提醒：微波加熱食物學(xué)問大 哪些食物不宜使用
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2015年05月22日 02:05
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天津墻體廣告曾在民間謠傳，說微波食物養(yǎng)分丟失無窮，而且有害健康容易致癌。但是，此說法隨后被證實(shí)為謬論。專家研討得出，微波爐加熱食物，雖多多少少會(huì)讓食物中的養(yǎng)分丟失一點(diǎn)，但非如此的夸大和絕對(duì)。而且在加熱例如紅薯等食物時(shí)，其養(yǎng)分丟失成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。看來，微波食物養(yǎng)分丟失不能一概而談，或多或少還得看你怎樣運(yùn)用微波爐了。
微波爐為何能加熱食物?
天津墻體廣告讓我們從水說起。水分子是由一個(gè)氧原子兩個(gè)氫原子構(gòu)成的，氧原子對(duì)電子的吸引力很強(qiáng)，所以水分子中的電子對(duì)比會(huì)集在氧原子那一頭。全體來看，水分子就一頭帶著正電，另一頭帶著負(fù)電。在化學(xué)上，這樣的分子被叫做“極性分子”。
在一般的水里，水分子是亂七八糟地排列的，正電負(fù)電沖哪個(gè)方向的都有。當(dāng)水處在電場中的時(shí)分，帶正電的那頭就會(huì)轉(zhuǎn)向電場的負(fù)極，而帶負(fù)電的那頭會(huì)轉(zhuǎn)向電場的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥”。
假如是一個(gè)中止的電場，水分子排好隊(duì)也就安靜下來了。假如電場不停地轉(zhuǎn)，那么水分子就會(huì)跟著轉(zhuǎn)，試圖和電場保持一順兒的隊(duì)形。假如電場轉(zhuǎn)得很快，那么水分子也就轉(zhuǎn)得很快，相似摩擦生熱，水的溫度就升高了。
電磁波就相當(dāng)于這樣一種旋轉(zhuǎn)的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)二十幾億圈，水分子以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，天然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時(shí)間內(nèi)就急劇升高了。一旦微波中止，旋轉(zhuǎn)電場不見了，水分子也就安靜下來。在這個(gè)過程中，水分子自身并沒有被微波改動(dòng)。
不僅是水，別的極性分子也都能夠被微波加熱。一般的食物中都含有水和別的極性分子，所以在微波效果下能夠被敏捷加熱。而非極性的分子，比如空氣以及某些容器，就不會(huì)被加熱。我們往常熱完食物后覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。
