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胖老板 本名汪濤，烹飪大師、蘇幫菜制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第四代傳承人。 胖胖 是他自取的網(wǎng)名，人如其名，心寬體胖。辨識(shí)度很高的外形和深厚的 背景 ，讓他和店里儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)的蘇式特色美食一同成為 網(wǎng)紅 。

友人為汪濤畫(huà)的畫(huà)像。

每一道蘇州美食都有自己的故事

一年二十四節(jié)氣，半月一個(gè)節(jié)氣，按照時(shí)令吃蘇州美食。蘇州人是講究 不時(shí)不食、過(guò)時(shí)不食 的，就像這家店的名字，我和父親開(kāi)店時(shí)也取了這一層意思。 對(duì)于從小耳濡目染的汪濤來(lái)說(shuō)，他和父親 專(zhuān)攻白案小吃與團(tuán)膳的中國(guó)烹飪大師汪成，對(duì)于還原老蘇州們的飲食情結(jié)，都有著同樣的 執(zhí)念 。

說(shuō)店里的食物 儀式感滿(mǎn)滿(mǎn) ，并不僅限于精美別致的外觀，更是因?yàn)槊恳坏啦吮澈蠖加心闼恢赖墓适潞椭v究。

精致船點(diǎn)。

老蘇州對(duì)飲食和精致生活的追求，在任何一樣食物中都能展現(xiàn)得淋漓盡致。比如一根春筍從根到殼都有妙用：用最嫩的筍尖來(lái)熬筍油，拌面、拌餛飩、佐菜都香；中間肥厚的筍段用來(lái)制作油燜筍正合適；根部的筍老頭，是做筍豆以及吊湯的好材料；剝下來(lái)的筍殼因?yàn)榉奖阋兹?，從前直接拿?lái)作引生火，我小時(shí)候就是這么生火的?，F(xiàn)在入夏后，大家喜愛(ài)的楓鎮(zhèn)大肉，從前一早買(mǎi)來(lái)生肉不急著燒，必須泡上一整個(gè)白天的井水，一來(lái)泡凈二來(lái)保鮮，從晚上開(kāi)始燒制燜煮；楓鎮(zhèn)大面的湯頭則要用當(dāng)季的黃鱔湯、黃鱔骨和肉骨湯共同熬煮，其中加入酒釀不只是為了提鮮，更重要的是為了戒掉鱔魚(yú)的 土腥氣 聊起這些舌尖上的傳統(tǒng)，汪濤總也打不住。

也正因?yàn)榫诶弦惠?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/news-jssuzhou.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">蘇州人知曉的做菜門(mén)道，汪濤吸引了一批忠實(shí)的 粉絲 。 有一位92歲的老蘇州，常常一個(gè)人走到咱們店里來(lái)買(mǎi)食物，帶回家和老伴一起吃。開(kāi)店一輩子，能碰到一位這樣的客人，是特別開(kāi)心的事。 汪濤感慨道。

聽(tīng)老板念叨得多了，員工們也把這些熟記于心，一個(gè)個(gè)像蘇幫菜的 活辭典 ，一道菜上桌，大伙兒都能像模像樣地說(shuō)出點(diǎn)道道。

嘗著入口的美食，聽(tīng)著屬于它們自己的故事，食客們沉浸其中。今后若有人問(wèn)及，這些傳承了幾代人的蘇州故事，興許還能傳得更廣。

蘇式下午茶裝進(jìn)當(dāng)下流行的盲盒里

盡管店里的蘇式甜品、點(diǎn)心已經(jīng)不少，汪濤還是不斷動(dòng)腦筋翻花樣。比如他現(xiàn)下正在做的，就是將蘇式下午茶裝進(jìn)了盲盒?；齑罱M合推出的創(chuàng)意做法，吸引了不少年輕人追捧。

