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 螃蟹

冷水

蒸和熱水蒸差別大，做錯(cuò)這一步，蟹黃外流蟹腿斷

秋風(fēng)吹來，我想起一幅很美好的畫面，坐在窗邊，吃著螃蟹，品著桂花酒，好不愜意。這個(gè)時(shí)候的

大閘蟹

是最肥美的，母蟹滿是蟹黃，

蟹肉

飽滿，最為鮮嫩。俗話說：秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來！

最佳的品蟹時(shí)間是八月十五前后，但是沒有特別的講究，有錢吃得開心，沒錢吃得更開心，總結(jié)一句話，吃得開心就好。市面上，就屬陽(yáng)澄湖的大閘蟹最貴，但是市面上那么多的大閘蟹，都以陽(yáng)澄湖的名義出售，但是

陽(yáng)澄湖大閘蟹

一年的產(chǎn)量也就那么多，所以我們都懂得……

其實(shí)除了陽(yáng)澄湖大閘蟹，國(guó)內(nèi)還有很多湖泊盛產(chǎn)大閘蟹，比如太湖、洪澤湖、固城湖等等，早在唐宋時(shí)期，處于中原一帶的河北白洋淀大閘蟹，一直被譽(yù)為上品，那時(shí)候的陽(yáng)澄湖大閘蟹還陸陸無(wú)名。

這個(gè)季節(jié)的大閘蟹最好吃，當(dāng)然價(jià)格也是最昂貴的。這么貴的螃蟹，如果買回家

清蒸

，千萬(wàn)要牢記正確的烹飪方法。蒸螃蟹，冷水蒸和熱水蒸差別大，做錯(cuò)這一步，蟹黃外流蟹腿斷，那就太浪費(fèi)了。

下面我告訴大家正確的蒸螃蟹方法，還有一些小技巧，一起來看看吧~

【清蒸大閘蟹】

步驟1

螃蟹如果是綁著腿的，那最好了，因?yàn)榻壷灰椎敉?，所以不要把繩子剪掉。先把螃蟹洗刷一遍，用牙刷把表面的臟東西刷干凈。

步驟2

蒸螃蟹用冷水還是熱水？其實(shí)要看你喜歡哪種口感了。

用熱水上鍋蒸螃蟹，蒸汽很快會(huì)讓蟹黃凝固，這樣蟹黃不會(huì)流失，吃起來更肥美。

但是用冷水上鍋蒸螃蟹，鍋中溫度慢慢上升，蟹黃容易流失。但是這樣蒸出來的螃蟹，蟹肉更鮮嫩，而且吃起來不腥。

步驟3

蒸螃蟹的時(shí)候還有最重要的一點(diǎn)，螃蟹一定要翻過來，肚子朝上，這樣即使冷水下鍋，蟹黃也不易流失。所以想要蟹黃不流失，蟹肉又鮮嫩，建議冷水上鍋蒸。

步驟4

注意清蒸的時(shí)間，超過15分鐘，蟹肉會(huì)發(fā)柴。所以一般都蒸12—15分鐘之間，小的螃蟹蒸12分鐘就足夠了。

吃螃蟹注意事項(xiàng)：

隔夜螃蟹不要吃，螃蟹最好當(dāng)天吃完，隔夜螃蟹容易滋生細(xì)菌，即使要吃，最好也要再加熱，但是這樣螃蟹就不好吃了。

螃蟹要蘸姜醋汁吃，螃蟹寒性，吃多了，對(duì)于腸胃虛弱的人來說，容易拉肚子，但是配點(diǎn)姜醋汁，可以中和寒性。