安徽墻體廣告在曩昔，合肥人送生日蛋糕，選擇和花費(fèi)都不多。如今西點(diǎn)、甜品風(fēng)行，合肥街頭各類品牌讓人眼花繚亂。計(jì)算顯現(xiàn)，當(dāng)前合肥注冊的烘焙公司已達(dá)243 家，大小門店更是不計(jì)其數(shù)。業(yè)內(nèi)人士表明，合肥烘焙業(yè)的“蛋糕”爭搶已非常慘烈，或?qū)⑦~入轉(zhuǎn)型期。做好商品細(xì)化，豐厚推廣手法，才干在新一輪的競賽中站穩(wěn)腳跟。
開展烘焙職業(yè)百家爭鳴
十多年前，合肥的烘焙業(yè)，本鄉(xiāng)公司掌握著肯定的話語權(quán)，獨(dú)霸一方。其間采蝶軒名望最大，此外還有金冠、皇冠、比利莎琪等。后來國內(nèi)聞名烘焙品牌入駐合肥，比方北京的好利來、上海的元祖食物、黃山的超港等。蛋糕商場競賽加重，不過全體仍然波瀾不驚。
直到2010 年前后，合肥的烘焙商場“火藥味”漸濃。2008 年，新加坡聞名烘焙品牌面包新語進(jìn)入合肥；2010 年，湖北的仟吉、福建最大的烘焙公司向陽坊進(jìn)入合肥；2011 年，有“臺灣星巴克”之稱的85 度C 進(jìn)入合肥。
據(jù)合肥市食物藥品監(jiān)督管理局食物科人士介紹，截至當(dāng)前，合肥登記在冊的烘焙類（專業(yè)叫法為糕點(diǎn)類）公司已達(dá)243 家。外來的烘焙公司，給合肥的烘焙商場寫入新風(fēng)。曾經(jīng)市民采購的面包和蛋糕，一般都由工廠統(tǒng)一配送，市民往往看不到生產(chǎn)過程，如今則是現(xiàn)場烘焙，口感更好。運(yùn)營品類上，也由單一的面包蛋糕，到甜品、飲料、咖啡等，許多店面還設(shè)置了卡座、休閑區(qū)。合肥面包房從低端平價店過渡到群眾花費(fèi)店，再向高端商品店開展，總量擴(kuò)容的一起，職業(yè)競賽和效勞水平也在進(jìn)步。
瓶頸同質(zhì)化變成“硬傷”
數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，中國內(nèi)地均勻15 萬人花費(fèi)一家烘焙店，平等條件下，該數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于香港、韓國、日本等區(qū)域?！?烘焙業(yè)的潛力還是很大的?！焙戏适胁惋媴f(xié)會副秘書長張廣民說，2008 年至今，數(shù)據(jù)計(jì)算顯現(xiàn)，國內(nèi)的烘焙食物職業(yè)銷售收入年均增加都在30 % 擺布，速度驚人。從現(xiàn)實(shí)來看，烘焙食物在三、四線城市以及農(nóng)村商場的浸透正在加重，面包等烘焙食物逐漸變成中國居民的早餐主食之一。從年紀(jì)層來看，花費(fèi)群 體也在擴(kuò)展，從小孩到老年人都有掩蓋。據(jù)預(yù)測，2017 年中國烘焙食物職業(yè)銷售收入估計(jì)達(dá)到4658 .29 億元。合肥的烘焙職業(yè)通過20 多年的開展，現(xiàn)已從起步期、商場培養(yǎng)期、商場認(rèn)可度進(jìn)步期逐漸過渡到品牌集中期，職業(yè)在向中高級晉級。但對比世界、國內(nèi)的領(lǐng)頭公司，合肥烘焙的各項(xiàng)指標(biāo)仍 然較低，存在技能更新緩慢、管理人才缺少、獨(dú)立研制能力與商品更新?lián)Q代對比單薄等疑問，同質(zhì)化變成“硬傷”。張廣民說，合肥烘焙公司，大致能夠分為三個門 派：一是本鄉(xiāng)的“老派”，包含詹記等，首要運(yùn)營傳統(tǒng)糕點(diǎn)，確定“老合肥人”這一花費(fèi)群體；二是“洋派”，包含面包新語等，遭到白領(lǐng)人群的喜愛；三是“中高 端派”，包含采蝶軒、仟吉等，定位年青人花費(fèi)。全體來看，這些品牌大多缺少精準(zhǔn)的形象定位，除了商品的同質(zhì)化，各品牌區(qū)別很小，推廣戰(zhàn)略大多是發(fā)放花費(fèi) 券、打折卡、團(tuán)購等，非常相同?！?你家剛設(shè)卡座，我家開了茶吧，你家開端賣乳酪，我家開端煮咖啡，差別都不大?！?br /> 將來商品細(xì)分占領(lǐng)商場
業(yè)內(nèi)人士表明，這些年，烘焙業(yè)的生產(chǎn)本錢如廠房房錢、門店房錢、用工本錢等不斷上漲。在這種情況下，公司運(yùn)營者若本錢操控不力、商品更新?lián)Q代緩慢， 很容易陷入困境。當(dāng)前，合肥的烘焙業(yè)已處在競賽白熱化趨向轉(zhuǎn)型的分水嶺——誰晉級快，就先人一步搶得商場；誰晉級慢，就會被商場“擠”出去。
“合肥的烘焙類門店不會增加太多了?！辈傻幱嘘P(guān)負(fù)責(zé)人坦言，開新店是確保商場占有率、完結(jié)規(guī)模連鎖效應(yīng)的必經(jīng)之路，當(dāng)前采蝶軒在合肥已有230 家門店，一味擴(kuò)大并非必勝法寶，將來該品牌估計(jì)每年投入銷售額的8%~12 % ，進(jìn)行新商品和新技能的研制。該負(fù)責(zé)人介紹說，當(dāng)前合肥市面上烘焙食物制造遠(yuǎn)未完結(jié)養(yǎng)分豐厚化和制造精細(xì)化，烘焙食物以蛋糕、面包、西點(diǎn)為主，最多輔以月 餅、生果慕司等時令商品，缺少依據(jù)不一樣花費(fèi)者的體質(zhì)、年紀(jì)，地域特征而規(guī)劃的食物。
仟吉、向陽坊等則在新式推廣方面下功夫。比方仟吉擅長在微博等交際媒體上做推廣，這在合肥的烘焙界引領(lǐng)了新風(fēng)，互動風(fēng)格生動新穎，年青時髦，頗得方針受眾的喜愛。向陽坊也正式上線微商城，通過手機(jī)微信效勞渠道就能夠預(yù)定下單，用微支付功用在線支付，完結(jié)買賣。
業(yè)內(nèi)人士主張，跟著花費(fèi)者對食物多樣化、食物安全需要的日益進(jìn)步，烘焙商場的商品細(xì)分勢在必行，“在安全的基礎(chǔ)上，將來烘焙業(yè)存在品牌高級化、時髦個性化、功用多樣化等趨勢，尊敬并了解花費(fèi)者的需要，烘焙業(yè)才干脫節(jié)同質(zhì)化、賤價化迷局，‘ 蛋糕’才會越做越大。”
