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甜蜜蜜的非遺

近日，記者來到徐集鎮(zhèn)，一走進(jìn)翁家塘坊，就聞到了熬煉麥芽糖飄散的陣陣甜香?！敖鼇斫拥揭还P訂單，工人們正在制作花生糖。”徐集花生糖制作技藝市級傳承人張學(xué)斌告訴記者，徐集花生糖是六安知名的傳統(tǒng)小吃，特點是甜香脆、不沾牙，是廣受歡迎的年貨，春節(jié)前的忙碌剛告一段落，最近主要是按訂單量產(chǎn)，發(fā)往浙江、杭州、廣東等地。中秋節(jié)前后，酷暑逐漸散去、大麥育芽，又要開始了新一輪的花生糖制作。

徐集花生糖以花生米、大麥、大米為原材料，經(jīng)育芽、蒸煮、發(fā)酵、翻炒等多道復(fù)雜工序制作而成。制作花生糖，麥芽糖的熬制是第一步也是最重要的一步?！霸蹅兊幕ㄉ桥c別家不同，主要在于麥芽糖堅持古法釀制，自己釀、手工熬?！睆垖W(xué)斌說。多年前，因擔(dān)心祖?zhèn)鳌靶旒ㄉ恰敝谱骷妓嚭罄^無人,張學(xué)斌毅然決定跟隨祖輩專業(yè)制糖老師學(xué)習(xí)制作花生糖，經(jīng)過長達(dá)數(shù)年的刻苦學(xué)習(xí)，終于熟練掌握了整套制作工序。2014年，徐集花生糖制作技藝入選我市非遺項目，2015年，張學(xué)斌成為徐集花生糖制作技藝市級傳承人。除了原材料正宗，這里的花生糖也堅持了手工生產(chǎn)的老傳統(tǒng)，從麥芽糖的熬制直到最后的切片，幾乎全是由工人們手工完成，機(jī)器切片的比例占很少的部分，以保證花生糖的口感。

如今，這里的徐集花生糖不僅受到當(dāng)?shù)厝讼矏?，還遠(yuǎn)銷外地，成為廣東、浙江等地市民的“座上賓”，“廣東人愛喝早茶，有時喝茶配搭我們的花生糖?！避囬g里，一排排包裝整齊的花生糖正準(zhǔn)備發(fā)往南方各地。

實踐中的傳承

學(xué)習(xí)制作花生糖技藝，張學(xué)斌是跟著老師傅當(dāng)學(xué)徒，一點一點在制糖中摸索。如今，他也認(rèn)為，傳承這項技藝，離不開實踐的環(huán)境，“花生糖的口感、質(zhì)量，需要在一遍遍制作過程中掌握技巧，我們的這個廠，也是在開工中帶徒。”

在車間里，熬糖師傅黃明中正在專心致志地熬制麥芽糖，這樣的一口大鍋大約一次能炒制35斤，一旁的張學(xué)斌也在不時地關(guān)注著火候，“火有點小，添點……”待熬制地差不多時，下入花生，繼續(xù)炒制。黃明中的熬糖手藝，來自于糖坊的一位老師傅。多年前，分路口鎮(zhèn)江堰村的村民黃明中因緣際會識得了翁家塘坊，為學(xué)一門手藝，便決心跟著老師傅學(xué)熬糖?！伴_始自己什么也不懂，糖坊里的老師傅手把手地教，有時一天學(xué)了回去，累到胳膊都抬不起來。”黃明中說，“熬糖最主要的是對于火候的把握，要隨時注意著?！薄鞍肼烦黾摇钡狞S明中用了一個冬天掌握了熬糖技術(shù)，在這里一干就是8年。如今，他正在尋找新的學(xué)藝人，打算將自己的熬糖技術(shù)教給年輕人。

“近年來，也有不少對花生糖技藝感興趣的外地人來學(xué)習(xí)，有時我們外出去教學(xué)展示?！睆垖W(xué)斌告訴記者，近年來，周邊一些景區(qū)也邀請他們?nèi)ミM(jìn)行非遺展示和教學(xué)，在他看來，花生糖制作技藝的傳承，與別的非遺傳承有些不同，學(xué)習(xí)它的人要在實踐中去學(xué)、去做，才能更好更快地掌握。非遺傳習(xí)基地在非遺傳承發(fā)展中具有示范帶動作用，基地的功效應(yīng)在“日?！?，傳習(xí)應(yīng)在“車間里”，通過傳幫帶，讓這項非遺技藝更有效地傳播開來，也讓更多的人認(rèn)識、了解這項非遺技藝。

記者了解到，目前我市已有共22家市級非遺傳習(xí)基地，另有3家省級非遺傳習(xí)基地，涵蓋傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)技藝、民俗等多個非遺類別，非遺傳習(xí)基地將在文旅融合發(fā)展中發(fā)揮重要作用。