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   梁悅明，中山市香滿源食品類有限責(zé)任公司老總。上世紀(jì)八十年代，追隨爸爸學(xué)習(xí)培訓(xùn)生抽制做傳統(tǒng)手工藝和生產(chǎn)工藝，逐漸接任大家族做生意。近些年，領(lǐng)著企業(yè)得到 百年老字號(hào) 廣東省百年老字號(hào) 光榮稱號(hào)。2017年，香滿源生抽釀制手藝被納入地市級(jí)非遺文化財(cái)產(chǎn)象征性新項(xiàng)目名冊(cè)，其變成香滿源生抽釀制手藝象征性傳承人。

生抽釀制加工工藝現(xiàn)有近百年歷史時(shí)間

新聞?dòng)浾撸赫?qǐng)簡(jiǎn)易介紹一下香滿源生抽釀制手藝的歷史時(shí)間。

梁悅明：香滿源生抽釀制手藝來源于宋朝，在近現(xiàn)代發(fā)揚(yáng)。1908年，我爺爺在端州區(qū)黃崗街道社區(qū)賓日村一帶，修建小作坊釀造醬油，建立了香滿源知名品牌。我在老前輩手上承繼了全套生抽釀制手藝，是生抽坊近現(xiàn)代第三代傳承。迄今，近現(xiàn)代梁氏大家族的生抽釀制手藝現(xiàn)有112年歷史時(shí)間。

新聞?dòng)浾撸哼@套生抽釀制手藝有哪些獨(dú)到之處？

梁悅明：在選材上，大家選用出芽的大豆為原材料。制做時(shí)，采用純天然曬制、地下室回陰等古方釀制手藝。釀出去的生抽口感正宗，顏色勻稱，有濃厚香醇。

保存?zhèn)鹘y(tǒng)式精粹走社會(huì)化路面

新聞?dòng)浾撸汉芏嗄陙?，香滿源生抽一直在走社會(huì)化路面，資金投入重金升級(jí)生產(chǎn)線設(shè)備開展大批量生產(chǎn)。在恪守傳統(tǒng)式和商業(yè)化的中間，您如何均衡？

梁悅明：出色中華傳統(tǒng)文化的承傳必須開拓創(chuàng)新，不可以墨守陳規(guī)。大家升級(jí)生產(chǎn)線設(shè)備，并不意味著不會(huì)再恪守傳統(tǒng)手工藝。釀造醬油的機(jī)器設(shè)備更優(yōu)秀，但傳統(tǒng)式釀制的原材料、全過程等加工工藝仍然不會(huì)改變，保存它的精粹。

新聞?dòng)浾撸簱Q句話說在您來看，傳統(tǒng)式與商業(yè)服務(wù)并不矛盾？

梁悅明：對(duì)。二者能夠相輔相成。像大家應(yīng)用當(dāng)代無(wú)菌檢測(cè)生產(chǎn)工藝，解決了用老方式制做生抽時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，梅雨季節(jié)非常容易出現(xiàn)味道酸酸的的難題。有傳統(tǒng)式釀制手藝做功底，又有當(dāng)代生產(chǎn)工藝做護(hù)甲，生產(chǎn)制造的生抽365天都能夠維持鮮香，口味正宗。

新聞?dòng)浾撸撼_應(yīng)用當(dāng)代生產(chǎn)工藝，您還根據(jù)什么方法來營(yíng)銷推廣生抽釀制手藝？

梁悅明：非遺文化新項(xiàng)目傳承人要有 拷貝 非物質(zhì)文化的工作能力。我招生了弟子教給手藝，塑造新鮮血液；在銷售市場(chǎng)上獨(dú)辟蹊徑，自編了一套 天曬 大廚 等生抽等級(jí)的取名體制；報(bào)名參加中國(guó)各省的展覽會(huì)；用特色美食狀元雞展現(xiàn)大家的生抽質(zhì)量。生產(chǎn)制造產(chǎn)業(yè)基地還變成廣東工業(yè)旅游精典路線在其中一個(gè)旅游景點(diǎn)，上年5月迄今總計(jì)參觀考察總數(shù)超38人次，具有了非常好的宣傳策劃功效。

結(jié)合多商圈容光煥發(fā)新魅力

新聞?dòng)浾撸何伊粢獾剑銤M源企業(yè)是廣東關(guān)鍵農(nóng)牧業(yè)骨干企業(yè)。一間生產(chǎn)制造生抽的公司為什么會(huì)獲得那樣的殊榮？

梁悅明：由于每一年企業(yè)選購(gòu)約1600噸大豆做原材料，推動(dòng)了一大批農(nóng)民栽種，推動(dòng)了本地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。大家還是我國(guó)創(chuàng)新科技公司，產(chǎn)品研發(fā)出無(wú)防腐劑的生抽，合乎當(dāng)代人對(duì)食品衛(wèi)生安全、身心健康的規(guī)定，很受銷售市場(chǎng)熱烈歡迎。

新聞?dòng)浾撸簭墓I(yè)生產(chǎn)、農(nóng)牧業(yè)再到旅游業(yè)發(fā)展，香滿源生抽釀制手藝與多種多樣商圈結(jié)合，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的活力。能夠談一談這些方面的體會(huì)心得嗎？

梁悅明：恪守傳統(tǒng)式，光憑一腔真心不可以長(zhǎng)期，謀取發(fā)展趨勢(shì)才可以走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)更加穩(wěn)定。大家承傳非遺文化手藝必須有創(chuàng)新意識(shí)，需依據(jù)時(shí)期發(fā)展趨勢(shì)深入分析它的內(nèi)函，擴(kuò)張它的外延性，讓它發(fā)展趨勢(shì)出大量的很有可能。

新聞?dòng)浾撸菏遣皇悄軌蛄私鉃?，承傳和弘揚(yáng)非遺文化手藝文化藝術(shù)，不可局限于方式，關(guān)鍵是要堅(jiān)守它的精神實(shí)質(zhì)核心？

梁悅明：沒有錯(cuò)。非遺文化是一個(gè)動(dòng)態(tài)性的定義，它是持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)的。非遺文化手藝的承傳是對(duì)非遺文化精神實(shí)質(zhì)的承傳，就是對(duì)固執(zhí)、潛心、精雕細(xì)琢、不可以懈怠的心態(tài)和匠人精神的承傳。從大的層面說，非遺文化手藝保存了中華民族出色中華傳統(tǒng)文化。自小的層面說，它能轉(zhuǎn)換成公司文化，讓公司的活力更長(zhǎng)期充沛。