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一是避免 交叉式環(huán)境污染。應(yīng)關(guān)鍵防治食品類、食品工業(yè)工作人員及其食品類制做自然環(huán)境、專用工具、器皿、機器設(shè)備、設(shè)備間產(chǎn)生的細(xì)菌感染交叉式環(huán)境污染，尤其是要避免 熟肉制品制成品與半成品加工、食品間產(chǎn)生的交叉式環(huán)境污染。

二是妥當(dāng)儲放食品類。當(dāng)熟制食品類儲放在10℃至60℃中間的溫度標(biāo)準(zhǔn)時，儲放時間應(yīng)不超過2鐘頭。食品類管理中心溫度維持在60℃之上(熱藏)的團體就餐派送食品類，其保存期應(yīng)不超過煮熟后4鐘頭；食品類管理中心溫度維持在10℃下列(冷凍)的食品類，其保存期應(yīng)不超過煮熟后24小時。

三是食品類應(yīng)煮熟煮透。食品類烹制前要完全解除凍結(jié)，食品工業(yè)時管理中心溫度應(yīng)做到70℃。長期存儲的食品類服用前要完全再加溫至管理中心溫度70℃之上，以避免 食品中的病菌生存。

四是完全清理原材料。泡開制干原材料或塑造芽苗類蔬菜水果，應(yīng)按時拆換自來水，防止危害病菌的繁育。針對畜類食品、天然性食品、海產(chǎn)品原材料，運用流動性的清潔水?dāng)?shù)次清理，除去留存在食品表層的病菌，防止導(dǎo)致環(huán)境污染菌的留存。