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大家針對生雞蛋的顧忌，大部分來源于生雞蛋中的碳水化合物。確實，雞蛋蛋黃中帶有許多 碳水化合物，一個50克的生雞蛋，碳水化合物成分約為293mg，使很多人對它避而遠(yuǎn)之，乃至在服用生雞蛋的情況下立即把雞蛋黃丟棄。但實際上，碳水化合物并不是一無是處，它參加人體內(nèi)維他命d和很多生長激素、細(xì)胞外基質(zhì)的生成，具備關(guān)鍵的內(nèi)分泌系統(tǒng)。除此之外，生雞蛋是一種營養(yǎng)成分很高的食品類，其分子生物學(xué)使用價值達(dá)95，能夠稱之為是純天然食材中營養(yǎng)成分最大的蛋白。雞蛋黃中還含有多種營養(yǎng)元素和大豆卵磷脂，全新研究表明，大豆卵磷脂是一種強(qiáng)破乳劑，有益于脂質(zhì)根據(jù)毛細(xì)血管，阻攔了碳水化合物和人體脂肪在血管壁的堆積。因而，我們不能單純性以雞蛋黃中的“膽固醇高”否認(rèn)它，覺得它對身心健康不好，而要全方位考量雞蛋營養(yǎng)使用價值。

但必須留意的是，過高的血清蛋白碳水化合物，能參于主動脈粥樣硬化的產(chǎn)生，是造成血壓高、心肌梗塞、輕度脂肪肝等病癥的關(guān)鍵風(fēng)險源。英國心臟疾病研究會、我國營養(yǎng)成分學(xué)好等權(quán)威部門都提議，一般成人每日攝取的碳水化合物不必超出300mg，血脂高者應(yīng)操縱在200mg下列。因而，對于不一樣群體的營養(yǎng)成分要求，生雞蛋的攝取量要各有不同。我國住戶營養(yǎng)膳食強(qiáng)烈推薦一般群體每日吃25—50克生雞蛋，即一個半到一個上下；青少年兒童、孕媽媽、乳媽，蛋白的需要量高過一般群體，能夠每日吃1—兩個生雞蛋。而高脂血癥或肥胖癥的人，則每星期吃2—4個生雞蛋比較適合。提議這些人能夠隔一天吃一個整生雞蛋，其他時間挑選吃蛋白質(zhì)就可以。這樣一來，既保證了碳水化合物攝取不超標(biāo)準(zhǔn)，又能充足享受生雞蛋的美味可口和營養(yǎng)成分。