菜場(chǎng)存廢:忽視社交功能 城市文化記憶會(huì)慢慢消失
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2015年03月25日 01:03
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上海墻體廣告
上海墻體廣告唐家灣菜場(chǎng)將被拆遷的一紙布告，不只驚動(dòng)了唐家灣周邊的居民，上海墻體廣告乃至還導(dǎo)致浦東、閘北、虹口等區(qū)居民的密切注重。
多名城市規(guī)劃專(zhuān)家呼吁，充溢草根顏色的菜場(chǎng)是城市魅力的表現(xiàn)，也是城市生機(jī)的展現(xiàn)。在法國(guó)、意大利等國(guó)家，老城區(qū)里達(dá)數(shù)百年前史的菜場(chǎng)能夠存在，并成為城市的聞名景點(diǎn)，而在上海市中心，老菜場(chǎng)為何總是面對(duì)被撤除的命運(yùn)？
還剩多少老菜場(chǎng)
粗陋的精品的簡(jiǎn)直都拆了
記者查閱材料發(fā)現(xiàn)，其實(shí)在1843年開(kāi)埠之前，老城廂居民平時(shí)所需的蔬菜和肉禽蛋等副食品，都由近郊農(nóng)民和攤販每日清晨在集市上擺攤出售，或走街串巷地叫賣(mài)。其時(shí)，老城廂內(nèi)外沿黃浦江城隍廟周?chē)聂[市區(qū)、小東門(mén)、九畝地（今大境路）、小橋頭（今凝和路）等一帶，都有聞名的“馬路菜場(chǎng)”。
同治三年，外商在今寧海東路的一塊空地上，建立大棚修了個(gè)“中央菜場(chǎng)”，這也是上海首個(gè)初具現(xiàn)代含義的菜場(chǎng)。不過(guò)，后來(lái)由于商販不肯繳費(fèi)進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)而夭亡。
上海地方志記載，截至解放前，全市共有22個(gè)市立室內(nèi)菜場(chǎng)，9個(gè)私立室內(nèi)菜場(chǎng)。這些菜場(chǎng)有的是鋼筋水泥構(gòu)造，有的是木制構(gòu)造，樓層在一至四層不等。其間，建于1930年的福州路菜場(chǎng)最“洋氣”，足足有四層樓高。
“不過(guò)，這些老菜場(chǎng)簡(jiǎn)直都已被撤除了?！鄙虾Ｉ鐣?huì)科學(xué)院前史研究所研究員鄭祖安說(shuō)，一些老菜場(chǎng)的修建的確質(zhì)量平平，有些還粗糙粗陋，但惋惜的是，一些“精品菜場(chǎng)”也在城市發(fā)展中不見(jiàn)了。例如上世紀(jì)90年代初被拆掉的三角地菜場(chǎng)，是由1890年的“洋菜場(chǎng)”改建的，為上海第一個(gè)真實(shí)含義上的現(xiàn)代菜場(chǎng)，共有三層樓，在前史上就十分有名。
此外，建于1928年的西摩路菜場(chǎng)，也即是陜西北路菜場(chǎng)，也是老上海規(guī)劃較大、品牌嘹亮的菜場(chǎng)之一。惋惜的是，其在1993年南京西路區(qū)域歸納改建中被撤除，在其舊址上建起了中信泰富廣場(chǎng)。
菜場(chǎng)為何難逃“拆、遷”
菜場(chǎng)的交際功用未被注重
在國(guó)外的不少城市，經(jīng)典的老菜場(chǎng)都是得以保留下來(lái)的，或是仍作菜場(chǎng)或是改作小商品市場(chǎng)，由此也成為城市的首要前史名勝點(diǎn)。例如坐落西班牙巴塞羅那中心大街——蘭布拉斯大街的老菜場(chǎng)，里邊菜攤密密麻麻，蔬菜水果琳瑯滿(mǎn)目，燈光璀璨中，來(lái)自全世界的觀賞旅游者的數(shù)量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越本地的買(mǎi)菜人。采訪(fǎng)中，多位專(zhuān)家均征引西班牙這個(gè)城市維護(hù)的經(jīng)典事例指出，菜場(chǎng)是城市魅力的表現(xiàn)，能夠極大增強(qiáng)城市的生機(jī)。“但是為何在上海，許多菜場(chǎng)就只能面對(duì)被拆遷的命運(yùn)？”
同濟(jì)大學(xué)城市規(guī)劃規(guī)劃研究院院長(zhǎng)周儉表明，菜場(chǎng)是城市公共質(zhì)量提升的表現(xiàn)，社會(huì)功用很強(qiáng)，除了有滿(mǎn)意平時(shí)買(mǎi)菜的民生效勞，仍是重要的交際場(chǎng)所，是一個(gè)社區(qū)中最具生機(jī)的地方。周儉指出，正因如此，在國(guó)外，菜場(chǎng)的方位十分重要。比如法國(guó)、意大利、西班牙等國(guó)家的一些聞名菜場(chǎng)，能夠在舊址上存在幾百年，“而國(guó)內(nèi)的菜場(chǎng)經(jīng)常被隨意變更方位，首要是菜場(chǎng)的社會(huì)功用并不被城市管理者所注重”。
