浙江溫州墻體廣告 溫州人愛吃海鮮，市區(qū)各家酒店大堂大小不一的海鮮池隨處可見。你也許不知道，這些海鮮需求專職人員維養(yǎng)，維養(yǎng)人員被稱為“海鮮老邁”。“海鮮老邁”每天要擔(dān)任選擇300多種海鮮，并確保這些海鮮成活率在90%以上。
海鮮養(yǎng)殖是一門技術(shù)活
6月9日上午7時(shí)40分許，記者在市區(qū)學(xué)院路蘭立方大酒店門口，遇見騎自行車上班的魏光超。魏師傅本年63歲，湖北人，在溫州從事海鮮養(yǎng)殖已近20年，之前在家園養(yǎng)殖淡水魚，積累了豐厚的魚類養(yǎng)殖經(jīng)歷。目前在蘭立方大酒店從事養(yǎng)殖海鮮已有4年時(shí)刻，在他的照看下，該酒店的海鮮存活率超越90%，酒店里的許多養(yǎng)殖海鮮職工都是他的徒弟。記者和魏師傅一同體驗(yàn)了一把“海鮮老邁”的作業(yè)和日子。
酒店大廳里邊有幾十個(gè)大小不一的海鮮池，包含澳洲龍蝦、帝王蟹等300多種海鮮在里邊愜意地日子。記者替換廠服后，便和別的作業(yè)人員一同清掃海鮮池。海鮮池里的水潔凈通明，附近區(qū)域的地面上老是濕漉漉的。
所謂清掃海鮮池，榜首件事即是要將掩蓋在海鮮池上的擋板取下，和工人一同檢查每個(gè)海鮮池中海產(chǎn)品的鮮活程度，假如水池中呈現(xiàn)異物，要打撈出來。
而魏師傅先要檢查貨單，海鮮供貨商和酒店收購(gòu)人員將新鮮的海鮮送到酒店后，他得逐箱驗(yàn)貨。假如遇見新種類，他都會(huì)細(xì)心地問詢這些海鮮的日子特征和養(yǎng)殖注意事項(xiàng)等。
魏師傅說，該酒店里有海鮮300多種，他們要緊記各自種類的產(chǎn)地、日子習(xí)性和適應(yīng)海水的溫度和咸度等。從悉數(shù)淡水養(yǎng)殖的黑魚到人工配置海水養(yǎng)殖的澳洲龍蝦，再到悉數(shù)海水養(yǎng)殖的小章魚等，假如放錯(cuò)了，海鮮就養(yǎng)欠好。
魏師傅指著一海鮮池中的“蝦蛄”說，酒店里有兩種“蝦蛄”，產(chǎn)自東海的“蝦蛄”，水溫需求高一些，另一種“蝦蛄”產(chǎn)自渤海，水溫就要低一些，看似相同的“蝦蛄”有必要放在兩個(gè)不相同的海鮮池中養(yǎng)殖，否則水溫弄錯(cuò)了，就養(yǎng)不持久。每組水箱中的海水咸度和溫度都不相同，且不能彼此流通。學(xué)徒學(xué)習(xí)時(shí)，都要先用小本將每種海鮮所需求的海水?dāng)?shù)據(jù)記錄下來，緊記于心并時(shí)刻關(guān)注海鮮池中的變化。
“看似簡(jiǎn)略的海鮮養(yǎng)殖，其實(shí)是一門技術(shù)活，雖然養(yǎng)海鮮月薪有7000元，但我兒子嫌費(fèi)事，不想學(xué)?！蔽簬煾颠@樣說。
記者伸手冰冰涼，師傅一摸便知水溫
上午10時(shí)許，就有客人來點(diǎn)餐，雖然有服務(wù)員在記錄著，但魏師傅總站在一旁等候，不僅時(shí)刻預(yù)備著答復(fù)客人的發(fā)問，而且要根據(jù)客人的口味，給出海鮮烹制的主張辦法，有的客人口味淡，就主張用清蒸；有的客人口味重，就主張用蔥姜炒。
等客人點(diǎn)餐完畢，魏師傅要根據(jù)餐單內(nèi)容將相應(yīng)海鮮撈出來，打包放在不相同的塑料桶里，等候廚師對(duì)這些海鮮進(jìn)行處理。
