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連日來(lái)，四川宜賓江安特色美食紅橋豬兒粑因其晶瑩剔透、形似小豬的外表和糯滑的口感，受到廣大市民的喜愛(ài)。

11月23日，封面新聞?dòng)浾咴诿朗车?誘惑 下，來(lái)到江安縣，打探美食背后的故事。

原為祭祀糕點(diǎn) 祈禱人民安康

現(xiàn)已成為地方特色美食

漫步在江安街頭，隨處可見(jiàn) 豬兒粑 的招牌，無(wú)論是早中晚，江安人都不介意來(lái)一份豬兒粑。

晚上7點(diǎn)，曾對(duì)紅橋豬兒粑作美食推薦的田然，帶領(lǐng)記者來(lái)到一家以豬兒粑聞名的小吃鋪。據(jù)介紹，豬兒粑最早可追溯到湖廣填四川時(shí)，移民們?cè)诒鸟R亂中為祈求菩薩保佑，用家中僅有的糯米做成小豬樣的粑粑，放在神靈面前祈禱。

據(jù)老人們講述，江安人民的誠(chéng)心感動(dòng)了上蒼，從此風(fēng)調(diào)雨順，人民安康，紅橋豬兒粑也成了江安人桌上的佳肴。 田然說(shuō)，小小豬兒粑的出名，離不開(kāi)紅橋鎮(zhèn)一位勤勞的婦女 魏雪梅。

在江安提到紅橋豬兒粑，沒(méi)有幾個(gè)不知道 魏四妹豬兒粑 。

創(chuàng)業(yè)初心源于對(duì)同類(lèi)食品走紅的思考。作為紅橋鎮(zhèn)居民的魏雪梅，偶然在街上，看到人們排隊(duì)吃一個(gè)名為 劉抄手 的家常食品，便思考家鄉(xiāng)的紅橋豬兒粑是否也可以作為地方飲食品牌，供老百姓消費(fèi)。

當(dāng)時(shí)就抱著一個(gè)好奇的心態(tài)，自己從小吃豬兒粑長(zhǎng)大，那么紅橋豬兒粑也應(yīng)有很大的發(fā)展空間。 魏雪梅說(shuō)。

作為一個(gè)行動(dòng)派，魏雪梅明確了目標(biāo)后，便從外地回到家鄉(xiāng)，跟著自家姑婆學(xué)手藝，并在紅橋街上賣(mài)起了豬兒粑。

親戚介紹給熟人，熟人推薦給鄰里，一傳十，十傳百，豬兒粑的生意紅紅火火，開(kāi)始到各地開(kāi)展銷(xiāo)會(huì)，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的人都如長(zhǎng)龍。紅橋豬兒粑也從居民的飯桌走向了餐館，逐步成為江安的一道地方美食。

打破傳統(tǒng)向糕點(diǎn)工藝取經(jīng)

品質(zhì)提升，地方美味正逐步走向全國(guó)

以前想著有口碑，收入也穩(wěn)定，從來(lái)不搞宣傳，沒(méi)有想過(guò)要發(fā)展創(chuàng)新。 魏雪梅說(shuō)，豬兒粑發(fā)展很長(zhǎng)一段時(shí)間都只是受到當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)， 并沒(méi)有多少外地的粉絲。

隨著認(rèn)知和觀念的轉(zhuǎn)變以及市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，魏雪梅便開(kāi)始琢磨著擴(kuò)大規(guī)模，改良產(chǎn)品。

傳統(tǒng)的豬兒粑只能堂食，工藝也沒(méi)有統(tǒng)一，雖然有甜味和咸味之分，但不同店鋪?zhàn)龀鰜?lái)的口感都不一樣。 為了打破瓶頸，更為了提升豬兒粑的品質(zhì)，讓更多的人知道豬兒粑，吃到豬兒粑，魏雪梅打破傳統(tǒng)制作思路，向糕點(diǎn)師傅拜師學(xué)習(xí)，改良豬兒粑皮質(zhì)配方，擴(kuò)建廠房，申請(qǐng)QS產(chǎn)品認(rèn)證。

改良后的豬兒粑克服了只能堂食的弊端，規(guī)范了制作工藝，讓越來(lái)越多的人吃到了這道來(lái)自江安的地方美食。 現(xiàn)在發(fā)往全國(guó)各地的豬兒粑快遞和來(lái)江安吃到的豬兒粑，都是正宗的豬兒粑。 據(jù)魏雪梅介紹，如今豬兒粑的口味也正朝著多元化的方向發(fā)展。

據(jù)介紹，在保證質(zhì)量、口感的前提下，魏雪梅正不斷地創(chuàng)新，研發(fā)更多適合大眾的豬兒粑口味，探索工業(yè)化生產(chǎn)，走向全國(guó)。 哪怕錢(qián)少賺一點(diǎn)，也要將紅橋豬兒粑品牌做大做強(qiáng)! 魏雪梅說(shuō)。