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我上世紀(jì)六十年代出世在贛大西北深山中的一個(gè)小村子，那時(shí)候水稻產(chǎn)量低，糧食分派少，地瓜就順理成章地變成主糧的取代食材，僅有地瓜配搭稻米，才可以處理吃飽穿暖難題。

地瓜生在春榮里，長(zhǎng)在晨露下，收在嚴(yán)寒中。羅定三月，爸爸從春陽下風(fēng)的山上地下室里，取下前一年存留的早已發(fā)過芽的地瓜種，栽種在富饒的土壤層里。紅薯藤至后一米上下，父母戴著竹笠，身穿簑衣，冒著蒙蒙細(xì)雨，選擇粗大的紅薯藤，裁成三十厘米上下的地瓜苗，放進(jìn)土箕里，隨后挑到早就梳理好的田里栽插。

紅薯葉在燦爛陽光的滋潤(rùn)下生長(zhǎng)發(fā)育繁茂，紅薯藤的根消化吸收著土壤層里的營(yíng)養(yǎng)成分，漸漸地成長(zhǎng)為香薯。生長(zhǎng)發(fā)育迅速的地瓜，將土地資源突起一個(gè)個(gè)小包包；有的地瓜擠開土壤層，在縫隙中外露紫紅色的笑容，好像在向辛辛苦苦的大家說：“謝謝你，我快成熟了。”

放羊劈柴打豬草的大家饑腸轆轆，見到擠裂土地資源里的地瓜笑逐顏開，悄悄地用木棍挖到細(xì)嫩的地瓜，在溪流里將土壤清洗，連皮一起吃，津津樂道。

降霜之后，紅薯藤的綠葉子逐漸變發(fā)黃。這時(shí)候，爸爸將紅薯藤割下，綁成小把，掛在屋檐吹干，存著嚴(yán)冬喂豬。嚴(yán)冬時(shí)，沒有豬菜，就用鍘刀將紅薯藤鍘成段兒，煮開喂豬。

收獲期，挖地瓜是最艱辛的活。用五耙齒對(duì)著地瓜的根處用勁地挖下去，再將五耙齒翹起來，一串地瓜就掀了起來，艱辛但開心著。這時(shí)，家家戶戶都是會(huì)蒸上一鍋地瓜，全部村莊漂著一股地瓜的香氣。

蒸紅薯不如煨地瓜美味可口。在冬日的火塘旁，媽媽拿幾個(gè)地瓜埋進(jìn)火塘滾熱的余燼里，時(shí)常用火鉗夾出去，拿手捏一捏，看是不是爛熟。發(fā)覺未爛熟，再放入余燼里煨。地瓜煨熟透，大家手上捧著熱騰騰的煨地瓜，顧不上發(fā)燙，利索地剝掉煨得黑焦的紅薯皮，借著熱流咬上一口，甘甜柔軟。

地瓜能夠曬干紅薯片，是節(jié)日接待客人的特色美食。將挖回家的地瓜晾一個(gè)半月，晾過的地瓜清甜味十足。選一個(gè)陽光明媚的日子，媽媽將地瓜清理整潔，刨削皮，切割成一小塊，放入大鍋中爛。隨后將煮熟的地瓜塊倒進(jìn)木盆里，用木棍倒成泥。媽媽將一塊雪白的沙布鋪平在一個(gè)長(zhǎng)方形的木工板上。木工板約長(zhǎng)40厘米，寬約15厘米，邊沿釘著約2mm高的木板。再用小勺盛起紅薯泥放到沙布上，用水果刀刮平，并刮成與邊沿的木板一樣高。一塊正方形的紅薯片就搞好了。

下面便是曬紅薯片，曬紅薯片當(dāng)然是大家的事兒。大家端著木工板趕到鋪著干麥草的竹篾墊前，迅速地旋轉(zhuǎn)木工板，將紅薯片曬在干麥草上，隨后拿出木工板，緩緩的撕下白沙布。晾干一天的紅薯片微干，第二天能夠掛在竹篙或繩索上曬了。晾干四五天后，紅薯片完全晾干，吃起來尤其有嚼勁。把晾干的紅薯片用包裝袋裝好，存儲(chǔ)在腌菜壇子里，以便節(jié)日或來顧客時(shí)服用。

那時(shí)候家中貧困，缺乏植物油。平常要想吃香酥的紅薯片，只有將紅薯片裁成三角形或四邊形的小塊，用碎石子炒，炒好的紅薯片香甜香酥。但過年前，還是要用花生仁煎炸幾鍋的，以防家中的小孩眼睜睜地看見他人吃煎炸的，接待客人也罷招待。炸好的紅薯片，更為香甜脆香，油而不膩。為了更好地維持紅薯片的香酥，成年人會(huì)把炒好的和炸好的紅薯片各自放進(jìn)玻璃瓶里，隨取隨吃。

地瓜還能夠做成地瓜粉。將地瓜清理整潔，在木盆里切碎，再用石碾子碾成漿。將磨好的地瓜漿倒進(jìn)一個(gè)白茶包袋內(nèi)過慮，下邊放著大木盆接地瓜漿。為了更好地把木薯淀粉過慮整潔，也要往袋里不斷放水沖洗，隨后將地瓜渣撈出來喂豬。隨后，再將大木盆里的地瓜漿倒進(jìn)木盆，沉定一晚，將水扔掉，用炒勺鏟出去放到簸箕上，拿手弄碎，晾干。記憶里，媽媽會(huì)在紅薯粉里打進(jìn)好多個(gè)生雞蛋，撒上一把蔥段，煎出餅，色調(diào)金黃色，香甜可口。

最難以下咽的是晾干的地瓜絲，發(fā)干不光滑，咽不下。還記得那一年四月姥姥來的時(shí)候，恰家中米不足吃，只有加上干地瓜絲。每一次裝飯時(shí)，父母一直將底鍋雪白雪白的白米飯，盛給姥姥和大家好多個(gè)小孩，而他們自己則咬合著發(fā)干不光滑的地瓜絲。之后姥姥返回湖南省，她經(jīng)常拄著拐杖，踏著三寸金蓮，臉部滿是回味無窮：“宜豐是個(gè)好去處，頓頓都吃米飯。”