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 生雞蛋里居然藏著這么多密秘。 近日，新聞?dòng)浾咦呷?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/sichuan" target="_blank" style="font-family:'宋體';">四川農(nóng)業(yè)大學(xué)張克英專家教授的公司辦公室，她饒有興趣地打開擺放在桌子的《雞蛋的信號(hào)》一書，向新聞?dòng)浾咴敿?xì)介紹起了生雞蛋的內(nèi)部構(gòu)造，除開雞蛋殼、雞蛋清、雞蛋黃外，原先生雞蛋里也有一根 陰莖系帶 ，它能死死地將雞蛋黃維持在蛋的中間，假如放置時(shí)間太久，這一根 陰莖系帶 便會(huì)破裂，雞蛋黃便會(huì)偏位，非常容易散黃。 用雞蛋黃散去來分辨生雞蛋是不是新鮮，就是這個(gè)基本原理。 張克英說。

這就是有關(guān)生雞蛋的一個(gè)生活小技巧，張克英的分析遠(yuǎn)比這繁雜。她領(lǐng)著精英團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品研發(fā)出了高品質(zhì)安全性生雞蛋高效率制造的精飼料營(yíng)養(yǎng)成分管控核心技術(shù)，此項(xiàng)科研成果喜獲了2021年四川省國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

怎樣根據(jù)精飼料飼養(yǎng)產(chǎn)蛋雞，產(chǎn)出率既健康營(yíng)養(yǎng)又美味的生雞蛋？張克英領(lǐng)著精英團(tuán)隊(duì)一直勤奮著。

沒了 輕度脂肪肝 的產(chǎn)蛋雞，產(chǎn)蛋數(shù)提升了10 20枚

生雞蛋稱得上是性價(jià)比高之首。 科學(xué)研究了30很多年，已經(jīng)61歲的張克英經(jīng)常向身邊人普及化雞蛋的好處：營(yíng)養(yǎng)成分全方位，含有蛋白，食用方法多種多樣，價(jià)廉物美。

在我國(guó)是生雞蛋生產(chǎn)制造和交易第一強(qiáng)國(guó)，生雞蛋生產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的近4成，2020年在我國(guó)平均生雞蛋消耗量為296枚。但是， 產(chǎn)蛋雞的利用效率都還沒獲得充分運(yùn)用。 張克英說，理論上一只產(chǎn)蛋雞在產(chǎn)蛋率周期時(shí)間能產(chǎn)蛋300數(shù)枚，但當(dāng)前中國(guó)產(chǎn)蛋雞的均值產(chǎn)蛋率水準(zhǔn)僅有280枚上下。和養(yǎng)禽業(yè)資本主義國(guó)家對(duì)比，在我國(guó)的產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)率依然稍低。

如何提高產(chǎn)蛋量？

腸胃、肝部和生殖系統(tǒng)是危害生雞蛋產(chǎn)生的三大人體器官。 張克英說，根據(jù)很多年科學(xué)研究，精英團(tuán)隊(duì)看到了精飼料對(duì)這三大人體器官的身體健康危害，搭建了管控產(chǎn)蛋雞身心健康的精飼料營(yíng)養(yǎng)成分基本原理。她舉了一個(gè)事例，一直以來產(chǎn)蛋雞致死率較高。 這實(shí)際上與產(chǎn)蛋雞得了 輕度脂肪肝 相關(guān)。 因肝部承擔(dān)卵黃裝運(yùn)，假如裝運(yùn)不立即，人體脂肪便會(huì)在肝部沉積，產(chǎn)生輕度脂肪肝，一旦導(dǎo)致肝破裂，產(chǎn)蛋雞便會(huì)流血身亡。

在分析中，張克英精英團(tuán)隊(duì)發(fā)覺產(chǎn)蛋雞肝部上的一種蛋白激酶（AMPK）可以磁感應(yīng)精飼料營(yíng)養(yǎng)成分，從而管控脂肪分解，減少輕度脂肪肝造成，進(jìn)而減少產(chǎn)蛋雞死淘率，此項(xiàng)彌補(bǔ)了世界各國(guó)科學(xué)研究空缺的發(fā)覺，為高品質(zhì)安全性生雞蛋的高效率生產(chǎn)制造打下了理論基礎(chǔ)。

根據(jù)這一基礎(chǔ)理論，她們建立了一套生產(chǎn)技術(shù)管理體系，根據(jù)提升營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、研發(fā)典型性飼料配方及精飼料商品，明顯提升了產(chǎn)蛋雞身心健康，而沒了 輕度脂肪肝 的產(chǎn)蛋雞，每只產(chǎn)蛋數(shù)提升了10 20枚。

精飼料中加上維他命d和茶氨酸等，讓生雞蛋更營(yíng)養(yǎng)成分美味

一般人覺得土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)成分、更美味，這之間有錯(cuò)誤觀念。從營(yíng)養(yǎng)成分而言，二者沒有差別。 張克英說，放養(yǎng)的產(chǎn)蛋雞吃的青儲(chǔ)飼料很有可能大量，在口味和風(fēng)味上面有一定差別，但這并不代表著精飼料就不可以喂出美味的生雞蛋。 一些精飼料蛋不好吃，主要是飼料配方出了問題。

為了更好地尋找危害生雞蛋安全性和口味產(chǎn)生的重要成份，近些年，張克英率精英團(tuán)隊(duì)對(duì)35種精飼料1444個(gè)樣品的重金屬超標(biāo)、霉菌毒素成分開展了鑒定，首先在中國(guó)搭建了精飼料安全風(fēng)險(xiǎn)因素?cái)?shù)據(jù)庫查詢，解決了生雞蛋安全風(fēng)險(xiǎn)因素?cái)?shù)據(jù)信息欠缺、無法檢驗(yàn)等問題，與此同時(shí)還探討了關(guān)鍵安全風(fēng)險(xiǎn)因素在生雞蛋中的殘余規(guī)律性，明確了其在精飼料中的限定。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的小動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)成分與精飼料學(xué)三維仿真教學(xué)研究核心內(nèi)，儲(chǔ)放的飼料。史曉露 攝

在精飼料中減少有害物，提升一些多功能性化學(xué)物質(zhì)，能明顯改進(jìn)生雞蛋質(zhì)量。 例如維他命d3。 張克英說，它不但會(huì)提高產(chǎn)蛋雞的抵抗能力，并且對(duì)產(chǎn)蛋雞人體骨骼身心健康、雞蛋殼產(chǎn)生很有益，并且維他命d3還可沉淀在雞蛋黃被身體消化吸收。 再例如茶氨酸 ，張克英說，它是一種自然的抗氧劑，加上了茶提取液（茶氨酸）的精飼料，不但緩解了產(chǎn)蛋雞身心健康，雞蛋的蛋清更為清澈，蛋清吃起來更Q彈。

針對(duì)這種科學(xué)研究，以中科院院士工程院院士印遇龍為隊(duì)長(zhǎng)的權(quán)威專家聯(lián)合會(huì)做出充分肯定， 該成效總體做到世界領(lǐng)先水準(zhǔn)，在其中茶氨酸雞蛋清質(zhì)量等原理科學(xué)研究做到世界領(lǐng)先地位。 現(xiàn)如今，此項(xiàng)成效已在全國(guó)各地21個(gè)省（市）應(yīng)用推廣。

科學(xué)研究無窮無盡。下一步，張克英和精英團(tuán)隊(duì)將對(duì)于生產(chǎn)制造生日蛋糕、雞蛋仔、生產(chǎn)加工蛋粉等差異的生雞蛋要求，研發(fā)不一樣的飼料配方。