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40多年前，方圈門菜場的豆制品可謂揚州城里的“網(wǎng)紅尖貨”，每天早上不到6點，就有百余人排隊等待開售。當(dāng)年揚州城區(qū)八大菜場，方圈門菜場的豆制品品種最全，銷量也最高。方圈門的豆食香，穿越40多年的歲月，已經(jīng)成為城市生活的經(jīng)典記憶。未來，升級煥新后的方圈門菜場，將引入豆制品加工體驗項目，打造具有交互性、網(wǎng)紅感，以“豆在方圈門”為主題的“豆你玩”文旅互動產(chǎn)品，讓方圈門菜場成為“世界美食之都”揚州豆食體驗的第一“打卡地”。

濃濃豆食香，辛苦賣菜人

“菜場早上5點45分開門，9點半下班，一個上午，要賣12板豆腐、大干子100多塊、小干子200多塊、百葉30斤、豆腐果30斤?！苯衲?5歲的譚雪華回憶起在方圈門菜場賣豆制品的日子，記憶非常清晰。

1979年，剛從興化農(nóng)村回城的知青譚雪華，被分配到了揚州市蔬菜公司工作，蔬菜公司又把她分配到豆食崗?！笆郎嫌腥?，撐船、打鐵、賣豆腐，以前是這么聽說，自己真賣豆腐了，才真體會到什么是苦。”譚雪華說，雖然菜場5點45分才開門，但是她4點多就得起床，先到菜場拿三輪車，然后到埂子街豆制品廠去拿貨，一車正常五六百斤，“最多的一車拖過800斤，那時候20多歲，從農(nóng)村才上來，渾身有使不完的勁。”

各類豆制品運到菜場，就是緊張地鋪貨，豆腐一板一板放好，大小干子碼齊……菜場一開門，豆食點就排起了長隊。彼時是計劃經(jīng)濟，買豆制品需要豆食券，“一塊豆腐一張券，二分錢；大干子一張券兩塊，一角二分；小干子是一張券六塊，也是一角二分……”回憶當(dāng)年的工作，譚雪華歷歷在目。

拿貨、運貨是辛苦活，賣豆食同樣并不輕松。譚雪華說，當(dāng)年，方圈門菜場就是用角鐵搭的大棚架子，上面蓋的是元寶氈（一種用瀝青做的建筑材料），棚子搭得很高，四處透風(fēng)，冬冷夏熱?！跋奶炫€好，忍忍就算了，冬天大早上滴水成凍的時候，拾豆腐最難熬，兩個手凍得跟胡蘿卜似的，生怕抓不住?！弊T雪華說，上午4個小時賣豆制品，一分鐘歇不下來，下午上班還要數(shù)券、數(shù)錢、對賬，“既要費力氣，還要費腦筋，也是當(dāng)時年輕，還能吃苦?！?/p>

濃濃人情味，排隊買菜人

譚雪華介紹，當(dāng)年揚州城區(qū)有八大菜場，其中，方圈門菜場的豆制品最豐富，特別是百葉、豆腐果，其他菜場很少進貨，很多顧客都到方圈門來買豆制品?！懊刻熳钌侔偈柸伺抨?，反正七八百斤豆制品都不夠賣。”譚雪華說，他們看到豆腐賣到最后一板，就開始“勸退”排在隊伍后面的人了。沒有排到的人，往往也不生氣，“明天歹怪要起個大早！”說一句就走了。

譚雪華說，排隊的人雖多，但也有人情味，排隊不一定非要人站在那里，拿個菜籃子一放，就是你的位置，排后面的人，會主動幫你把菜籃子往前挪。賣豆腐也有規(guī)矩，一板豆腐“金角銀邊死大肚子”，一板豆腐30塊，靠近豆腐板子的四排豆腐帶“邊子”，會多出一點，買到帶邊子的豆腐當(dāng)然更劃算，所以賣豆腐要從上往下、由左至右，輪到哪塊就哪塊，往往是隊伍的一頭一尾占點便宜?！爱?dāng)時八中有個女老師，住在723所，天天到方圈門買菜，跟我處熟悉了?！弊T雪華笑道，“我告訴她一個訣竅，要么排在前五個，要么排到二十五六個，就能買到‘金角銀邊’。后來我們處成了朋友，她看我冬天站在風(fēng)里很冷，還送我一頂自己織的毛線帽子?！?/p>

濃濃煙火氣，期待煥新機

聽說方圈門農(nóng)貿(mào)市場正在升級改造，譚雪華充滿期待。她說，方圈門菜場一帶，一直是老城區(qū)人氣最旺的地方?！耙郧皬氖Y家橋進來，路口是蔣家橋餃面店，再往里就是醬品廠、菜場，每天天不亮就人哄哄的?！?/p>

改造后 方圈門農(nóng)貿(mào)市場室外效果圖。

民以食為天。計劃經(jīng)濟年代，方圈門菜場豐富了城區(qū)的副食品供應(yīng)。新中國成立75周年之際，方圈門菜場成為中心城區(qū)首批提檔升級的農(nóng)貿(mào)市場之一，將打造“精致煙火氣，網(wǎng)紅文旅范”的生活市集。

項目建設(shè)方介紹，豆制品是淮揚菜獨特且重要的食材之一，成全了大煮干絲、文思豆腐、素?zé)喌?，方圈門菜場積淀著豐厚的“豆食記憶”。提檔升級后的方圈門菜場，將充分彰顯“豆食文化”，依托豆食底蘊，打造“豆在方圈門”主題豆制品加工體驗項目，推出“豆你玩”文旅互動產(chǎn)品，開發(fā)系列網(wǎng)紅“輕豆食”，培育一批豆食網(wǎng)紅店鋪，吸引更多年輕人打卡“豆食之旅”。

對此，譚雪華滿臉寫滿驚喜?！耙换味隂]有去過方圈門了，改造好后我一定要去故地重游，特別想看看新市集怎么做好豆腐文章?！弊T雪華笑道。記者 大洋

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