別的還有不肯簽字的菜場(chǎng)管理者表明，不少菜場(chǎng)地處市中心黃金地帶，其撤除是伴隨著該地段全部區(qū)域的商業(yè)開(kāi)發(fā)進(jìn)行的。在新建起的小區(qū)中，不少開(kāi)發(fā)商更喜歡于在鄰近締造超市來(lái)添加小區(qū)的層次。
“文明是有載體的，作為城市修建的菜場(chǎng)即是其載體之一。但其被拆掉后不只將原有人群的日子聚集地打碎，空間也被‘格式化’了，城市的文明回憶也隨之會(huì)漸漸不見(jiàn)。”同濟(jì)大學(xué)修建與城市規(guī)劃學(xué)院教授王偉強(qiáng)惋惜地說(shuō)。
菜場(chǎng)怎么改動(dòng)“命運(yùn)”
找回應(yīng)有的“小而特”
依據(jù)上海地方志，老城廂從前存在的這些菜場(chǎng)各有特征，三角地菜場(chǎng)的水發(fā)海味、魚(yú)圓海鮮；福州路菜場(chǎng)的豬內(nèi)臟；菜市街的家禽野味、魚(yú)翅海參；大自鳴鐘菜場(chǎng)的牛肉，都很有名。不少菜場(chǎng)還依據(jù)本地居民的特征，會(huì)運(yùn)營(yíng)一些特征菜。如大自鳴鐘、三角地、鐵馬路等菜場(chǎng)供給廣東籍居民喜歡的苦瓜、質(zhì)瓜、白花芥欖、生菜等廣式菜；三角地菜場(chǎng)習(xí)慣日本僑胞的需求，供給“日式菜”；大自鳴鐘、巨籟達(dá)路、麥琪路等菜場(chǎng)為習(xí)慣西歐僑胞需求，供給“西式菜”等。
“老城廂的城市構(gòu)造是小而特、小而混合。這些地方的菜場(chǎng)也一樣，都應(yīng)該有自個(gè)的特征，是長(zhǎng)時(shí)間堆集中形成的一種商戶(hù)和賣(mài)家之間的共同人脈關(guān)系，這也是國(guó)外許多城市菜場(chǎng)的特征?！敝軆€指出，如今上海的菜場(chǎng)卻千人一面。周儉還強(qiáng)調(diào)，老城區(qū)的城市更新，應(yīng)為周邊區(qū)域的質(zhì)量提升做出奉獻(xiàn)，菜場(chǎng)是公益性質(zhì)的，即便要更改，但其蘊(yùn)含的公共屬性也不能更改，能夠用做城市綠地、公園等，而不能隨意變更成商業(yè)項(xiàng)目。
日前，晨報(bào)記者實(shí)地造訪(fǎng)了坐落市中心的寧波路菜場(chǎng)、臺(tái)灣路菜場(chǎng)、馬當(dāng)路菜場(chǎng)，又在閔行區(qū)挑選了報(bào)春路菜場(chǎng)進(jìn)行菜品品種調(diào)查，發(fā)現(xiàn)的確不少菜場(chǎng)所售的品種簡(jiǎn)直完全一樣。以3月22日的蔬菜為例，寧波路菜場(chǎng)僅比報(bào)春路菜場(chǎng)多了一個(gè)芥菜；蛋類(lèi)上，兩個(gè)菜場(chǎng)所售的品種也一樣，包含雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鵝蛋等幾種品種型。
在馬當(dāng)路菜場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)格式也與其它菜場(chǎng)根本一樣，依照種類(lèi)區(qū)分，有水產(chǎn)區(qū)、家禽區(qū)、蔬菜區(qū)、南北貨區(qū)、牛羊肉區(qū)等區(qū)域。
“我們都是在一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，你說(shuō)能有啥不一樣？”寧波路菜場(chǎng)一名小販這樣解說(shuō)，“所謂特征即是他人沒(méi)有我有，比如我們賣(mài)一般蔬菜，我卻賣(mài)有機(jī)蔬菜。但現(xiàn)在生意不好做，不敢隨意進(jìn)貨，如果賣(mài)不掉不是要賠本嗎？所以只好都跟著一同賣(mài)‘大路貨’?！?/span>
同濟(jì)大學(xué)修建與城市規(guī)劃學(xué)院教授王方戟曾開(kāi)過(guò)一門(mén)菜場(chǎng)規(guī)劃改造的課，并將學(xué)生的著作整理成《小菜場(chǎng)上的家》出書(shū)。在以楊浦區(qū)江浦路本溪路鄰近一個(gè)三角地帶的虛擬改造中，他的團(tuán)隊(duì)展現(xiàn)了將來(lái)菜場(chǎng)改造的各種也許。
記者在構(gòu)思圖中看到，和不少修建僅是菜場(chǎng)不一樣，這些虛擬規(guī)劃著作里，菜場(chǎng)的功用得到了疊加，下面一層是菜場(chǎng)，上面是構(gòu)思工坊、青年公寓、食肆酒吧、兒童樂(lè)園，居民樓等。王方戟以為，菜場(chǎng)是有一定公益性的，但的確在運(yùn)營(yíng)中也要實(shí)現(xiàn)商業(yè)的平衡，添加修建的容積率后，能夠進(jìn)一步進(jìn)步菜場(chǎng)的利用率。
