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 新春佳節(jié)的步伐愈來(lái)愈近。復(fù)旦附設(shè)上海中山醫(yī)院傳染科負(fù)責(zé)人張文宏分辨：今年的春節(jié)大概率事件而言，我國(guó)的流通性會(huì)大幅地降低，再依照如今采用的較為嚴(yán)苛的防控措施，應(yīng)當(dāng)說(shuō)，大家會(huì)過(guò)一個(gè)安全、祥合、以家中為管理中心的新春佳節(jié)。

我國(guó)日前下發(fā)《2021年新冠肺炎疫情防控工作指南（第一版）》，嚴(yán)格控制集聚性活動(dòng)。依據(jù)《指南》，各個(gè)政府機(jī)關(guān)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位、國(guó)企工作員帶領(lǐng)在川逢年過(guò)節(jié)；倡導(dǎo)打工回鄉(xiāng)工作人員在標(biāo)準(zhǔn)容許的狀況下留到工作中所在城市新年。

就地新年，和以往的新春佳節(jié)會(huì)有什么不一樣？濃濃年味在哪兒？怎樣過(guò)一個(gè)安全、祥合的歡樂(lè)中國(guó)年？ 新聞?dòng)浾邔⑾嗬^送回有關(guān)報(bào)導(dǎo)。

 1月15日12時(shí)30分，成都成華區(qū)建設(shè)路的紅杏酒家（耀眼明珠店）一樓服務(wù)廳內(nèi)，用餐消費(fèi)者兩個(gè)人一桌或四人一桌，瞬間靜了許多，與以前排長(zhǎng)隊(duì)候餐的繁華場(chǎng)景天差地別。前臺(tái)接待電話時(shí)常傳來(lái)，在其中許多是規(guī)定退款團(tuán)拜宴的?！皬脑绯康浆F(xiàn)在，早已有兩次酒席被撤消，加起來(lái)有25桌。”紅杏酒家大堂經(jīng)理吳萬(wàn)蓉?zé)o可奈何擺頭，一個(gè)半半月來(lái)，早已訂購(gòu)出來(lái)的20多桌團(tuán)拜宴，基本上所有退款。

每一年今年初，全是新春佳節(jié)團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)式市場(chǎng)銷(xiāo)售熱季。日前，我國(guó)公布全新疫情防控手冊(cè)，規(guī)定嚴(yán)格控制集聚性活動(dòng)，正常情況下不舉辦、不舉行、不機(jī)構(gòu)線下推廣規(guī)模性團(tuán)拜、聯(lián)歡等，提倡家中個(gè)人聚會(huì)活動(dòng)不超過(guò)10人。

在疫情防控加倉(cāng)的情況下，我國(guó)全國(guó)各地餐飲業(yè)的團(tuán)隊(duì)餐訂購(gòu)有什么新轉(zhuǎn)變？“就地新年”提倡下，這頓團(tuán)圓飯如何吃才香？近日，新聞?dòng)浾唛_(kāi)展了現(xiàn)場(chǎng)走訪調(diào)查。

A “退款潮”襲來(lái)

酒席半個(gè)月左右均值退款率逾5成，大中型團(tuán)拜宴基礎(chǔ)都被撤消

“十一國(guó)慶大假一過(guò)，大家就逐漸準(zhǔn)備充分元旦春節(jié)的團(tuán)隊(duì)餐訂購(gòu)了，想不到會(huì)遭受那樣的狀況。”吳萬(wàn)蓉說(shuō)。

按基本，每一年十一國(guó)慶完畢以后就慢慢進(jìn)到新春佳節(jié)團(tuán)拜宴、團(tuán)圓飯的訂購(gòu)熱季，尤其是1月上下，也是網(wǎng)上訂餐聚集期。在紅杏酒家，一個(gè)月訂出來(lái)三四百桌，這還是基礎(chǔ)水準(zhǔn)，尤其受歡迎的情況下，按排列網(wǎng)上訂餐，即使排兩三輪也不一定有位置。

但2020年?duì)顩r很不一樣。依據(jù)紅杏酒家網(wǎng)上訂餐薄上的日期表明，盡管早在上年十一國(guó)慶后就會(huì)有消費(fèi)者提前訂購(gòu)了陰歷臘月二十九、大年三十和元月前幾日的家中酒席，但前去網(wǎng)上訂餐的消費(fèi)者和以往對(duì)比降低了一大半。大中型團(tuán)拜宴一樣遭受危害，目前為止一共才收到5場(chǎng)團(tuán)宴訂單信息。

“大家收到的團(tuán)拜宴訂單信息一共才20多桌，如今取消了，只剩60多桌中小型宴會(huì)。”吳萬(wàn)蓉說(shuō)，有一些是消費(fèi)者立即撤消，有一些則是飯店積極提議退款。

成都市舊房子餐飲管理服務(wù)有限責(zé)任公司的團(tuán)隊(duì)餐退款率一樣超出50%，以家中為企業(yè)的中小型大聚會(huì)則危害并不大?！吧夏?月，舊房子一個(gè)飯店的網(wǎng)上訂餐數(shù)便是700多桌，超出7000人，2020年到迄今為止一共不上150桌，可能1月一共數(shù)最多也就2000多的人?！逼髽I(yè)責(zé)任人熊江華表明，大中型酒席對(duì)舊房子餐館的運(yùn)營(yíng)十分關(guān)鍵，略微大一點(diǎn)的門(mén)店，酒席占有率做到飯店?duì)I業(yè)收入的40%上下，這代表著今年過(guò)年或?qū)㈦y以邁入市場(chǎng)銷(xiāo)售熱季。

