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 在常州，很多人都到盛興面館吃過(guò)面。但并不是所有人都知道，這家面館在開(kāi)業(yè)至今的34年里，經(jīng)歷過(guò)哪些故事。

戚春梅三姐弟在面館內(nèi)分工明確，傳承著父母的手藝。

廚藝傳家，

要從民國(guó)時(shí)期算起

我們這個(gè)面館最早不是叫這個(gè)名字！ 今年61歲的戚春梅是常州盛興面館的負(fù)責(zé)人之一，另兩位負(fù)責(zé)人是妹妹戚雅琴和弟弟戚建東。在常州，盛興面館開(kāi)了34年，已成為常州老百姓心中的老品牌。

戚春梅介紹，常州盛興面館的前身是盛興點(diǎn)心店，是由其父母創(chuàng)辦。最開(kāi)始的位置在現(xiàn)局前街新都大廈底層?xùn)|頭的位置上，當(dāng)時(shí)是臨街面的平房，面積不大，主要經(jīng)營(yíng)面、餛飩、鹵菜。

戚春梅的父親戚榮大，干了一輩子餐飲。

戚春梅的父親戚榮大和母親陳毛大均出身于從事餐飲業(yè)的家庭，祖父母在民國(guó)時(shí)期就在常州老政府門(mén)前的縣直街上，開(kāi)辦了名叫 戚盛興 的小飯店。而她的外公外婆家則是在局前街盛興點(diǎn)心店的原址上開(kāi)了家早餐店，專(zhuān)營(yíng)油條、麻糕、松糕、麻團(tuán)等大眾早點(diǎn)。

戚春梅回憶，其父在十幾歲時(shí)就被祖父母送出去拜師學(xué)廚師手藝了。 他與李川良的師傅周錫元是師兄弟，周錫元是原常州綠楊飯店的主任。我父親心靈手巧，學(xué)藝刻苦，很早就能在紅案上獨(dú)擋一面。

紅案師傅開(kāi)點(diǎn)心店，專(zhuān)做面和餛飩

戚春梅的父親戚榮大學(xué)藝滿(mǎn)師后曾先后在紅梅飯店、爵樂(lè)飯店等餐飲店當(dāng)紅案師傅。常州解放后，戚榮大思想上要求進(jìn)步，積極參加上級(jí)組織的各項(xiàng)活動(dòng)，因而受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)注，被安排脫產(chǎn)出來(lái)做社會(huì)工作。

后來(lái)，我祖母勸他說(shuō)，你是學(xué)手藝的人，還是干自己的廚師本行比較好。于是，父親又回到自家的飯店里。 公私合營(yíng)后，戚榮大到火車(chē)站附近的迎賓飯店當(dāng)廚師。不久，由于公私合營(yíng)后的餐飲網(wǎng)點(diǎn)太少，飯店用餐都要排隊(duì)，為解決這個(gè)問(wèn)題，政府又鼓勵(lì)私人開(kāi)辦小飯店。這樣的形勢(shì)下，戚榮大從公私合營(yíng)飯店回家再次開(kāi)店。

那個(gè)時(shí)候 個(gè)體戶(hù) 叫 一統(tǒng)戶(hù) ，管理 一統(tǒng)戶(hù) 的組織叫 攤聯(lián)會(huì) 。戚春梅聽(tīng)父親講，那時(shí)候的 一統(tǒng)戶(hù) 性質(zhì)的小飯館，不能雇用員工，于是，能干的祖母負(fù)責(zé)為父親打下手兼做服務(wù)員。

后來(lái)戚榮大成家后，又將生意重新調(diào)整 1961年在局前街外婆家早餐店的原址開(kāi)設(shè)了點(diǎn)心店，專(zhuān)做面和餛飩。

姐弟三人，

四五十年前就在一起學(xué)包小餛飩了

直到現(xiàn)在，戚春梅仍經(jīng)常想起夏天時(shí)，父親身著白色紡綢香港衫、褲縫筆挺的藏青派力司褲、白襪黑皮鞋，腰上扎一條雪白的圍裙，在灶臺(tái)前撈面、撈餛飩。 那種瀟灑的身影永遠(yuǎn)銘刻在我們幼小的心靈中。

靠著父親的勤勞智慧，上世紀(jì)六十年代中期，戚春梅家就在中山路蓋了新房，還買(mǎi)了自行車(chē)、無(wú)線(xiàn)電收音機(jī)等時(shí)尚用品。后來(lái)， 攤聯(lián)會(huì) 通知戚榮大取消面條菜肴的計(jì)劃供應(yīng)，她家就只做小餛飩了。

