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在上月舉辦的省紀委鄉(xiāng)村工作報告暨我省執(zhí)行鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略工作中推動大會上，方樹光評為“廣東鄉(xiāng)村振興優(yōu)秀一線工作者（傳統(tǒng)文化類）”。

“全鵝宴”農(nóng)家飯

   日前，省紀委鄉(xiāng)村工作報告暨我省執(zhí)行鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略工作中推動交流會舉辦，獎勵通報了我省鄉(xiāng)村振興先進集體事跡和鄉(xiāng)村振興先進工作者。本市烹飪研究會副理事長、“非遺文化”潮州菜烹制手藝省部級象征性傳承人方樹光評為“廣東省鄉(xiāng)村振興先進工作者”。它是本市烹飪研究會在助推鄉(xiāng)村振興中得到 的又一榮譽。

為了更好地貫徹執(zhí)行市政府辦有關(guān)推動“潮州菜老師傅”工程項目的工作部署，近些年，市烹飪研究會聯(lián)系實際，找準切入點，緊緊圍繞潮州菜的承傳和人才團隊的塑造，根據(jù)送技下基層，推動農(nóng)村學生就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)，讓潮州菜變成鄉(xiāng)村振興的“道路”。

開發(fā)設計“全鵝宴”營銷推廣農(nóng)村當?shù)卣信撇?/p>

創(chuàng)新菜在餐飲業(yè)中，歷年來都被作為菜式的活力。潮州菜也一樣必須與時俱進，才可以在色、香、味、形及其品質(zhì)上獲得提升 。市烹飪研究會常務委員副理事長陳國輝說，為發(fā)掘“一村一品”，營銷推廣農(nóng)村當?shù)卣信撇耸?、特點宴，打造出一系列特色美食名品店、特色美食大廚、特色美食品牌旗艦店，推動城鎮(zhèn)員工專業(yè)技能學生就業(yè)、專業(yè)技能發(fā)家致富，推動鄉(xiāng)村振興發(fā)展趨勢，市烹飪研究會充分運用研究會的作用，和韓山師范學校烹制與酒店管理服務學校協(xié)同機構(gòu)中堅力量，在傳統(tǒng)式的基本上發(fā)掘特點，開發(fā)設計獅頭鵝“全鵝宴”。

對于本市獅頭鵝食物豐富多彩而鵝特點菜肴簡單的狀況，市烹飪研究會的廚師在方樹光領(lǐng)著下應用潮州菜燜、炒、燉等傳統(tǒng)式制做手藝，將鵝身每個位置恰當?shù)亻_展生產(chǎn)加工，使獅頭鵝食物在傳統(tǒng)式加自主創(chuàng)新加特點的基本上獲得開發(fā)利用?，F(xiàn)階段，烹飪研究會正下手將潮州市“全鵝宴”申請省部級知名品牌“廣東省名宴”。

為了更好地讓“全鵝宴”可以獲得更普遍的營銷推廣，市烹飪研究會協(xié)同湘橋區(qū)關(guān)工委和韓山師范學校烹制與酒店管理服務學校到湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)錫美村舉行“全鵝宴”送技下基層自主創(chuàng)業(yè)青年人培訓講座，市烹飪研究會副理事長、非遺文化潮州菜手藝省部級傳承人方樹老師傅領(lǐng)著別的老師傅，當場教給烹飪技術(shù)專業(yè)技能，村內(nèi)外40多位自主創(chuàng)業(yè)青年人參與了學習培訓，主題活動合理地提高了農(nóng)村主廚的手藝，推動潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

培養(yǎng)主廚優(yōu)秀人才 推動高品質(zhì)創(chuàng)業(yè)就業(yè)

“教師講得尤其細膩，大家一定好好學習，期待自身接納學習培訓后找個工作更非常容易，有機會能夠自身開家餐館?！币呀?jīng)饒平縣新豐鎮(zhèn)新光村“饒平縣潮州菜培訓中心”參與學習培訓的張春梅說，此次的完全免費潮州菜老師傅培訓機構(gòu)，給自己主廚夢造就了機遇。

