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云夢(mèng)屬古楚夢(mèng)澤之畔，水產(chǎn)豐富，魚(yú)是餐桌上的常菜，而魚(yú)面則是經(jīng)云夢(mèng)人研制加工而成的傳統(tǒng)特色佳肴。據(jù)《云夢(mèng)縣志》記載，云夢(mèng)魚(yú)面始創(chuàng)于清道光十五年（1835年），許姓布行的一位廚師在和面時(shí)不小心打翻了準(zhǔn)備做魚(yú)丸的魚(yú)肉泥，遂靈機(jī)一動(dòng)，順手將魚(yú)肉泥和到面里搟成面條煮了，客商吃后贊不絕口，魚(yú)面由此而得。

近兩百年來(lái)，隨著制作工藝不斷改良，云夢(mèng)魚(yú)面因風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受食客歡迎。1915年，云夢(mèng)魚(yú)面在巴拿馬舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參展，一舉獲得銀獎(jiǎng)；2010年，云夢(mèng)魚(yú)面被國(guó)家質(zhì)檢總局評(píng)定為地理標(biāo)志產(chǎn)品。

老字號(hào)“余福盛”魚(yú)面作坊第七代傳人余磊講述云夢(mèng)魚(yú)面。魯偉龍 攝制

制作一碗魚(yú)面要經(jīng)過(guò)“攪、揉、搟、蒸、晾、壓、切、曬”等多道工序，取鮮活青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)或鯉魚(yú)洗凈，剁碎加工成鮮魚(yú)肉泥，和小麥粉、玉米淀粉按比例攪拌，搟成圓片面皮，用蒸籠蒸熟，切絲后晾曬風(fēng)干。

將鮮魚(yú)肉泥與淀粉、小麥粉按比例混合攪拌成面團(tuán)

揉面、搟面，是決定魚(yú)面口感的重要環(huán)節(jié)，“我們一直堅(jiān)持純手工揉面和搟面，這樣才能保持魚(yú)面的細(xì)膩與筋道”，韜然食品生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人張玲萍說(shuō)。

手工揉面

手工搟制

蒸30秒

晾至冷卻

卷壓定型

切成細(xì)絲

鋪在簸箕上準(zhǔn)備晾曬

“魚(yú)面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，低脂肪，高蛋白，容易被人體消化吸收，老幼皆宜，對(duì)于病人和孕婦也非常補(bǔ)身”，韜然食品董事長(zhǎng)余磊介紹。

云夢(mèng)魚(yú)面

余磊是老字號(hào)“余福盛”魚(yú)面作坊的第七代傳人，在縣政府和相關(guān)部門(mén)的大力支持下，他將祖輩傳下來(lái)的魚(yú)面加工作坊發(fā)展成魚(yú)面食品生產(chǎn)公司。擴(kuò)大了規(guī)模和產(chǎn)量，但絲毫沒(méi)影響他對(duì)品質(zhì)的要求，“我們現(xiàn)在做的魚(yú)面依然是采取傳統(tǒng)干保鮮儲(chǔ)存方式，沒(méi)有任何添加劑、防腐劑，就是為了讓大家吃得放心?！?/p>

韜然食品公司董事長(zhǎng)余磊

如今，云夢(mèng)魚(yú)面作為湖北精品特產(chǎn)，廣受歡迎，余磊說(shuō)：“魚(yú)面的吃法有三種，炸、煮、炒，但很多人把握不好烹制方法，吃不出它正宗的風(fēng)味，下一步我們將在烹制方面進(jìn)行研究，讓大家用更簡(jiǎn)易的方式吃到正宗風(fēng)味的魚(yú)面?！?/p>