廣東陽(yáng)江墻體廣告 正午時(shí)分，
江西省
萍鄉(xiāng)市東街鎮(zhèn)界頭村鑄鍋廠(chǎng)內(nèi)依然是一派如火如荼的現(xiàn)象：熔鐵爐里正噴出熊熊的火焰，十多名工人有的往高溫熔鐵爐里投進(jìn)資料；有的 從熔鐵爐里取出火紅的鐵水，然后往鐵鍋模具里灌溉鐵水；有的工人用鋼刷將剛剛出爐冷卻后的大鐵鍋進(jìn)行打磨。今年70歲的汪金元是
萍鄉(xiāng)市東橋鎮(zhèn)出了名的“鐵 鍋匠”，他祖上代代以鑄鐵鍋為生，這門(mén)絕藝至今已傳承了600多年。這種鐵鍋經(jīng)“祖?zhèn)髅胤健睙捴?，曾是皇帝的“御用炊具”。但如今，老匠人也面?duì)新問(wèn)題， 鐵鍋絕藝也面對(duì)失傳。為了鐵鍋手藝不失傳，汪金元情愿將鐵鍋“祖?zhèn)髅胤健眰鹘o外人，他也公開(kāi)向社會(huì)“海選”鐵鍋絕藝的傳人。
文、圖
廣州日?qǐng)?bào)記者肖歡歡、李華
汪金元的鐵鍋廠(chǎng)黑夜和早上開(kāi)工，下午罷工?！板仩t車(chē)間的溫度會(huì)比外面的溫度高10攝氏度以上，外面的溫度35攝氏度，里邊的溫度就有45攝氏 度，像烤火相同，人受不了?！闭?2時(shí)，十多名工人聚在一起，每人一瓶啤酒、一碗米飯、一碟小菜，還有從田間地頭采摘回來(lái)的黃瓜，蘸著醬油吃。這是工人 們一天最溫馨的韶光。
鐵鍋曾是慈禧“御用炊具”
熱風(fēng)爐里冒著熱泡的鐵水溫度高達(dá)1300攝氏度。汪金元的皮膚變得烏黑，和地上的焦煤色彩差不多，鼻孔中也是一片黑色，沾著煤灰，煤灰混合著汗 漬，在臉上構(gòu)成一道黑色的泥印。由于要長(zhǎng)期端著50斤重的鐵水往模具里邊倒，汪金元也練就了一身力氣。盡管現(xiàn)已是70歲的白叟，但他用鐵勺端著一瓢50斤 的鐵水，走到30米開(kāi)外的沖床前，依然穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，白叟身上甚至顯示出健碩的肌肉。
汪金元已記不清自個(gè)是這種古法鑄鍋技術(shù)的第幾代傳人了。爸爸和他講過(guò)，從自個(gè)的高祖父那一代起，他家已是
萍鄉(xiāng)聞名遐邇的鍛煉世家，人稱(chēng)“鐵鍋 王”。地方志顯示，
萍鄉(xiāng)這種傳統(tǒng)的手藝鑄鍋技術(shù)，早從明朝起就現(xiàn)已傳下來(lái)了，迄今為止現(xiàn)已有600多年前史了。到了清朝乾隆年間，這種手藝鑄鍋技術(shù)更是達(dá) 到空前絕后的地步，這種手藝鑄鍋由于技術(shù)精美，厚薄均勻，外表潤(rùn)滑，而且炒菜不容易燒焦燒糊，炒出來(lái)的菜分外好吃，所以深受朝廷期待，成為朝廷御用的炊 具，甚至貢品，就連慈禧太后也吃過(guò)這種鐵鍋炒的菜。清朝中期，這兒的手藝鐵鍋“御用炊具”的名聲傳遍國(guó)內(nèi)，除了
江西外，周邊的
廣東、
福建、
湖北等地也都大 量使用
萍鄉(xiāng)手藝鐵鍋。直到20世紀(jì)80年代，這個(gè)鐵鍋廠(chǎng)的年產(chǎn)鐵鍋數(shù)量還在30萬(wàn)個(gè)以上，成為“鐵鍋之鄉(xiāng)”。
“祖?zhèn)髅胤健毕鄠?00余年
在汪金元看來(lái)，
萍鄉(xiāng)鐵鍋技術(shù)之所以能發(fā)展起來(lái)，而且成為一絕，一是由于本地有大量的鍛煉燃料——焦煤；二是有格外適合做鍋模的泥料；三是這兒聚 集了一大批來(lái)自全國(guó)的頂尖手藝匠人。600多年來(lái)，這種傳統(tǒng)的鐵鍋鍛造技術(shù)一向是他們家的“祖?zhèn)髅胤健薄Ｔ诮珙^村，熊熊爐火600多年來(lái)一向沒(méi)有平息過(guò)。
