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天雖寒冷，然春已醒。近日，過年期間被大魚大肉幾經(jīng)摧殘，看到巧廚匠餐飲店每天在群內(nèi)發(fā)的清爽春菜，市民姚先生終于按捺不住，已幾番邀約朋友們?nèi)L鮮了。每次都能遇到不一樣的菜，姚先生說，找到了父母菜園的感覺。

以時(shí)令菜為主打，新鮮食材簡(jiǎn)單烹飪，巧廚匠以清新風(fēng)吸引了一眾食客。做足生活文章，這家藏身御山河苑樓下的小店，在時(shí)令菜、送餐上門和預(yù)制菜上闖出了新路子。

用家鄉(xiāng)時(shí)令菜，做出家的味道

2月17日，天蒙蒙亮，馮再娟夫婦安頓好小孩，出門采購(gòu)當(dāng)日食材。只采購(gòu)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的自種菜，應(yīng)時(shí)而食，是他們與食客們的默契。

春雨淅淅瀝瀝地下著，傘鋪、古岳峰未安排趕集的日子，農(nóng)戶們都擔(dān)著菜來到河西四橋。馮再娟一手拿著采購(gòu)單，一手挑選著蔬菜。開店四年，她已練就了一雙 火眼金睛 ，一眼掃過去，哪家攤位有好菜，馮再娟心里基本有個(gè)底。

今天有好魚仔，今年就剩下這一點(diǎn)了，你看怎么樣？ 吳阿姨來自傘鋪，看到馮再娟，急忙向她兜售自家魚塘產(chǎn)的火焙魚。

馮再娟拿不準(zhǔn)，趕忙喊丈夫皮野軍來看看。皮野軍吃幾個(gè)嘗嘗，點(diǎn)頭說可以。見東西不錯(cuò)，馮再娟將其帶來的20余個(gè)家雞蛋也一并收了。

在看了三四個(gè)攤位的地皮菌后，馮再娟相中了傘鋪鎮(zhèn)劉志中家的菌子。 每個(gè)地方每天的都不一樣，像這樣飽滿的新鮮地皮菌開湯，一把蔥花就能激活所有鮮味。 馮再娟說。

春天是吃素的季節(jié)。當(dāng)天，地皮菌、鮮木耳、蒲公英、邊蔥，各色菜苔等各色應(yīng)季菜，成為馮再娟挑選的對(duì)象。剛過了年，這正好對(duì)了食客的胃口。這段時(shí)間， 巧廚匠 的菜單以素菜為主。應(yīng)時(shí)而食，也是他們的立店特色。

皮野軍是古岳峰鎮(zhèn)人，對(duì)鄉(xiāng)野食材情有獨(dú)鐘。土雞、土鴨、叫驢、土茶油、腌菜等一應(yīng)當(dāng)?shù)靥厣?，都是他店?nèi)的主打食材。以前，他主要發(fā)動(dòng)家里親戚供應(yīng)，通過摸索，他也逐漸篩選出了一批相對(duì)固定的農(nóng)戶，將鄉(xiāng)味從田間地頭帶到城里的餐桌，安撫在城市打拼的食客們的胃。

不過，向鄉(xiāng)村要食材，品種供應(yīng)就難以穩(wěn)定，過了這一茬，想要再吃，就只能等來年。然而，這樣順應(yīng)時(shí)節(jié)的食材，不僅養(yǎng)生，也能將人與鄉(xiāng)土更緊密地聯(lián)系到一起。巧廚匠的時(shí)令美食，雖然要靠運(yùn)氣，在食客們眼里，反而多了一份家的味道。

送餐上門，去食客生活中尋找商機(jī)

為什么想著要做鄉(xiāng)野食材？ 都是疫情后被逼的。 皮野軍說。2020年疫情之后，飯店長(zhǎng)時(shí)間關(guān)門，怎么辦？依托于熟客，他們建起了兩個(gè)微信群。想要抓住熟客的胃，就要再往客人的生活里走。家常菜，鄉(xiāng)土味，真實(shí)簡(jiǎn)單的食材，成為他的突破口。

從食材采購(gòu)到當(dāng)日菜單，從制作過程到成品出鍋，每日，馮再娟夫婦實(shí)時(shí)在群內(nèi)播報(bào)動(dòng)態(tài)。 看到想吃的菜，他們就會(huì)預(yù)定。 馮再娟說。

更貼近食客生活，除了食材，還有經(jīng)營(yíng)方式。

從去年開始，堂食不斷小型化、家庭化，我們不改變不行了。 馮再娟說，大型宴請(qǐng)的減少，倒逼他們必須向食客生活再向前走。

將餐送到食客家里，破解大伙家宴忙不開手腳或廚藝捉襟見肘的尷尬，是他們與食客聊天中推出的新模式。

與普通外賣不同的是，巧廚匠會(huì)巧妙安排炒菜的順序，保證到家飯菜熱乎新鮮。 我們連同餐具送上門，吃完后又再去取。 就這樣，簡(jiǎn)單一個(gè)電話，一場(chǎng)上檔次的家宴就可輕松安排。這一模式一經(jīng)推出反響不錯(cuò)，每天都能接到好幾個(gè)訂單。

此外，根據(jù)食客需求，巧廚匠還在節(jié)假日推出預(yù)制菜，滿足大伙在家動(dòng)手做美食的需求。