樂(lè)山市、南充市等本省多地狀況相近。做為樂(lè)山市本地一家知名四星級(jí)酒店，金海棠酒店以往在春節(jié)假期承攬很多的喜宴、壽辰，基本上每場(chǎng)滿(mǎn)員。但伴隨著各種各樣大中型酒席撤消，酒店餐廳預(yù)估損害400萬(wàn)元上下。南充市大蓉和酒樓責(zé)任人于烈陽(yáng)表露，現(xiàn)階段許多消費(fèi)者挑選將酒席改退到2020年五六月，而這些大多數(shù)是喜宴，新春佳節(jié)大中型團(tuán)拜宴則基礎(chǔ)都取消了。

B 餐飲業(yè)解決

在家里吃團(tuán)年飯，送“硬菜”上門(mén)服務(wù)；入店聚會(huì)，硬包間拆分為小包包間

雖然大中型酒席“退款潮”風(fēng)靡各種餐館店面，但新春佳節(jié)做為最重要的傳統(tǒng)式節(jié)日，7天假期期內(nèi)，仍有很多餐館消費(fèi)市場(chǎng)。特別是在“就地新年”提倡情況下，巨大的非川籍人群毫無(wú)疑問(wèn)將釋放出來(lái)極大的消費(fèi)市場(chǎng)。

新聞?dòng)浾咦咴L調(diào)查發(fā)覺(jué)，每個(gè)餐飲業(yè)想到各種各樣解決伎倆，在用餐方式和菜肴自主創(chuàng)新層面花足思緒。

“2020年大家主推宴會(huì)頭盤(pán)菜，刻意包裝發(fā)布年間佛跳墻和干燒海參2款‘硬菜’，連鍋帶菜所有齊備。”熊江華說(shuō)。在手機(jī)微信小程序里，消費(fèi)者只需選好訂購(gòu)的菜肴，飯店便會(huì)提早制做好，按承諾時(shí)間立即送上門(mén)，直到宴會(huì)用餐時(shí)，只需依據(jù)表明上的流程簡(jiǎn)易加溫，就能擺上酒席。

紅杏酒店也發(fā)布半成品加工大家菜。尤其是非常復(fù)雜的菜肴，都制成了相近的凈菜配送，買(mǎi)回家了后簡(jiǎn)易炮制烹制就能上菜。在該酒店一樓服務(wù)廳入口，“新春佳節(jié)照常營(yíng)業(yè)”的標(biāo)語(yǔ)牌分外醒目，還搞出“大年初一起仍舊應(yīng)用特色美食券”的標(biāo)語(yǔ)?！盀槲∠M(fèi)者消費(fèi)，飯店每一年都是會(huì)發(fā)布菜肴滿(mǎn)100返60元的營(yíng)銷(xiāo)券，但大年初一就能用券抵稅消費(fèi)，這還是頭一次。”吳萬(wàn)蓉說(shuō)。

除開(kāi)在家里吃團(tuán)年飯，許多人尤其是異鄉(xiāng)人會(huì)挑選到飯店、酒店聚會(huì)。為搞好疫情防控，日前省商務(wù)廳公布《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》明確指出，應(yīng)操縱飯店（館）用餐總數(shù)，打開(kāi)桌間隔，另外針對(duì)合餐消費(fèi)者，應(yīng)出示分餐制公勺等。

對(duì)于此事，樂(lè)山市金海棠酒店自主創(chuàng)新布局用餐自然環(huán)境：把總數(shù)較多的家族聚會(huì)，從一個(gè)硬包間拆分為在好多個(gè)獨(dú)立的小包包間用餐；在服務(wù)廳用餐區(qū)，每桌中間用屏風(fēng)隔斷或綠色植物分隔，盡可能保證合理間距。

“中小型的中餐館聚會(huì)活動(dòng)，網(wǎng)上訂餐率還是較為高，現(xiàn)階段早已訂購(gòu)出來(lái)70%上下?！庇诹谊?yáng)說(shuō)，借著眼底下大中型團(tuán)拜宴陸續(xù)被撤消的空檔期，就在1月14日，南充市餐飲協(xié)會(huì)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)本地餐飲業(yè)150多名主廚進(jìn)行技能提升學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)培訓(xùn)的菜肴恰好是春節(jié)假期熱賣(mài)的涪江脆皮魚(yú)、荔技魚(yú)、煙山作扣肉等南充市意味著菜。

成都市餐飲業(yè)也在用心開(kāi)展提前準(zhǔn)備。成都餐飲同業(yè)公會(huì)理事長(zhǎng)袁小然表露，將在春節(jié)前夕公布一批疫情防控對(duì)策及時(shí)、有較強(qiáng)招待工作能力的餐飲業(yè)名冊(cè)，強(qiáng)烈推薦其做為團(tuán)圓飯用餐的消費(fèi)地。另外，還將自主創(chuàng)新發(fā)布“團(tuán)年酒席定制進(jìn)家服務(wù)項(xiàng)目”，供眾多顧客挑選。