這兒的鐵鍋終究牛在哪里？在汪金元看來(lái)，首先是原資料上乘。這兒的冶鐵爐溫度只需1300多攝氏度，是冷風(fēng)爐，煉出來(lái)的是“生鐵”。為了尋求產(chǎn) 量，如今的鐵鍋技術(shù)一般是熱風(fēng)爐，爐溫到達(dá)1600攝氏度，煉出來(lái)的是“熟鐵”，其用料良莠不齊。汪金元說(shuō)， 30年前，
萍鄉(xiāng)出產(chǎn)優(yōu)異焦煤和低硫、低磷的鐵礦石。汪金元還是孩提時(shí)，就要跟著爸爸到十多公里外的礦上去挑礦，一次挑100多斤，一天兩個(gè)來(lái)回。先用焦煤 和鐵礦煉制出灰口鐵，然后再用灰口鐵鍛造鐵鍋。如今，這種鐵礦石現(xiàn)已被開(kāi)挖殆盡。為了維持鐵鍋的高品質(zhì)，他從不姑息，甘愿高價(jià)從
河南運(yùn)入純度高的灰口鐵 礦?！八裕蹅兊蔫F鍋低硫、低磷，高硅、高碳，重金屬歷來(lái)不會(huì)超支，質(zhì)檢部分都來(lái)檢查過(guò)?！?br /> 其次，則是鑄鍋進(jìn)程的精雕細(xì)鏤。配料時(shí)，原煤、焦煤、生鐵和輔助資料，按必定的份額放進(jìn)去。這種“祖?zhèn)髅胤健蓖馊说鬃訜o(wú)從把握。
此外，在模具澆鑄，也即是壓鍋階段也有大學(xué)識(shí)。
“鐵鍋絕藝”面對(duì)失傳
關(guān)于每一口鐵鍋，汪金元都有著近乎偏執(zhí)的嚴(yán)苛。有些鐵鍋，普通人底子看不出瑕疵，汪金元還是掄起一把大錘，一下把鍋砸得稀爛，工大家看著都心 疼。一如廠(chǎng)子里老舊的機(jī)械設(shè)備，在這兒干活的也都是一些老伙計(jì)。鑄鍋廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)王海清說(shuō)，如今廠(chǎng)里的十多名工人年紀(jì)最小的也有60歲，最大的現(xiàn)已70多歲，就 連招的兩個(gè)學(xué)徒工也是40多歲的中年人。如今情愿到廠(chǎng)子里來(lái)作業(yè)的人寥寥可數(shù)，許多年輕人甘愿到外面打工，也不肯到鐵鍋廠(chǎng)，由于實(shí)在太辛苦。其他不說(shuō)，在 40攝氏度的高溫下圍著鍋爐站12個(gè)小時(shí)，一般人底子吃不消。普通人站上半小時(shí)，衣服就已濕透。
如此高強(qiáng)度的作業(yè)，薪酬卻低得不幸。幾名“老哥們”都是計(jì)件薪酬，壓模機(jī)操作工，每壓一個(gè)鐵鍋，1.25元，而鍋爐工在每出產(chǎn)一個(gè)鐵鍋中則只能分得0.25元。工人薪酬最多的時(shí)分4000多元/月，最少的只需1000多元/月。
汪金元和同事天天凌晨4時(shí)就進(jìn)鑄鍋房，一向忙到近正午。他們將鐵水倒進(jìn)壓模機(jī)，在氣壓的效果下，鐵水5秒鐘就成為通體透紅、冒著熱氣的鐵鍋。然后熟練的工人用鉗子夾出鐵鍋晾涼、打磨、拋光、檢查質(zhì)量。在砂輪機(jī)尖銳的沖突聲里，一口口生鐵鍋“誕生”了。
汪金元是一個(gè)倔強(qiáng)的老鍋匠。但他很快發(fā)現(xiàn)，這種主意落伍了，盡管自個(gè)的“祖法”鐵鍋質(zhì)量上乘，但如今
鄉(xiāng)村，用土灶的人現(xiàn)已越來(lái)越少。而鐵鍋的替代品不斷增加，比方平底鍋、不粘鍋、電炒鍋、電磁爐等。
