申食藥監(jiān)管部門首發(fā)兩張團(tuán)體膳食外賣許可證
- 良心做事 誠(chéng)信待客 專心服務(wù)
- 掃一掃
加好友
2015年05月05日 10:05
相關(guān)案例：
本文標(biāo)簽：
上海墻體廣告
上海墻體廣告昨日，記者從上海市食藥監(jiān)局了解到，申城食藥監(jiān)管部門初次發(fā)放兩張集體外賣膳食答應(yīng)證。依據(jù)有關(guān)《標(biāo)準(zhǔn)》，從事集體膳食外賣的餐飲單位要滿意超過(guò)250人份集體膳食加工的條件；加工配送即食冷膳食、冷加工糕點(diǎn)、即食果蔬等高危險(xiǎn)食物種類，應(yīng)別離設(shè)置加工制作專間；別離裝備用于調(diào)理半制品和膳食制品的真空冷卻機(jī)疾速冷卻設(shè)備；裝備用于調(diào)理半制品和膳食制品儲(chǔ)存、運(yùn)送的冷藏設(shè)備；不得加工配送生食水產(chǎn)品、色拉等預(yù)先拌制的生拌菜、四季豆等高危險(xiǎn)食物，以及國(guó)家制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食物等。
上海墻體廣告團(tuán)膳外賣標(biāo)準(zhǔn)早已出臺(tái)
2013年5月，上海市食藥監(jiān)局發(fā)布了《食物安全本地標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞集體膳食外賣清潔標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施《標(biāo)準(zhǔn)》，雖然對(duì)很多餐飲效勞單位有很大的牽動(dòng)，但在發(fā)布后的近兩年內(nèi)并沒有餐飲單位成功取得批閱。
上海市食物藥品監(jiān)管局食物餐飲處副處長(zhǎng)張磊泄漏，這是因?yàn)閳F(tuán)膳外賣作為近幾年新鼓起的“進(jìn)口貨”，相對(duì)于飯館的平時(shí)供餐，團(tuán)膳外賣的業(yè)務(wù)量還較低，因而都處在張望中。而這次兩張答應(yīng)證的同意，對(duì)社會(huì)餐飲公司和高星級(jí)飯館辦證有很大的推進(jìn)效果。監(jiān)管部門也將以此為開頭，督促餐飲效勞單位在《餐飲效勞答應(yīng)證》取得“集體膳食外賣”答應(yīng)項(xiàng)目后才干從事集體膳食外賣活動(dòng)，將來(lái)也方案發(fā)布取得答應(yīng)證的單位列表，以便訂貨單位選擇取得答應(yīng)的單位供給團(tuán)膳。
浦東、靜安兩單位獲批
上個(gè)月，來(lái)自浦東和靜安的兩家餐飲效勞單位經(jīng)過(guò)食物藥品監(jiān)管部門的嚴(yán)厲審查，首批取得“集體膳食外賣”答應(yīng)項(xiàng)目。4月9日，上海天坊食物制作有限公司從浦東新區(qū)商場(chǎng)監(jiān)管局領(lǐng)到《餐飲效勞答應(yīng)證》，將為大型展會(huì)VIP客戶以及高檔集會(huì)供給供餐效勞，這標(biāo)志著上海首家具有合法天資的“集體膳食外賣”公司在浦東誕生。
4月15日，有著世界網(wǎng)球大師賽、F1賽車等大型運(yùn)動(dòng)比賽外賣經(jīng)驗(yàn)的靜安區(qū)希爾頓酒店取得答應(yīng)，這也是上海飯館業(yè)中的首張集體膳食外賣答應(yīng)證。
敲掉包房改建食物檢驗(yàn)室
靜安區(qū)希爾頓飯館在十年前就開端承接外賣，其間最為典型的當(dāng)屬每年十月的世界網(wǎng)球大師杯賽，向運(yùn)動(dòng)員和VIP觀眾供餐。一直以來(lái)，希爾頓飯館運(yùn)用著一套內(nèi)部膳食外賣標(biāo)準(zhǔn)，并在每次承辦前向本地食物清潔監(jiān)管部門請(qǐng)求餐飲效勞外賣暫時(shí)答應(yīng)證。隨著市食藥監(jiān)局出臺(tái)集體膳食外賣清潔標(biāo)準(zhǔn)，希爾頓飯館開端著手有關(guān)請(qǐng)求作業(yè)。
最艱難的是食物檢驗(yàn)室的選址。按規(guī)定，供餐單位要設(shè)一間達(dá)25平方米的食物檢驗(yàn)室，而其時(shí)飯館剩余本地都已竭盡，并沒有這樣的空位。最終，中餐廳2樓一間有窗有光的VIP包房被擴(kuò)建改成了食物檢驗(yàn)室，由包房擴(kuò)建后的檢驗(yàn)室有三十多平方米。食物檢驗(yàn)室分為器皿清洗室、試驗(yàn)制備室、無(wú)菌室三有些，由專門的食物檢驗(yàn)醫(yī)師辦理。每次供給集體膳食外賣效勞時(shí)，檢驗(yàn)室都對(duì)供給的食物進(jìn)行留樣，按規(guī)定每個(gè)種類留樣量不少于100克，而這兒的留樣量達(dá)到了250克。一起，加工和供餐中還要對(duì)食物中心溫度、專間和冰箱溫度、即食食物觸摸外表清潔度等食物安全關(guān)鍵參數(shù)和環(huán)節(jié)，打開疾速檢測(cè)。
監(jiān)管廚房,畫面實(shí)時(shí)傳輸
靜安區(qū)希爾頓飯館首開收購(gòu)先例，三天內(nèi)緊迫采購(gòu)一臺(tái)8萬(wàn)多元的最新型高檔冷凍機(jī)，專門用于熟食的冷卻，與樓下廚房另一臺(tái)用于生食冷凍的高檔冷凍機(jī)“生熟區(qū)別”。
除了符合《標(biāo)準(zhǔn)》需求外，酒店還在廚房現(xiàn)場(chǎng)、冷鏈過(guò)程、食物檢驗(yàn)室等各環(huán)節(jié)安裝了高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，實(shí)時(shí)圖畫還可傳送給監(jiān)管部門。專管員也能夠經(jīng)過(guò)手機(jī)APP 查看實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面。以往餐飲單位廚房也許出現(xiàn)有人查看一個(gè)樣、沒人查看另一個(gè)樣，高科技信息監(jiān)管體系的運(yùn)用能夠有用避免這一點(diǎn)，監(jiān)管部門對(duì)外賣食物制作現(xiàn)場(chǎng)可進(jìn)行全方位、全過(guò)程的監(jiān)控辦理，一切的視頻錄像都可保存兩個(gè)月，以供隨時(shí)調(diào)取回看。
