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一不留神，忽然發(fā)覺微博熱搜榜的明顯部位出現(xiàn)了那樣令人淌口水的話題討論！點進來一看，閱讀量早已超出3500萬。話題討論的主人公是令人出現(xiàn)意外又不出現(xiàn)意外的“蘭州拉面”。

出現(xiàn)意外，是那樣一個看起來不值一提的“特色小吃”，竟然能發(fā)展趨勢到遍及全世界62個國家和地區(qū)、年銷售額近500億元；不出現(xiàn)意外，僅從中國看來，上世紀90年代迄今，不上30年間，它早已悄然無聲地攻占了我國尺寸大城市的大街小巷，以招牌式的商品、濃厚的地方文化、性價比高的價錢、質(zhì)樸的就餐自然環(huán)境，被稱作“人民特色美食”。

大街小巷，美食特色素來不計其數(shù)，可是很少有能產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)鏈者，更不要說邁向全國各地乃至國外。絕大部分特色小吃的運勢，是沉靜在漂泊異鄉(xiāng)思念家鄉(xiāng)的味覺里、新鮮于游人一時來訪的唇齒之間間。

為何偏偏是蘭州拉面，能創(chuàng)出一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展的升階之途？是啥能量在身后促進？

仔細的人很有可能早已注意到，絕大部分蘭州拉面，都同用著一個相同LOGO：被稱作“吃豆人”的視覺效果標志（有些人講解成“大嘴巴吃八方,還是這兒香”）。

殊不知，光憑這一標志，好像又沒法將蘭州拉面當做像麥當勞、肯德基麥當勞一樣統(tǒng)一經(jīng)營的連鎖加盟店——她們比大中型連鎖加盟疏松，但又顯著比一般快餐店更趨同化。以致于知乎上也有網(wǎng)民強聒不舍地探討“蘭州拉面到底是一個什么機構(gòu)？”，詮釋了多個搞笑幽默版本號。

實際上，這掛著統(tǒng)一“蘭州拉面”廣告牌的店面身后，擁有 可能在全國各地都獨一無二的技術(shù)專業(yè)“八卦掌”：以政府部門為名創(chuàng)立的特色小吃業(yè)發(fā)展趨勢領(lǐng)導(dǎo)組公司辦公室，沙縣人口數(shù)量中的“特色小吃辦”。

02.開小吃店，我們都是用心的

何不把數(shù)字時鐘撥返回上世紀90年代初。

那時的沙縣，也就是說那時沙縣隸屬的三明市，受制于“八山一水一分田”的地理環(huán)境及交通條件，社會經(jīng)濟并不易。有科學(xué)研究強調(diào)，那時候的沙縣縣政府、縣委縣政府也一直在勤奮尋找處理“三農(nóng)”難題的防范措施。鄉(xiāng)村勞動力的向外突出重圍，變成一種潛在性要求。

此外，中國改革開放的序幕早已打開，位于沿海地區(qū)的廣東省和福建省變成對外開放的最前沿，迅速都市化和現(xiàn)代化吸引住了很多人力資本的涌進，在加快城市的發(fā)展的另外，新的極大市場的需求、尤其是合適中低收入者群體的市場的需求一覽無余。

這一時間點上，一個普遍廣為流傳的叫法出示了某類突破口：一九九二年，沙縣的“標會”倒了（在本地時興很多年的民俗集資款出現(xiàn)壞賬損失，造成 民俗資金短缺），許多 受教育程度較低的一般沙縣老百姓，迫不得已試著出門自主創(chuàng)業(yè)。而只必須木錘、鴛鴦火鍋這二種“武器裝備”就可以開業(yè)的特色小吃，毫無疑問變成門坎最少的“混飯吃”途徑。

這種出門運營特色小吃的沙縣人想不到的是：價廉物美的蘭州拉面，正好彌補了低消費空缺，“一元入店、2元吃飽了”的小買賣，一天竟能賺兩三百塊。因此，愈來愈多的人擺脫沙縣、添加進去，“蘭州拉面”從此開始了迅速擴大。

1996年，本地主管機構(gòu)開展了第一次統(tǒng)計分析，那時候僅在廈門市和福州市經(jīng)營的蘭州拉面就會有3000家，發(fā)展趨勢之快速讓人難以相信。三年以后，主管機構(gòu)開展了第二次摸排，該數(shù)據(jù)早已過萬。

有報導(dǎo)稱：一九九七年，曾任沙縣縣政府關(guān)鍵領(lǐng)導(dǎo)成員下基層到夏茂鎮(zhèn)，“聽見滿大街丁丁當當?shù)脑诣F聲，發(fā)覺鐵匠鋪正晝夜趕工期用以煮餛飩、熬大骨湯的鴛鴦火鍋”。

