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南豆腐、嫩豆腐、北豆腐……近日，43歲的周女性逛商場(chǎng)買(mǎi)豆腐時(shí)，應(yīng)對(duì)不同種類(lèi)水豆腐難以抉擇?！爸岸际窃诓耸袌?chǎng)買(mǎi)水豆腐或豆腐，真的沒(méi)注意水豆腐有那么多類(lèi)型。”王女士說(shuō)，她要了解這些水豆腐有什么區(qū)別、營(yíng)養(yǎng)成分是否一樣。從此，新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了采訪。

“豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，烹制簡(jiǎn)易，味道好，價(jià)格低，是不少市民青睞的食材。”市第三人民醫(yī)院(原鐵路醫(yī)院)營(yíng)養(yǎng)成分科室主任尤婭利說(shuō)，不同種類(lèi)水豆腐營(yíng)養(yǎng)元素有所不同。先講嫩豆腐，它就是咱們講的豆腐、鹵水豆腐，要用鹵鹽(氧化鎂、甘露醇、氯化鈣等)作黏合劑，讓豆腐中增添了不少鎂元素，還有一些鈣質(zhì)。嫩豆腐是“縮小型”水豆腐，其水份少、材質(zhì)緊致，用材扎扎實(shí)實(shí)，是豆腐里蛋白質(zhì)和脂肪含量最高的一種，發(fā)熱量也比較高。

“再講南豆腐，這是我們經(jīng)常說(shuō)的水豆腐?！庇葖I利說(shuō)，是用熟石膏(碳酸氫鈣)做為黏合劑制作出來(lái)的，給水豆腐帶來(lái)了更多鈣。相較于嫩豆腐，南豆腐不被用勁夯實(shí)，水份含量更高，蛋白、人體脂肪、發(fā)熱量較低，口味鮮嫩。

最后說(shuō)說(shuō)北豆腐。北豆腐要用葡萄糖酸內(nèi)酯做為黏合劑制作而成的，因?yàn)樗?dú)特的“緩凝”特點(diǎn)，制成品水豆腐水分含量大、材質(zhì)軟。北豆腐是“添充型”水豆腐，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是將豆槳和黏合劑混合均勻密封性箱子里，成型立即售賣(mài)?！斑@也是為什么大家開(kāi)啟北豆腐的箱子時(shí)，感覺(jué)它總是牢牢地貼緊包裝盒子的主要原因。”尤婭利說(shuō)，北豆腐的蛋白含量大約只有嫩豆腐的一半，鈣含量大約只有它1/10。

“可以根據(jù)實(shí)際情況挑選不同種類(lèi)水豆腐。自然，幾類(lèi)水豆腐輪著來(lái)吃也沒(méi)什么問(wèn)題?！庇葖I利說(shuō)，如果要補(bǔ)蛋白、補(bǔ)充鈣質(zhì)，首先選擇嫩豆腐；如果只想補(bǔ)充鈣質(zhì)，優(yōu)先選擇選南豆腐；假如想瘦、操縱發(fā)熱量，就選擇北豆腐，但是它沒(méi)什么補(bǔ)鈣實(shí)際效果，且營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)值不高。