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貓咖、車庫咖啡、美食現(xiàn)磨咖啡、造型藝術(shù)咖啡廳 近些年，株洲市的近百家咖啡廳星羅密布，各有特色，變成大家鐘愛的娛樂之所。新冠疫情下，株洲市的小咖啡廳存活情況怎樣，有什么風(fēng)采，培育出了怎么樣的當(dāng)?shù)乜Х任幕?/p>

本地的精典咖啡廳一杯咖啡大部分從25元到50元不一，相比于星巴克咖啡等加盟品牌并不具備價(jià)格的優(yōu)勢，反過來廣泛自然環(huán)境更緊密，乃至是 簡單 ，不可以玩牌禁止抽煙的規(guī)定也是辭退了許多消費(fèi)者。那麼它們是怎樣存活的呢？

請追隨新聞?dòng)浾叩淖咴L調(diào)查，一起看一下現(xiàn)磨咖啡的小故事，觀查這座大城市的慢生活角落里。

【小故事1】北京姑娘項(xiàng)目投資70萬余元在株洲市開咖啡廳

8年以前，北京姑娘張馨之帶上 換個(gè)活法 的目地，從北京市趕到株洲市，在湘江景觀帶邊開一家蜜境coffee Bar，70萬余元的項(xiàng)目投資，這也許也是株洲市咖啡飲品的項(xiàng)目投資吊頂天花板。

回望那時(shí)候的情況，張馨之多次用 蜜汁自信 來描述，曾在投資管理公司工作中的她，看好了景觀帶的良好環(huán)境和相比北京市低得多的房租，卻沒預(yù)料到經(jīng)營狀況比不上她所預(yù)測的好。

開咖啡廳并不是一門賺錢的生意，大家開實(shí)體店兩三年才逐漸趨于穩(wěn)定。 張馨之給新聞?dòng)浾咚懔税晒P賬，以往的水流一年也只要40萬，新冠疫情這幾年危害越來越大，人流量少了三分之一。 賣咖啡的盈利很低，以一杯28元的現(xiàn)磨咖啡為例子，凈利潤僅有5塊錢，又并沒有瑞幸之類的快消品牌的交易頻次高，算上每一年20萬塊的房租，原材料和我們自己的人力等成本費(fèi)，大部分難賺什么錢。

為了更好地降低成本，張馨之解雇了一名職工，2個(gè)合作伙伴倒班干活兒，一天一般有12鐘頭在店里，為了更好地提升總流量開始做起了外賣送餐，平常還需要兼職工作來補(bǔ)助。

但她對株洲市的咖啡市場依然懷著自信心和喜愛，因此，她已經(jīng)在株洲市居住了下來。 顧客們喜歡我的現(xiàn)磨咖啡，很多人來店里已經(jīng)變成一種習(xí)慣性。而我有時(shí)看見一個(gè)人從念書到工作中，消失了兩年以后再去，已經(jīng)娶妻生子，這也是一種很美妙的感受。降低成本，深耕細(xì)作，有思想有特點(diǎn)的店才可以在這生活下來。 她對小編說。

【小故事2】傷仲永工作經(jīng)驗(yàn)，他喝遍長沙市、深圳的好現(xiàn)磨咖啡

80后王璜有一家開10年的麥子咖啡廳，做為這一社交圈有名氣的咖啡師，他不但拿過中國奶茶領(lǐng)域的巨獎(jiǎng)，并且?guī)Я嗽S多愛徒。

10年以前，王璜變成當(dāng)?shù)氐谝慌_真真正正的意義上精典咖啡廳的人，頭2年沒什么競爭者，他的業(yè)務(wù)非常好，近些年由于新冠疫情，本來平穩(wěn)的買賣差了許多。上一個(gè)月，王璜去納稅申報(bào)的情況下，一算錢才發(fā)覺，一季度居然虧掉四千多。

王璜喜愛現(xiàn)磨咖啡，為了更好地學(xué)習(xí)培訓(xùn)同行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，他以前喝遍長沙市、深圳的好現(xiàn)磨咖啡，會(huì)為了更好地一家強(qiáng)大的店，飛到上海市西天取經(jīng)。

他的顧客有80幾歲的老太太，也是有十幾歲的年輕人，平日里產(chǎn)生的多是熟面孔。他的店開在蘆淞區(qū)不沿街的街巷，僅有幾十平米，三四張餐桌擺得滿滿登登，室內(nèi)裝修也舊了，吸引住消費(fèi)者的全靠最好是的黃豆、最好是的鮮牛奶和最好是的技藝。

在他來看，咖啡廳是一種文化藝術(shù)，一種生活習(xí)慣，也是一個(gè)與眾不同的室內(nèi)空間，顧客也是店面的風(fēng)采之一，他給予的是一個(gè)內(nèi)置電磁場的溝通室內(nèi)空間。

運(yùn)營咖啡廳心理狀態(tài)得放平，變長時(shí)長看來，株洲市也會(huì)漸漸地塑造出像歐洲地區(qū)那般的近百年小區(qū)咖啡廳。 王璜說。

