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流傳花椒肉，最開始根據(jù)南北方地區(qū)特色菜的不一樣特點，大概分成二種：味濃咸香的京系干鍋菜和香辣干香的川系涼菜，之后廣為流傳愈來愈廣，其作法也持續(xù)混和融入本地口感，慢慢產(chǎn)生了各具地方文化的花椒肉。而宿遷市花椒肉便是宿豫大興區(qū)人歷經(jīng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)改進“滿族八大碗”，而做成的大興區(qū)咸香口感花椒肉。

制做花椒肉的第一步要綽水，將準備好的肥三瘦七塊狀五花肉放進冷水鍋中，放進姜蒜、甜油，煮到八完善后撈起來，去水，隔熱保溫。進行后，將肉撈起來放進泡浸好的麻椒、醬汁、花雕酒開展醬鹵。

醬鹵一段時間后，一整塊肉的色調(diào)就早已展現(xiàn)棕色?？梢胱屓赓|(zhì)地軟糯，這就必須用一些小竅門了。

煎炸的時間無需很久，放下去出味就可以撈出來開展切成片，而肉的薄厚立即危害到花椒肉的口味。

切完了肉，此刻就需要開展基本擺盤裝飾，要確保蒸的情況下盡可能沒留間隙，因此 剛剛的鹵汁此刻也派到了用途。

主廚劉東說：“花椒肉在大家宿遷市這個地方有好長時間的歷史時間，像我還記得兒時我們在鄉(xiāng)村大席上是普遍的一道當(dāng)?shù)夭耍ń啡庖彩谴蠹宜拊^(qū)非遺文化財產(chǎn)新項目，有悠久的歷史，我做了到現(xiàn)在有十八年了。”

香氣四溢的花椒肉，簡直看見就要人饞的慌啊。老師傅詳細介紹，那樣工藝流程生產(chǎn)加工出去的花椒肉色重味濃，肥實而不膩口，略微麻味，做為宿遷市地域一道長盛不衰的人間美味，就今年過年，您家也何不做上一份，享有這特有的美味可口。