傷后色彩會發(fā)作變化，它們不僅沒有毒，并且仍是甘旨食用菌。
5.生蛆、生蟲的蘑菇?jīng)]有毒。
很多劇毒的鵝膏成熟后相同會生蛆、生蟲。
細(xì)菌
剩飯剩菜
更易生細(xì)菌
據(jù)國家清洗計(jì)生委的計(jì)算，2014年全國食物中毒事件陳述中，微生物性食物中毒事件起數(shù)和中毒人數(shù)最多，別離占食物中毒事件總起數(shù)和中毒總?cè)藬?shù)的42.5%和67.7%。食物中毒事件最高發(fā)的時刻段是第三季度（7~9月）。
食物安全專家介紹，也許污染食物的細(xì)菌在環(huán)境中無處不在，可是在夏天，適宜的溫度和濕度給了它們非常好的繁衍條件。因而，在酷熱的夏日，大家更簡單被肉眼看不見的細(xì)菌放倒。
表現(xiàn)：微生物性食物中毒的表現(xiàn)多為消化道表現(xiàn)，如厭惡、吐逆、腹痛、拉肚子、發(fā)燒等，有些嚴(yán)重的狀況也許致使腦膜炎、敗血癥等。
防止：1.葷菜易生細(xì)菌。因?yàn)槿忸惛咧?、高蛋白，空氣中的有害?xì)菌附著上去后，繁衍速度更快。因而，葷菜在烹飪后兩個小時內(nèi)就應(yīng)放進(jìn)冰箱。
2.剩飯別過6小時。夏天里，在米飯煮熟后的數(shù)小時內(nèi)，蠟樣芽胞桿菌就會敏捷瘋長，致使食用者吐逆、拉肚子等。因而，剩飯的寄存時刻以不隔餐為宜，早上剩的正午吃，正午剩的黑夜吃，最佳在五六個小時內(nèi)吃。
3.葉類蔬菜別過夜。特別是隔夜的綠葉蔬菜，不但營養(yǎng)價值所剩無幾，還會發(fā)生致病的亞硝酸鹽。
4.不要生吃水產(chǎn)品。蝦、生蠔等水產(chǎn)品簡單被副溶血性弧菌污染，煮熟煮透后就可殺滅。所以，最佳不要生吃生蠔、蝦等水產(chǎn)品。
夏日溫度高、濕度大，食物簡單糜爛蛻變，食物中毒高發(fā)、頻發(fā)。關(guān)于夏日食物安全特色，防止食物中毒發(fā)作，食物
藥品監(jiān)督管理部門提出以下留意事項(xiàng)：
一、把好采購關(guān)。選購食物應(yīng)挑選具有相應(yīng)天資、食物儲存條件較好的規(guī)范商場、超市和商場，采購時要查看標(biāo)簽標(biāo)識，挑選包裝完好、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食物和食用農(nóng)產(chǎn)品。關(guān)于需求冷藏和冷凍的食物，采購時應(yīng)留意是不是契合相應(yīng)的儲存條件。不要采購不認(rèn)識的野菜和野生蘑菇。
二、把好儲存關(guān)。凡需求冷藏和冷凍的食物采購后應(yīng)防止在室溫下長時刻暴露，趕快置于冰箱儲存，并盡量做到分隔或獨(dú)立包裝，防止穿插污染。即開即食食物敞開后應(yīng)妥善儲存并趕快食用。烹調(diào)好的食物在室溫寄存下不要超越2小時，食用冷藏后的剩飯、剩菜前應(yīng)承認(rèn)食物無糜爛蛻變并經(jīng)再次完全加熱后方可食用。食用油應(yīng)在避光陰涼條件下儲存。
三、食物制造進(jìn)程要留意清洗清洗。制造前承認(rèn)食材新鮮，沒有蛻變。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分隔。加熱烹制進(jìn)程要做到燒熟煮透。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量參加生蒜或醋滅菌。
四、外出就餐時應(yīng)挑選有證餐飲效勞單位就餐，主張?zhí)暨x食物安全動態(tài)等級較高的餐飲效勞單位就餐，餐后應(yīng)索要發(fā)票或收據(jù)。
五、夏日微生物易于繁衍，白叟、孩童和免疫力低下人群特別應(yīng)留意飲食清洗，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。
六、消費(fèi)者在食用采購的食物或者在外出就餐后呈現(xiàn)不適，應(yīng)趕快就醫(yī)，除保存病歷和化驗(yàn)陳述等有關(guān)材料外，還應(yīng)及時撥打食物
藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12331。
來源于：新美
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