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眼下這名便是昌寧非遺文化財(cái)產(chǎn)象征性傳承人段熊，她們一家世世代代定居在昌寧縣更戛鄉(xiāng)，這兒定居有漢族人和廣大苗族地區(qū)，他便是腌漬非遺文化財(cái)產(chǎn)更戛酸肉的大神。 大家地區(qū)的酸肉，是數(shù)百年承傳出來(lái)的中華傳統(tǒng)文化，大家還較為小的時(shí)候更戛酸肉就較為知名 段熊的理想便是要把酸肉的腌漬手藝承傳下來(lái)、不斷發(fā)揚(yáng)。

制做酸肉最重要的便是原料，選用的全是廣大苗族地區(qū)的放山豬。更戛自古以來(lái)是絲綢之路古徑的喉嚨，中華傳統(tǒng)文化豐富多彩，廣大苗族地區(qū)的放山豬，便是在其中之一。放山豬別名老種類豬，長(zhǎng)時(shí)間散養(yǎng)在山中，冬食根，春食草青，夏食山菌，秋食野果子，夜住樹(shù)林，本地人又稱之為廣大苗族地區(qū)山菌錐栗豬。見(jiàn)到那么綠色生態(tài)的飼養(yǎng)方式，段熊決策用它來(lái)做原材料。因此租下來(lái)了500余畝林地類，自身開(kāi)辦了山菌錐栗豬養(yǎng)豬廠，早上適度喂一些棒子面和豬菜后，段熊就將仔豬們趕出了圈籠。因?yàn)檫@座山周邊沒(méi)有水資源，為了更好地飲水放下去的山豬都能主動(dòng)回家。小一些的山豬大多數(shù)都每日回家飲水，大一些的一般兩三天回家一次。將廣大苗族地區(qū)的放山豬做為原材料融合傳統(tǒng)式的腌漬技術(shù)性，造就了酸肉的較大特點(diǎn)。 要有自身的特點(diǎn)，在承傳的基本上應(yīng)再加上我們自己的特點(diǎn)，我也想起要用大家地區(qū)廣大苗族地區(qū)的綠色生態(tài)放山豬做為原材料，它是大家地區(qū)酸肉的較大的閃光點(diǎn)，我的酸肉就用更戛苗寨的放山豬做原料 歷經(jīng)很多年的承傳研修，段熊把握了酸肉生產(chǎn)加工制做的與眾不同手藝。

段熊表露，針對(duì)放山豬的宰殺生產(chǎn)加工，有其極與眾不同的方法。歷經(jīng)檢驗(yàn)檢疫后，屠宰的豬要用本地的高品質(zhì)茅草、艾草煙薰烤黃，那樣會(huì)使生豬肉具備與眾不同香氣的另外蘊(yùn)涵了養(yǎng)生保健的功效。豬頭皮與四蹄是制做酸肉的佳品，別的調(diào)料為高品質(zhì)檽米炒黃碾成面，干蘿卜絲。調(diào)料所有選用純天然栽種的朝天椒、胡椒粉、麻椒、砂仁。辣椒的辣味不可以太辣也不可以太淡；麻椒選當(dāng)?shù)叵懵榻贰Ｖ谱鰰r(shí)將肉煮到6至7完善，待制冷后用原汁把肉、糯米面與調(diào)料拌勻稱，再把干蘿卜絲在水中泡浸清洗控干后與拌好的肉面等攪拌均勻，隨后裹結(jié)團(tuán)放入陶器里腌漬40天后就可以服用，一般大半年內(nèi)服用結(jié)束。

腌漬好的酸肉色澤鮮明，皮呈淡黃色，贅肉呈奶白色，豬瘦肉呈深紅色，其美味可口與眾不同，香味怡人清新孔下，食之不油膩，提高胃口，是本地每家每戶接待客人的必備招牌菜。服用時(shí)將腌漬好的酸肉取下，切割成塊后能夠立即服用。

要把更戛酸肉制成產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)生成知名品牌得話，務(wù)必有與眾不同的優(yōu)點(diǎn)，更戛酸肉較大的使用價(jià)值、最好是的優(yōu)點(diǎn)便是綠色生態(tài)，綠色生態(tài)核心理念是更戛酸肉產(chǎn)業(yè)鏈不斷穩(wěn)步發(fā)展的原動(dòng)力所屬 段熊說(shuō)。

近些年，更戛酸肉熱銷跨省，甚至越南等東南亞地區(qū)，商品需求量很高。為了更好地達(dá)到供貨，段熊還運(yùn)用本地優(yōu)點(diǎn)，協(xié)同群眾創(chuàng)立了放山豬農(nóng)業(yè)合作社，他承擔(dān)將繁育好的仔豬以小于銷售市場(chǎng)的價(jià)錢售賣給本地農(nóng)民散養(yǎng)，再以2500元到3000元1頭的價(jià)錢收購(gòu) ，農(nóng)業(yè)合作社基本上遮蓋附近的漢族人和廣大苗族地區(qū)農(nóng)民。2020年，共飼養(yǎng)出欄率3600雙頭，用以生產(chǎn)制造酸肉2000雙頭240噸上下，完成年產(chǎn)值1600余萬(wàn)元，推動(dòng)100多家人民群眾創(chuàng)收，非遺文化財(cái)產(chǎn)變成鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)了中華民族地域發(fā)展趨勢(shì)發(fā)家致富。