盲盒下午茶。

滇紅桃膠、白切雞、孜然牛肉酥包、筍油拌面、糯米燒賣(mài) 最近的一套盲盒里，又應(yīng)季加入了綠豆湯。 現(xiàn)在市面上各家賣(mài)的綠豆湯做法各有講究。咱們的也不例外。從我個(gè)人而言，我覺(jué)得煮的綠豆比蒸出來(lái)的綠豆香氣更濃，只放一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的薄荷糖，才不會(huì)讓薄荷味蓋掉綠豆的香氣。在湯中加入同樣口感清爽的馬蹄、山楂片和自制葛根粉圓子，保留更多食物本味。 汪濤一邊向記者展示新品，一邊介紹著下午茶盲盒的吃法。

既然是盲盒下午茶，自然是要盲選的。客人50元下單一份盲盒，只需要備注自己的偏好，拿到的是 三道點(diǎn)心+一款茶水或甜品+一份特色小菜 ，它們被放在富有江南韻味的棋盤(pán)格籃子里，能吃到什么就 隨緣 了。

一桌正在等待盲盒上桌的外地客人告訴記者： 三五好友結(jié)伴同行，店家告訴我們保證每份盲盒不重樣，這樣大家能?chē)L到更多時(shí)令美味，也不至于浪費(fèi)。 除了堂食，還會(huì)有不少本地甚至外地年輕人來(lái)打包盲盒下午茶，作為手信贈(zèng)送給親友。

汪濤說(shuō)，早在兩三年前便推出了盲盒下午茶，靈感源于他年少時(shí)的一大喜好。 我從高二開(kāi)始，就玩 萬(wàn)智牌 ，這是一款集換式卡牌游戲，你不知道里面是什么，只知道類(lèi)型方向，就和現(xiàn)在流行的盲盒、福袋一樣，充滿(mǎn)未知數(shù)，有驚喜。 在他看來(lái)，把下午茶以盲盒形式推出，迎合了時(shí)下年輕人的喜好，更重要的是，讓更多年輕人感受到蘇式味道的魅力。

捏出蠶寶寶，用糖做絲。

為文化融合傳承打造新窗口

在追求蘇州味的過(guò)程中，父子倆沒(méi)有拘泥于 老法頭 ，為了兼顧蘇式老味道和現(xiàn)代人的快節(jié)奏，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)和現(xiàn)代消費(fèi)意識(shí)，借助現(xiàn)代設(shè)備和工具，讓一些繁瑣工藝簡(jiǎn)單化，讓傳統(tǒng)蘇式點(diǎn)心煥發(fā)新的活力。

把自己認(rèn)為正確的事做下去，并且能帶出更多有興趣學(xué)習(xí)制作蘇幫美食的下一代。 這是汪成和汪濤父子倆一直以來(lái)的心愿。

為了將蘇幫菜技藝傳承做得更系統(tǒng)，他們和蘇州電子信息技師學(xué)院一起創(chuàng)辦了汪成大師工作室，選拔對(duì)蘇幫菜有濃厚興趣的學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們?cè)诘昀飳?shí)習(xí)，扎扎實(shí)實(shí)練好內(nèi)功，才能把地道蘇式餐飲的制作很好地傳承下去。

開(kāi)辦培訓(xùn)課程。

不僅如此，汪濤還逐步嘗試與其他領(lǐng)域的非遺文化開(kāi)展深度合作。比如，與鎮(zhèn)湖繡娘品牌合作，用精巧的船點(diǎn)來(lái)展現(xiàn)蘇繡的制作工藝和精致魅力；與紹興黃酒品牌合作，開(kāi)發(fā)推出黃酒奶茶、黃酒冰激凌，用黃酒酒糟制作創(chuàng)意蘇式菜肴等。 在我看來(lái)，餐飲是最接地氣的行業(yè)，對(duì)于文化推廣傳承而言，它無(wú)疑是個(gè)很好的載體，用融合發(fā)展的呈現(xiàn)形式，讓不同領(lǐng)域的文化煥發(fā)光彩，實(shí)現(xiàn)美美與共，這是我們期望看到的，也是我們正在努力的方向。 汪濤如是說(shuō)。