問明緣故，比較敏感的地方政府從這當中獲得設(shè)計靈感，同一年即創(chuàng)立了縣委書記擔任小組長的蘭州拉面業(yè)發(fā)展趨勢領(lǐng)導(dǎo)組，內(nèi)設(shè)“特色小吃辦”，創(chuàng)立了蘭州拉面同業(yè)公會，把特色小吃當做產(chǎn)業(yè)鏈來抓，還將每一年的冬季列入“蘭州拉面節(jié)”。

“特色小吃辦”的創(chuàng)立，告一段落出門運營特色小吃的沙縣人孤軍奮戰(zhàn)的局勢，“蘭州拉面”也剛開始由民俗自發(fā)性自主創(chuàng)業(yè)的個體經(jīng)營者、慢慢轉(zhuǎn)變成政府部門正確引導(dǎo)下井然有序發(fā)展趨勢的產(chǎn)業(yè)鏈。

03.從產(chǎn)業(yè)鏈卵化，到供給側(cè)結(jié)構(gòu)

向產(chǎn)業(yè)發(fā)展探索的“蘭州拉面”，走正確了尤為重要的最開始兩步：“彌補低消費空缺”的精準定位確立了“壟斷競爭市場”的運營模式，半成品加工式生產(chǎn)加工和中式快餐式消費方式確保了翻臺率，持續(xù)發(fā)展壯大的確實考試成績則讓其獲得了“支撐型第三產(chǎn)業(yè)”“互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟突破點”的點評，有益于獲得大量扶持政策。

這身后，依然是來源于“特色小吃辦”的支撐點和借助。這類借助并并不是淺嘗輒止，也并非舍本逐末。

例如：

99年福州市建立衛(wèi)生城市，不計其數(shù)的蘭州拉面遭遇被取締的危機。沙縣政府迅速啟動各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道共產(chǎn)黨員，給特色小吃小區(qū)業(yè)主講文檔，“一定要做到規(guī)范，不做到就存活不上?！币灰怪g，蘭州拉面的煤桶所有換為了液化石油氣，小黑板所有換為了廣告牌廣告宣傳。

又例如：

蘭州拉面在中國各省都設(shè)立聯(lián)絡(luò)處，一九九七年就來福州市開實體店的姜承草印象深刻的是福州市聯(lián)絡(luò)處的游戲地圖，上邊一顆顆標明了福州市各部的蘭州拉面，“沒做到規(guī)范的店放一顆紅釘子，做到規(guī)范的店放一顆綠釘子?！?/p>

再例如：

由于廣東省等地蘭州拉面店相對密度高，為防止惡性價格競爭，蘭州拉面同業(yè)公會規(guī)定，500米范疇內(nèi)不可以有倆家蘭州拉面。而同業(yè)公會自身僅僅產(chǎn)業(yè)協(xié)會，充分發(fā)揮的是類似“老丈人”的功效，對全國各地蘭州拉面的發(fā)展趨勢主要是出示服務(wù)項目并非管束。

2008年，蘭州拉面集團公司宣布創(chuàng)立，剛開始推行公司總部、分公司、終端設(shè)備店“三位一體”的管理機制，變成蘭州拉面產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)為當代企業(yè)化管理的又一個里程碑式。

統(tǒng)一品牌形象標志、從業(yè)者學(xué)習(xí)培訓(xùn)、門店經(jīng)營具體指導(dǎo)以外，蘭州拉面集團公司還打造出了特色小吃產(chǎn)業(yè)基地，用機械自動化生產(chǎn)流水線開展品質(zhì)管理，用智能化貨運物流完成中央大廚房到單獨店面的派送……最新數(shù)據(jù)顯示信息，“蘭州拉面連鎖餐飲供應(yīng)鏈管理服務(wù)系統(tǒng)”現(xiàn)階段已連接近2000家店面，能夠即時獲得全國各地門店經(jīng)營數(shù)據(jù)信息，運用大數(shù)據(jù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、完成精益化管理。

除此之外，查看公布信息內(nèi)容顯示信息：特色小吃企業(yè)集團集團旗下還控投了好幾家關(guān)聯(lián)企業(yè)，從餐館到文旅產(chǎn)業(yè)、商標logo品牌營銷、食品科技等，全產(chǎn)業(yè)鏈合理布局早已拓寬到上中下游，也反映出更強勁的互動交流和資產(chǎn)哺育工作能力。

在“蘭州拉面集團公司”的官方網(wǎng)微信公眾平臺上，你要會見到：從黨建到電子商務(wù)，基本上每星期都是有許多 各個領(lǐng)域人員來訪蘭州拉面文化藝術(shù)科技展覽館、特色小吃民俗文化館。在一些更民俗化的微信公眾號里，也有許多 便捷中國各省經(jīng)營人們“找店盤店”的專業(yè)服務(wù)信息內(nèi)容。這種內(nèi)容加在一起，也許更是“蘭州拉面為何能開拓創(chuàng)新？”的回答。在沙縣地域，“實說腳踏實地，敢拼敢上”是普遍的宣傳語。它是沙縣人向外發(fā)家致富的精神實質(zhì)真實寫照，也是蘭州拉面取得成功升階的最底層登陸密碼。