以烹飪技術(shù)為媒，為脫貧致富“造血功能”。近些年，本市在鄉(xiāng)村建設“潮州菜烹制技能型人才農(nóng)村培訓中心”，把塑造技術(shù)專業(yè)潮州菜烹制優(yōu)秀人才做為精準脫貧、教育脫貧的有效途徑之一，探尋在發(fā)展壯大潮州菜產(chǎn)業(yè)鏈的另外，合理推動城鎮(zhèn)居民創(chuàng)收發(fā)家致富。在這個全過程中，市烹飪研究會的主廚們積極擔負起潮州菜烹制技能型人才農(nóng)村業(yè)務培訓來。

饒平縣潮州菜培訓中心把“潮州菜老師傅”工程項目與鄉(xiāng)村振興、精準脫貧融合起來，以低保貧苦人力資本和某些烹制發(fā)燒友為塑造行為主體，進行完全免費、密閉式學習培訓。用近2個月的時間，共集中化學習培訓40多位農(nóng)村主廚，根據(jù)執(zhí)行“學習培訓＋學生就業(yè)”服務項目方式，推動精準脫貧。

“大家還到獅峰村等農(nóng)村進行廚師的培訓?！狈綐涔庹f，潮州菜的學習培訓現(xiàn)階段早已相繼在潮州市全國各地舉行，大家期待在每個地區(qū)塑造出一批能制做特點地區(qū)菜式的主廚。例如像饒平縣伴山靠海邊，能夠在海產(chǎn)品、山野菜等原材料上狠下功夫，發(fā)布一批特點菜肴，推動高品質(zhì)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

挖掘村野食村 辦完鄉(xiāng)村美食試點

鄉(xiāng)村美食文旅產(chǎn)業(yè)是本市近些年執(zhí)行潮州菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級的關(guān)鍵一部分，本市正專注于打造出農(nóng)業(yè)產(chǎn)品栽種、生產(chǎn)加工、市場銷售到度假旅游一體化發(fā)展模式，促進鄉(xiāng)村旅游、休閑農(nóng)業(yè)旅游、文旅產(chǎn)業(yè)的有機結(jié)合，挖掘與特色美食相關(guān)的各種特點地方文化，打造出精典鄉(xiāng)村文化特色美食旅游路線，推動產(chǎn)業(yè)興旺、農(nóng)戶創(chuàng)收。

鄉(xiāng)土文化特色美食推動了本地特色農(nóng)業(yè)名揚香飄。陳國輝說，時下，潮州市許多農(nóng)村看準“特色美食 美麗風景”的轉(zhuǎn)型發(fā)展門路，例如江東區(qū)鎮(zhèn)的春筍節(jié)、東鳳鎮(zhèn)的伏苓節(jié)等，市烹飪研究會積極開展到主題活動中去，靈活運用當然資源稟賦，借助目前蔬菜水果、禽畜、海鮮產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基本，協(xié)助打造出精典農(nóng)村美食特色，勤奮產(chǎn)生“一村一店一菜”的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展趨勢布局。

研究會還依據(jù)意溪鎮(zhèn)錫美村所在位置優(yōu)異、農(nóng)村休閑農(nóng)家樂飲食業(yè)比較比較發(fā)達的具體情況，挑選該地為鄉(xiāng)村美食試點，根據(jù)送技下基層，機構(gòu)權(quán)威專家團隊對該地的餐館從業(yè)者進行培訓學習，使休閑農(nóng)家樂的菜肴提質(zhì)提級，更為品牌化。在這個基礎上，歷經(jīng)審查，授于佳馨餐飲店等3家休閑農(nóng)家樂為潮州市休閑農(nóng)家樂特點品牌旗艦店，授于香酥番石榴球等15道菜肴為休閑農(nóng)家樂特點特色美食，促進了農(nóng)村特色經(jīng)濟的發(fā)展趨勢，讓潮州菜文化藝術(shù)變成鄉(xiāng)村振興的“道路”。

陳國輝表明，下面市烹飪研究會將再次充分發(fā)揮研究會管理職能，在上級領(lǐng)導主管機構(gòu)的適用下，進一步推動“潮州菜老師傅”工程項目，促進送技下基層，塑造大量的農(nóng)村主廚優(yōu)秀人才，為潮州菜的承傳、鄉(xiāng)村振興作出更高奉獻。