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大黃米湯圓與普通糯米湯圓有何不同?南京市第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王霞介紹，首先，兩者外皮原料不同，大黃米湯圓由大黃米制作而成，口感較糯米沒(méi)有那么膩。其次，大黃米湯圓皮更薄，個(gè)頭大，不易破。大黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。大黃米含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.6%～17.9%。含有的人體必需氨基酸的含量均高于大米、小麥和玉米，但各種氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用時(shí)可以適當(dāng)添加豆類等，利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大黃米中膳食纖維含量也高于其他谷物，有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，緩解便秘，降低腸道腫瘤的發(fā)生率。維生素及礦物質(zhì)的含量也高于大米，其中鈣、鉀、鎂含量較高，鈉含量低，這種高鉀低鈉的食物對(duì)于高血壓、心臟病患者有益處。

從中醫(yī)的角度，大黃米可以補(bǔ)肺氣，有補(bǔ)中益氣、止瀉等作用，對(duì)于肺病患者也有益。如果老人出現(xiàn)了腹瀉不止、乏力、胃口差等情況，可以用大黃米煮粥食用。

大黃米雖屬雜糧類食物，但是其血糖生成指數(shù)較高，血糖反應(yīng)顯著高于小米，尤其是餐后血糖的影響。因此，不建議血糖控制不佳的人群食用。對(duì)于血糖控制平穩(wěn)的人群，可以偶爾適量食用。

湯圓中的餡料多為高熱量、高糖的食物，食用過(guò)多會(huì)影響消化功能，小孩、老人及患胃腸道疾病的人群宜少食。糖尿病患者、高血脂患者更應(yīng)謹(jǐn)慎食用，注意量的把握。