戚春梅在店里忙活

那個(gè)時(shí)候，父親讓我和妹妹、弟弟學(xué)包小餛飩，我們最開(kāi)心的事情就是生意結(jié)束時(shí)能吃碗自己包的小餛飩。 戚春梅說(shuō)，住在附近的居民，幾乎每家都吃過(guò)她家的小餛飩。多少年以后，老鄰居們碰到了，還總是提起那碗皮薄餡多湯鮮美的小餛飩。

認(rèn)臉報(bào)單從不出錯(cuò)的絕活，

是從母親開(kāi)始傳下來(lái)的

戚春梅說(shuō)，1973年受政策影響，餛飩店歇業(yè)了。為了家人的生活，父母兩人選擇去打工，到常州鋼鐵鑄造廠(chǎng)食堂當(dāng)廚師。

當(dāng)時(shí)，廠(chǎng)里明確表示，父母親的身份是 開(kāi)票工 ，也就是說(shuō)工資關(guān)系不能放在廠(chǎng)里勞資科，而是由街道辦事處開(kāi)具勞務(wù)票向廠(chǎng)家結(jié)算工資。我們父母的工資收入必須到街道辦事處領(lǐng)取，就如同現(xiàn)在的勞務(wù)輸出一樣。 戚春梅回憶，父母還先后到過(guò)常州第二無(wú)線(xiàn)電廠(chǎng)、常州東風(fēng)修建站等單位食堂，去掌廚做 開(kāi)票工 。

1979年，有人介紹戚榮大前往聽(tīng)松樓飯店應(yīng)聘做小籠包的點(diǎn)心師，一去就被錄用了。這期間，他和同事做的加蟹小籠包曾創(chuàng)下一天銷(xiāo)售2000多籠的紀(jì)錄。戚春梅說(shuō)，上世紀(jì)八十年代初期，街道讓父親去青山橋附近的街面上，創(chuàng)辦一家青山菜飯店。后來(lái)，他在這里提前退休。

上世紀(jì)八十年代中期，戚春梅和弟弟妹妹先后參加工作。戚春梅去了當(dāng)時(shí)的常州工藝美術(shù)公司，妹妹去了常州市針織總廠(chǎng)，弟弟則去了常州染料廠(chǎng)。

這時(shí)候，父母都五十多歲了。父親雖有微薄的退休金，但母親卻無(wú)勞保，就想著增加收入。當(dāng)時(shí)，國(guó)家鼓勵(lì)個(gè)體經(jīng)濟(jì)，于是親朋好友都來(lái)勸我父親重操舊業(yè)開(kāi)個(gè)面館。 戚春梅回憶，1987年，父親在局前街開(kāi)辦 盛興點(diǎn)心店 ，經(jīng)營(yíng)范圍包括面、餛飩、鹵菜。

父親在灶臺(tái)上負(fù)責(zé)撈面、撈餛飩，母親在柜臺(tái)賣(mài)單。慢慢地，母親也練就了一手絕活：賣(mài)單、記人臉、報(bào)桌號(hào)、報(bào)面菜品種，從無(wú)差錯(cuò)。我們姐妹經(jīng)常到店里幫忙，慢慢地把母親的這一手絕活也繼承了下來(lái)。

戚春梅說(shuō)，她家面館的面繼承了父親那時(shí)候的口味。

寄望下一代接棒，把老味道傳承下去

戚春梅說(shuō)，盛興點(diǎn)心店開(kāi)張后，生意很興隆，和改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市區(qū)人口增加、市民收入及消費(fèi)水平提高都有關(guān)。

1997年，老店面因?yàn)槌鞘懈脑觳疬w。1998年，戚春梅母親患中風(fēng)偏癱，店里人手吃緊，妹妹、弟弟就從原來(lái)的企業(yè)回到店里幫忙了。到2003年，由于母親的去世，盛興點(diǎn)心店更換戚春梅弟弟為法人代表，店名也改成了 戚盛興點(diǎn)心店 。 但是大家習(xí)慣叫我們 盛興面館 了，所 盛興面館 這個(gè)名字也就慢慢叫開(kāi)了，叫響了。 。

從2001年起，戚榮大因年邁而退居二線(xiàn)，2003年因病去世。這一時(shí)期，戚春梅也因下崗和弟弟妹妹一起接管了店務(wù)。三人分工明確：大姐負(fù)責(zé)賬臺(tái)并兼總協(xié)調(diào)，妹妹負(fù)責(zé)灶臺(tái)事務(wù)，弟弟負(fù)責(zé)后廚的訂菜、做菜。雖然面店從局前街的老地址遷至現(xiàn)在的縣學(xué)街弄堂里，但客人非但沒(méi)少，還在持續(xù)增加。由于面館的菜品都是開(kāi)店多年積淀下來(lái)的品種和口味，許多客人都遠(yuǎn)道而來(lái)。

沒(méi)想到，我們姐弟三人一做就是20年。未來(lái)，我們下一代也會(huì)加入我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)，把常州老味道繼續(xù)傳承下去。 戚春梅說(shuō)。