而他出產(chǎn)的鐵鍋，
報(bào)價(jià)也一降再降。最高的時(shí)分，界頭鐵鍋的市場(chǎng)價(jià)能到達(dá)1.5萬(wàn)元/噸以上，而如今，鐵鍋的
價(jià)格只需5000~6000元 /噸。一口直徑41厘米的鐵鍋，批發(fā)價(jià)僅有20元，一口直徑1米的鐵鍋，批發(fā)價(jià)也僅128元?！百嵉娜渴切量噱X(qián)，咱們的一口鐵鍋，贏利還不到0.5元， 大概只需0.2~0.3元，有時(shí)一年下來(lái)還賠本，最多的時(shí)分一年虧了20多萬(wàn)元?！睘榉朗炙囀?br /> 愿海選“祖?zhèn)髅胤健眰魅送艚鹪蔫F鍋廠(chǎng)地面上鋪滿(mǎn)黑色的煤灰，車(chē)間內(nèi)的鍋爐已是銹跡斑斑，高達(dá)6米多的廠(chǎng)房，即使是在白日，也有些昏暗，全部廠(chǎng) 區(qū)最為招眼的則是那條現(xiàn)已運(yùn)作了50年之久的“老掉牙”出產(chǎn)線(xiàn)——5臺(tái)壓模機(jī)，一臺(tái)冶鐵爐，一臺(tái)脫模機(jī)，銹跡斑斑的機(jī)器上蒙著一層塵埃。關(guān)于祖祖輩輩靠鑄 鍋為生、成名的汪家來(lái)說(shuō)，鐵鍋就像命根子。對(duì)每一個(gè)鍋爐，每一個(gè)模具，汪金元都充溢豪情。
成品車(chē)間內(nèi)，直徑從20厘米到1.2米的鐵鍋一字排開(kāi)，一共有30多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，兩萬(wàn)多只鐵鍋。最大的直徑1.2米的鐵鍋首要用作殺豬、宰牛，以及
鄉(xiāng)村做紅白喜事時(shí)做“大鍋飯”。王海清說(shuō)，鐵鍋首要是訂單出產(chǎn)，沒(méi)訂單就不出產(chǎn)。一年下來(lái)，產(chǎn)值在10萬(wàn)~20萬(wàn)個(gè)之間。
汪金元也搞不明白，為何時(shí)代一下子變了，這么好的鐵鍋都沒(méi)人用了，也沒(méi)有人情愿學(xué)習(xí)他的鐵鍋手藝了。村里的幾個(gè)小年輕讓他在taobao上開(kāi)個(gè)網(wǎng)店賣(mài) 鐵鍋，但他不會(huì)上網(wǎng)，這事就黃了。擱在20年前，那但是有人排著長(zhǎng)隊(duì)、求爺爺告奶奶請(qǐng)求拜師學(xué)藝。汪金元說(shuō)，為了這門(mén)手藝不失傳，他決議打破鑄鍋手藝不過(guò) 傳的門(mén)規(guī)，只需有人情愿學(xué)習(xí)，他都情愿傾囊相授，而且不收費(fèi)?！拔蚁胱鎺煚斠膊幌脒@門(mén)手藝在江湖上不見(jiàn)吧?！蓖艚鹪恍枰粋€(gè)請(qǐng)求，那即是學(xué)藝者要吃得了 苦、有耐心。由于鐵鍋鍛造技術(shù)是個(gè)細(xì)活，需求漸漸揣摩，在實(shí)干中把握分寸，沒(méi)有3~5年功夫，很難把握。
為了讓手藝鐵鍋技術(shù)有更多人重視，汪金元和王海清還預(yù)備將這門(mén)技術(shù)申報(bào)為
江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今他只需一個(gè)主意，那即是這門(mén)絕藝千萬(wàn)不要就義在自個(gè)手里。
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