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 2021年7月1日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》（2021第23號）要求，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油；不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。懷化市食安辦提示：如發(fā)現(xiàn)配制的醋和醬油不要購買，并撥打12315電話進行舉報。

消費者可以用三種方法判斷選購食醋:

一、選固態(tài)發(fā)酵釀造。固態(tài)發(fā)酵是純糧發(fā)酵，營養(yǎng)高，口感好。液態(tài)是用水或酒精，短期發(fā)酵而來，口感次之。

二、看配料單。優(yōu)質(zhì)食醋配料：水、小米、蜂蜜、食用鹽，無任何添加劑。而加入了苯甲酸鈉、焦糖色、三氯蔗糖等添加劑的醋，不要考慮。

三、看總酸度指標。該指標數(shù)值越高越好，總酸度應≥4.0g/100ml。

選醬油也是有方法的：

春節(jié)臨近，市面上醬油多種多樣，超市看著眼花繚亂，有生抽老抽、草菇醬油、拌飯醬油、壽司醬油、味極鮮醬油、薄鹽醬油、淡口醬油等等。而且每種醬油用法也不一樣，價格高低不等。

一、生抽和老抽的區(qū)別。生抽作為醬油的一種，主要原料為大豆和面粉發(fā)酵而成。其味道偏咸，而且顏色較淺，其主要的作用讓涼拌菜的味道更加鮮美。老抽跟生抽的制作原料一樣，但是使用的方法還是有所不同的。老抽的顏色會重一些、更黏稠一些。尤其在炒菜和燉菜的時候，起到上色的作用。例如紅燒肉，加入老抽會使其色澤更加鮮紅，更有食欲。

二、看配料表的成分。通常一款醬油的配料表越長，說明其添加劑越多。所以我們要看哪一款添加劑越少，那么這一款醬油的質(zhì)量就會相對高一些，當然價格可能也會相對高一些。

三、看氨基酸態(tài)氮的含量。選醬油時，關(guān)鍵要看標簽標識的氨基酸態(tài)氮的含量。根據(jù)醬油衛(wèi)生標準GB2717-2018 醬油中的氨基酸態(tài)氮，不得小于0.4克100ML。我們在選醬油的時候，一定要看后面氨基酸態(tài)氮的含量，含量越高，醬油的等級越高。

小貼士

選大廠。一定要選正規(guī)大廠家生產(chǎn)，因為醬油種類很多，質(zhì)量也參差不齊，一些不知名的廠家生產(chǎn)的沒有質(zhì)量保證。

看泡沫?？梢韵然我换?，看看里面是否有泡沫，泡沫是否很快消失。好的醬油，會有很多泡沫，而且泡沫消失得很慢。

看色澤。優(yōu)質(zhì)的為褐紅色。再看一下醬油是否掛瓶子，濃稠的醬油為高品質(zhì)醬油。