湖北墻體廣告發(fā)布 早上熱干面，正午牛肉面，黑夜
重慶小面——喜歡面食的
武漢人，在家門口就能換著花樣吃個(gè)夠。據(jù)
武漢餐飲協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，近一年來(lái)，全市新增面館超500家，這還不包括小攤點(diǎn)、改換門庭易主運(yùn)營(yíng)的老店。為何
武漢面館生意這么火？【直擊】 地鐵口兩月開(kāi)3家面館
近來(lái)兩個(gè)月，地鐵3號(hào)線菱角湖站C出口30米范圍內(nèi)，連續(xù)開(kāi)了3家面館。
第一家是做
重慶小面的，最廉價(jià)只需5元一碗，里面還有點(diǎn)肉末，很受周邊市民期待。第二家是牛肉 面館，起步價(jià)13元一碗，就餐環(huán)境不錯(cuò)，空調(diào)涼氣十足，也很快贏得一批擁躉。第三家也是牛肉面館，跟第二家相隔不過(guò)20米，為迅速切入商場(chǎng)，在促銷上下了 “血本”：顧客花13元吃碗牛肉面，店里給充10元話費(fèi)，還送瓶礦泉水，實(shí)在火了一陣。
事實(shí)上，自3號(hào)線上一年開(kāi)通以來(lái)，在菱角湖站周邊300米范圍內(nèi)，已新開(kāi)了5家面館，新老面館算計(jì)超越10家。
【布景】 面館扎堆互為依托
昨天正午，記者在
漢口循禮門地鐵站鄰近看到，不到30米的間隔就有兩家
襄陽(yáng)牛肉面館。老龔家
襄陽(yáng)牛肉面館不大的店堂內(nèi)濟(jì)濟(jì)一堂，價(jià)位13~15元的牛肉面最受期待。
該店裝飾講究，餐具都是專門定制的粗陶大碗。老板龔安靖說(shuō)，做正宗
襄陽(yáng)牛肉面有必要清晨2點(diǎn)多就開(kāi)始熬制牛骨湯、牛油、鹵牛肉汁。“像小蔥、蒜頭等調(diào)料都得從
襄陽(yáng)采購(gòu)?！饼彴簿刚f(shuō)，這些會(huì)影響一碗面是不是有
襄陽(yáng)“老滋味”。
在雄楚大街與安全路、桂元路等路口交會(huì)處，都有簇新的牛肉面館招牌。解放大路西馬路人行天橋兩 端，各有一家牛肉面館，均是本年新開(kāi)的。這些新開(kāi)的牛肉面館都重視裝飾，就餐環(huán)境更像快餐店。有的面館以老字號(hào)自居，選用紅木色彩裝飾，店內(nèi)還有品牌故事 的介紹。新開(kāi)牛肉面館大多選用一致收銀，顧客買票到檔口領(lǐng)餐。
為何會(huì)選擇和個(gè)性一樣的對(duì)手相鄰開(kāi)店，龔安靖表示，
襄陽(yáng)牛肉面在
武漢還缺少商場(chǎng)知名度，幾家 同品店扎堆易加速品牌傳達(dá)度，他說(shuō)，對(duì)剛?cè)霛h的特色小吃來(lái)說(shuō)，還需要大家相互依托打拼商場(chǎng)。這種說(shuō)法在一些新入行的面館老板中較有商場(chǎng)，特別是一些加盟別 人品牌，以此創(chuàng)業(yè)的菜鳥(niǎo)，更喜歡在已構(gòu)成熱點(diǎn)的區(qū)域扎堆，借他人的人氣迅速開(kāi)拓商場(chǎng)。
武漢襄陽(yáng)商會(huì)李小斌希望，
襄陽(yáng)牛肉面可以構(gòu)成具有地域風(fēng)味的餐飲品牌，抱團(tuán)占領(lǐng)
武漢商場(chǎng)，同時(shí)變成江城牛肉面商場(chǎng)主要的彌補(bǔ)。
【解讀】“十分鐘拍碗面”符合年青人節(jié)奏
十幾元錢一碗的牛肉面相對(duì)盒飯?zhí)貏e是有食堂的單位來(lái)說(shuō)，并沒(méi)太大的
報(bào)價(jià)優(yōu)勢(shì)，并且種類內(nèi)容還不如盒飯、便利豐厚，為何還能這么密集開(kāi)店。
武漢餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人李望林解釋，如今的牛肉面其實(shí)是滿意年青上班族“十分鐘午飯”的需要。
他說(shuō)，
現(xiàn)代人的作業(yè)節(jié)奏加速，即使是有午休時(shí)刻的上班族更情愿把時(shí)刻用在上網(wǎng)、午休上，而不愿 花太多時(shí)刻用在作業(yè)餐上，由此就呈現(xiàn)了“十分鐘午飯”這一概念。這就要求餐飲企業(yè)相應(yīng)地要滿意就餐者取食快捷、進(jìn)餐簡(jiǎn)潔、口味豐厚、
報(bào)價(jià)適中的午飯形式。 而這些條件有必要由有必定硬件環(huán)境、質(zhì)量牢靠、可規(guī)范化迅速出品的新式快餐店擔(dān)任，如今呈現(xiàn)的這一批重視品牌形象的面館，正符合了當(dāng)下消費(fèi)者的需要。
【隱憂】入行門檻低 開(kāi)展存危險(xiǎn)
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襄陽(yáng)牛肉面擴(kuò)張得快，但入行門檻低，沒(méi)有規(guī)范，也存在開(kāi)展危險(xiǎn)?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/news-hbwuhan.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
武漢襄陽(yáng)商會(huì)李小斌說(shuō)，在
襄陽(yáng)本地注冊(cè)的
襄陽(yáng)牛肉面館就有2300家，加上沒(méi)注冊(cè)的還有3200多家，沒(méi)準(zhǔn)入規(guī)范是
襄陽(yáng)牛肉面在外地開(kāi)展的最大疑問(wèn)。
據(jù)悉，在漢出資一家上層次的牛肉面館約需30萬(wàn)元，如果是開(kāi)社區(qū)店、小規(guī)模店，十幾萬(wàn)足矣。與 開(kāi)同樣層次的中餐廳、酒樓相比，出資額僅占后者1/3左右，而不必重金請(qǐng)大廚，所需人手也遠(yuǎn)少于餐廳，一旦商品對(duì)路，一年時(shí)刻就可回本。恰是這么的低門檻 吸引大批創(chuàng)業(yè)者涌入開(kāi)面館這條道上。
不過(guò)危險(xiǎn)也是從業(yè)門檻低，競(jìng)賽更劇烈。蔡林記負(fù)責(zé)人王永中以為，沒(méi)有過(guò)硬的質(zhì)量掌控才能，在低贏利、高流水的快餐小吃職業(yè)很難存活。這也是快餐小吃企業(yè)三成挺不過(guò)第一年的因素。他主張方案以加盟方式開(kāi)面館的從業(yè)者，必定要研討加盟品牌的出品管控形式和才能再入行
新美
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