四川眉山
墻體廣告 在制作美食的時(shí)分，各式各樣的調(diào)味料起著至關(guān)重要的效果，而豆瓣醬和咱們
四川人的日子密不可分。那么，豆瓣醬要怎樣做呢？做好之后又能做出如何的美食呢？就讓咱們一同來(lái)看看吧。
自個(gè)動(dòng)手做豆瓣
家住大北街的王奶奶是地地道道的
四川人，豆瓣醬關(guān)于她而言是必不可少的調(diào)味品，當(dāng)然，制作豆瓣醬也是王奶奶所拿手的。
下面，就讓咱們一同跟從王奶奶來(lái)學(xué)學(xué)怎樣制作豆瓣醬吧。
將豆瓣在流水下略微沖刷一下，把壞的豆瓣揀出來(lái)，洗的時(shí)分動(dòng)作要輕，保留大多數(shù)黃霉，然后撈出控干水分。鍋內(nèi)盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉 3片、花椒粒一把，大火燒開(kāi)，關(guān)火。待調(diào)料水放涼后，將控干水分的豆瓣倒入，浸泡3個(gè)小時(shí)以上。趁這個(gè)時(shí)間，開(kāi)端預(yù)備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗潔凈 后，攤開(kāi)晾干水分。預(yù)備幾個(gè)瓶瓶罐罐，洗潔凈然后倒扣起來(lái)，晾干。
然后剁辣椒，留意案板無(wú)油、無(wú)生水，剁的時(shí)分不要剁的太碎。然后把老姜洗凈晾干后剁碎，取一個(gè)大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎放入盆中，順次放入鹽150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，拌和均勻。
將浸泡好的豆瓣撈出，放入拌和幾下。然后將浸泡的調(diào)料水倒進(jìn)去一部分，淹住豆瓣醬即可，留意篦去八角、桂皮、香葉，然后再拌和一下。淋入高度白酒 30g(超越50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后重復(fù)拌和，直到將一切的調(diào)料和辣椒、菜籽油都拌和均勻。
裝瓶，不要裝的太滿(mǎn)，再次參加生菜籽油，以徹底吞沒(méi)豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起關(guān)閉瓶口的效果。如果是金屬瓶蓋，最佳覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽(yáng)光充足的當(dāng)?shù)匕l(fā)酵一周后，期間隔幾天開(kāi)蓋拌和一下。最終再移到陰涼處發(fā)酵1月擺布，最終就就完成了。
需要留意的是，案板、刀、預(yù)備裝剁椒的容器，一切東西洗凈至無(wú)油，并且晾晾干；做剁椒必定不能用電動(dòng)絞碎機(jī)器，把握不好就成漿糊了；剁辣椒最佳戴好手套；瓶口掩蓋保鮮膜有兩個(gè)效果，一是密封效果，二是阻隔辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生銹。