打撈海鮮時(shí)，魏師傅從不帶手套，直接用手抓各種海鮮。站在海鮮池邊上，魏師傅會(huì)時(shí)不時(shí)要把手指伸到海鮮池里探一下。他說，這是為了測(cè)試海鮮池中的水溫。
依照魏師傅多年養(yǎng)殖海鮮取得經(jīng)歷，要想時(shí)刻了解海鮮池的水溫，最佳的辦法是赤手打撈海鮮，時(shí)刻久了，觸感就會(huì)出來了。當(dāng)天，記者和魏師傅當(dāng)場(chǎng)做了一場(chǎng)測(cè)試，他用手往九節(jié)蝦海鮮池處一伸，馬上報(bào)出了數(shù)字“15度”，而記者伸進(jìn)海鮮池里，只感受水溫冰冰涼。最終，拿溫度計(jì)一量，九節(jié)蝦海鮮池的水溫剛好為15℃。
想當(dāng)海鮮老邁并非是一件簡(jiǎn)單的事。一個(gè)新學(xué)徒要想養(yǎng)海鮮，要跟師傅認(rèn)真學(xué)習(xí)三個(gè)月后，酒店才定心讓他單獨(dú)操作。
假如發(fā)現(xiàn)疑問，要能找到疑問緣由，并能將其處理。比如說，假如發(fā)現(xiàn)水溫不對(duì)，就要去檢查冷卻機(jī)，假如某臺(tái)冷卻機(jī)發(fā)作毛病，就要及時(shí)在水池中放入冰塊進(jìn)行降溫。這些作業(yè)中的經(jīng)歷，魏師傅也是一點(diǎn)點(diǎn)兒探索出來。
地下室內(nèi)很冰涼
海鮮池?fù)Q水要循環(huán)6小時(shí)
下午3時(shí)許，魏師傅發(fā)現(xiàn)放炎亭蟹海鮮池的水質(zhì)有些粘滑，等炎亭蟹銷售完后，海鮮池內(nèi)的海水就要替換，魏師傅他們要到地下室人工配置海水。
在魏師傅帶領(lǐng)下，記者來到坐落地下室的海水過濾池內(nèi)，剛進(jìn)入地下室，一股涼氣撲面而來。魏師傅說，這兒的水與上層的海鮮池相通，氣溫相對(duì)較低。記者發(fā)現(xiàn)，地下室內(nèi)有許多用大理石板隔開的過濾池，這些過濾池分為上中下三排，上中兩排水池底部都有過濾棉，下排的水池里放著水泵。
炎亭蟹合適生長(zhǎng)的海水溫度在10℃~12℃，魏師傅讓記者先在兩個(gè)大塑料箱中注滿自來水，每個(gè)塑料箱里能夠盛放200千克自來水，再依照份額放入一種叫海水晶的海鹽，仿照海水中的無機(jī)物成分，再攪拌，使海鹽充沛溶解。
怎么檢查人工海水的咸度呢？魏師傅拿來一個(gè)藍(lán)色圓筒，翻開以后是一個(gè)檢查海水咸度表。魏師傅灌滿一圓筒管后，將咸度表放入圓筒中，讓海水外溢，等平穩(wěn)后再觀測(cè)制造海水的咸度。
記者也拿起咸度表預(yù)備丈量時(shí)，卻被奉告操作不規(guī)范。魏師傅說，檢查海水咸度時(shí)，為了避免塑料管內(nèi)有剩水，要灌滿海水兩次，否則就會(huì)致使丈量不準(zhǔn)。即使悉數(shù)依照需求替換后，也要讓人工海水空白循環(huán)6小時(shí)，讓自來水中的氯氣完全揮發(fā)。海鮮對(duì)海水的咸度和溫度很靈敏，稍有不小心就會(huì)形成丟失。
通過一個(gè)小時(shí)的繁忙后，炎亭蟹海鮮池的海水替換作業(yè)總算完畢。雖然地下室氣溫較低，記者此刻額頭上已有汗珠。等這些調(diào)制的海水通過6個(gè)小時(shí)循環(huán)后，明天將迎來新的海鮮“入駐”。
