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夏季到來，天氣炎熱，食物容易腐敗變質(zhì)，各類病源微生物生長繁殖增快。為避免食物中毒和腸道傳染病等食源性疾病的發(fā)生，市市場監(jiān)管局近日發(fā)布餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提示。

夏季氣溫升高，適合多數(shù)細(xì)菌生長，為避免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，市市場監(jiān)管局建議采取以下預(yù)防性措施：重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染；妥善存放食品，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放；食品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)中心溫度應(yīng)在70℃以上；要徹底清洗原料，泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜應(yīng)定期更換用水，避免有害細(xì)菌的繁殖；對(duì)于動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌。

夏季，市民外出就餐應(yīng)注意選擇持有有效證照、餐飲食品安全量化等級(jí)高、實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位就餐，打包的剩菜剩飯要及時(shí)冷藏，再次食用時(shí)應(yīng)蒸熟蒸透。為保障群體聚餐安全，餐飲服務(wù)單位購買原材料必須確保新鮮，外觀完整、正常，并做好索票索證、采購驗(yàn)收等登記工作；餐廚環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，餐廚用具應(yīng)當(dāng)徹底消毒，并保留消毒記錄；餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守生熟分開的原則；學(xué)校食堂應(yīng)盡量避免制作冷葷菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；未售賣完的食物應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冷柜儲(chǔ)藏，重新售賣前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱。

就餐時(shí)如出現(xiàn)疑似食物中毒情況，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，同時(shí)保持廚房現(xiàn)狀，留存可疑食物、用具等，等待流行病學(xué)調(diào)查人員取樣。消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，同時(shí)注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源。