【小故事3】他將咖啡廳開在住宅小區(qū)車庫里

咖啡師是精典咖啡廳的生命，怎樣的土壤層便會(huì)塑造出什么樣的人。

網(wǎng)民 牛乳 將NO.19咖啡廳開在住宅小區(qū)車庫里，是將外界的咖啡文化與當(dāng)?shù)匚幕囆g(shù)融合的經(jīng)典案例。上年端午期內(nèi)， 牛乳 發(fā)布了蛋黃豬肉松拿鐵、青花椒牛羊肉現(xiàn)代美式2款藝術(shù)創(chuàng)意現(xiàn)磨咖啡，秋冬季季節(jié)，他的一款名字叫做 秋意濃 的桂花樹拿鐵憑借與眾不同的口味變成店里的爆品。

這個(gè)店有我最喜歡的現(xiàn)磨咖啡，氣氛特別好， 50歲的雷先生是被閨女詳細(xì)介紹回來的，在這兒，好朋友強(qiáng)烈推薦回來或是母親帶上孩子回來的情形很普遍。

在NO.19，藝術(shù)創(chuàng)意現(xiàn)磨咖啡和繁華的溝通室內(nèi)空間便是最高的產(chǎn)品賣點(diǎn)，走入來的顧客，無論認(rèn)不認(rèn)識都能夠隨便地坐到一起聊兩個(gè)小時(shí)特色美食和八卦新聞。店里太忙的情況下，回頭客還會(huì)繼續(xù)積極幫助清掃接待，老總不打開門的情況下消費(fèi)者還需要追著問。

牛乳 覺得，盡管遭受新冠疫情危害，但這幾年現(xiàn)磨咖啡市場的需求是越變越好的， 很多人不可以來店里飲用咖啡，可是咖啡生豆和掛耳咖啡的銷售量做到店里水流的六成。

蘆淞區(qū)的小王子電影現(xiàn)磨咖啡則另有一番新天地，僅有20平米的店里，除開小吧臺和一張咖啡桌，堆滿了各種的美術(shù)作品、潮品手辦模型和工藝品。

2015年，店家 麥子 辭去了深圳市營銷總監(jiān)的工作中返回株洲市，她一邊運(yùn)營網(wǎng)上畫苑一邊把自己的顧客漸漸地塑造成一個(gè)工藝品溝通交流的圈子。

牛乳 表明，愛喝茶的人有特有的精神追求，她們尋找到一個(gè)切合的咖啡廳黏性便會(huì)很高，咖啡廳較大的韻味是喝茶的這一群人。

【延伸閱讀】株洲市咖啡廳已經(jīng)有近百家

在株洲市，飲用咖啡這件事情，大概可以分成三個(gè)成長環(huán)節(jié)。

上世紀(jì)80時(shí)代，雀巢、麥斯威爾現(xiàn)磨咖啡以便宜和香醇為產(chǎn)品賣點(diǎn)敲響了銷售市場大門口，變成絕大部分株洲市人的現(xiàn)磨咖啡啟蒙教育；隨后，90時(shí)期末，登島、米蘿等外界知名品牌第一次把影片里的爛漫咖啡廳送到株洲市人身旁，變成當(dāng)初高端大氣的代稱，過春節(jié)老同學(xué)聚會(huì)、相親約會(huì)之類的情景下，大家通常會(huì)將其作為一個(gè)固定不動(dòng)選擇項(xiàng)；到了近十年，日益外卷的打職工將現(xiàn)磨咖啡看作醒神復(fù)活的神器，不論是在下午在辦公室朋友間湊點(diǎn)射一杯星巴克咖啡、瑞幸，或是下了班走入遍及街頭巷尾的精典咖啡廳閑來無事，現(xiàn)磨咖啡愈來愈為株洲市人所偏愛。

到現(xiàn)在，盡管歷經(jīng)持續(xù)大轉(zhuǎn)變，株洲市各種各樣連鎖加盟咖啡的品牌與單獨(dú)咖啡廳加下去，已經(jīng)進(jìn)步到近百家的經(jīng)營規(guī)模。據(jù)新聞?dòng)浾叩牟粡氐捉y(tǒng)計(jì)分析，與一般印像不一樣的是，在其中單獨(dú)的精典咖啡廳和個(gè)人工作室等非知名品牌的店面約占據(jù)六成以上。

【記者手記】希望株洲市發(fā)展趨勢出 屬于自身的咖啡文化

咖啡廳、茶樓等非正規(guī)的公共性集聚場地是都市的第三空間，授予了這一大城市特有的文化藝術(shù)氣場和生活元素。

依據(jù)新聞?dòng)浾叩挠^查，如今的株洲市咖啡廳通常主推各種各樣的產(chǎn)品賣點(diǎn)，如甜點(diǎn)、正餐、IP主題風(fēng)格，株洲市的年輕人顧客們也已經(jīng)慢慢發(fā)展下去，她們更加重視現(xiàn)磨咖啡的質(zhì)量，在店內(nèi)不但為享有到更強(qiáng)喝的現(xiàn)榨咖啡飲品，也是為了能享有咖啡廳產(chǎn)生的慢生活感受，從忙碌的生活中臨時(shí)擺脫出去，充斥著電再再次繁忙。

將來，堅(jiān)信株洲市這座適居的都市也會(huì)進(jìn)步出與之相符合的更有象征性的咖啡文化。