1.牛羊肉、姜、蒜、蔥切割成末，豆瓣醬切割成末、水淀粉調(diào)水(用的情況下也要攪拌攪拌)水豆腐切成3*3*3厘米的一小塊
2.鍋中放水和食用鹽燒開(kāi)水，水開(kāi)后倒進(jìn)嫩軍用被子，水再度開(kāi)啟后一分鐘上下，撈起來(lái)水豆腐制冷
3.取鍋放食用油，開(kāi)文火，水溫在5成熱時(shí)，倒進(jìn)牛肉末煸香(一般肉沫呈深棕色就可以)
4.放進(jìn)豆瓣醬、蒜、姜一起煽香，一定要文火，要把豆瓣醬的紅弄出
5.油發(fā)紅后，倒進(jìn)水豆腐 生抽醬油 蔥段 漸漸地推，讓豆腐全身上下都需要裹上油汁(不可以翻，只有用炒勺漸漸地推，要不然水豆腐會(huì)損壞)約2分鐘，加上湯(或沸水)蓋上蓋子悶燒約十分鐘，讓汁味入水豆腐，湯水浸過(guò)水豆腐就可以了
6.加一點(diǎn)味精，漸漸地倒進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的生粉水，炒勺漸漸地促進(jìn)，讓水淀粉炒糖色，水淀粉炒糖色取得成功后，出鍋擺盤(pán)，出鍋前撒上點(diǎn)花椒面，討厭麻的，能夠沒(méi)放
7.擺盤(pán)后，能夠再撒點(diǎn)蔥段裝點(diǎn)一下，這一樣一盤(pán)美味、好香、漂亮的宮保雞丁就完成了
