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圣誕盡管是大部分歐洲人的節(jié)日，可是如今早已變成全球性的一個節(jié)日，潘妮托尼是西方國家圣誕期內(nèi)必做的一種甜點，里邊放的無鹽黃油、生雞蛋、干果、酵母菌都比大家平日吃的吐司面包量大，有的乃至是好幾倍，特別是在雞蛋黃的量和酵母菌的量十分大，因此 做出去是十分綿軟的，由于加了很多干果，因此 烤出去是十分美味的，等同于大家新春佳節(jié)每家每戶必須吃的點心。盡管我們家從不過圣誕節(jié)，可是做一個圣誕節(jié)吐司面包總還能夠，總之還要吃。

用5寸加重和6寸加重戚風(fēng)蛋糕模貝干了2次，今日紀(jì)錄的是6寸加重戚風(fēng)蛋糕模貝的制作過程，文尾附帶另一次做的一個6寸和3個5寸的秘方

此秘方為一個6寸加寬戚風(fēng)蛋糕模貝的量

中種食物：高筋面粉40g、水40g、酵母菌1g、鹽1g

主面糊食物：高筋面粉200g、白砂糖40g、鹽4g、雞蛋黃兩個 生雞蛋一個=90g、水28g、酵母菌3g（假如想追求完美內(nèi)部更高蜂窩狀得話能夠是4g酵母菌）、吉利丁少量、無鹽黃油45g

堅果：藍莓干60g、曼越莓40g、陳皮一個半

制做

1. 中種食物混和結(jié)團，能夠立即發(fā)醇到蜂巢狀，還可以先室內(nèi)溫度發(fā)醇一個鐘頭再冷藏發(fā)酵14-17鐘頭

2. 將中種及除無鹽黃油外的主面糊食物放進吐司面包桶中攪拌均勻后剛開始和面

3. 揉至面糊光潔分2次添加無鹽黃油

4. 再次揉至光潔，這步不用像吐司那般非要揉出出膜了，因此 蛋糕烘焙新手也可以輕輕松松拿下

5. 干果提早用紅酒泡軟

6. 由于果料較多，能夠分2-3次立即放進吐司面包桶里，還可以我那樣先用伸縮的方法將干果伸縮進面糊中，再放進吐司面包桶拌和，那樣會省一些時間

7. 面糊放進吐司面包桶的另外滴進少量吉利丁一起攪拌均勻

8. 揉好的面糊梳理光潔后開展發(fā)醇，發(fā)醇到2倍大

9. 取下面糊輕按排氣管

10. 梳理成環(huán)形，收邊處捏住，放進底端和四周墊了錫紙的6寸加寬戚風(fēng)蛋糕模貝中開展發(fā)醇

11. 我放到電烤箱中挑選發(fā)醇作用，下邊放一碗開水助推餳發(fā)，餳發(fā)到8分滿

12. 小烤箱180度，將模貝放進下一層，轉(zhuǎn)170度35分鐘，半途觀查著色水平蓋上錫箔紙，防止烤焦，公布后輕震兩下，取下放涼

下列秘方是一個6寸加寬戚風(fēng)蛋糕模貝 3個5寸加寬戚風(fēng)蛋糕模貝的量，面糊大概5寸模貝是210g，6寸模貝是540g，還可以是6個5寸加寬戚風(fēng)蛋糕的量，面糊平均分6等份就可以

中種食物：高筋面粉100克、水80g、酵母菌3g、鹽3g

主面糊食物：高筋面粉400g、白砂糖80g、鹽8g、雞蛋黃4個 生雞蛋一個=136g、水90g、酵母菌4g、吉利丁少量、無鹽黃油90g