11月中旬我到蘇東坡的故里，“中國(guó)川廚之鄉(xiāng)”
四川眉山參加了第三節(jié)世界川菜大會(huì)，并對(duì)此次大賽進(jìn)行了報(bào)道。大會(huì)進(jìn)行了兩天，我直播了四場(chǎng)，還能一邊直播一邊拍照，感覺自己真是太厲害了，哈哈。
在生活中，我自認(rèn)為是個(gè)不爭(zhēng)不搶的人，能讓就讓。但在工作上，尤其是采訪時(shí)拍素材，不往前沖怎么能搶占到好機(jī)位。上面是我在會(huì)場(chǎng)拍的工作照，一身黑加小絲巾，女記者的感覺有沒有？
【因?yàn)闊釔?聚力川菜
大有味來】
川菜大賽旨在促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，激發(fā)川菜企業(yè)提質(zhì)增效發(fā)展活力，助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)回溫，豐富川派餐飲內(nèi)涵，構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，探索“川菜出川、出國(guó)、全球化”的發(fā)展思路，打造餐飲經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)極，展現(xiàn)中國(guó)四川眉山深厚的文化底蘊(yùn)和川菜產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)以“東坡美食”為代表的川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
以上這段話比較有“大局觀”。我們幾位參會(huì)的孩子?jì)專较陆涣鳎簠⑴c報(bào)道這場(chǎng)比賽后，我們也更理解為什么有的家長(zhǎng)要耗費(fèi)精力讓自己的孩子去參加各種比賽了。在比賽中才能找到差距、提升自信、激發(fā)斗志，提高見識(shí)和素質(zhì)，得到名師提點(diǎn)，結(jié)交更多志同道合的朋友，交流經(jīng)驗(yàn)拓寬人脈。
開幕式上主持人熊麗與評(píng)委
中國(guó)烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副主席、屈浩烹飪學(xué)校校長(zhǎng) 屈浩
是此次大賽的總裁判長(zhǎng)
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)崇占明 任此次川菜大賽現(xiàn)場(chǎng)總指揮
上圖從左至右：中國(guó)烹飪大師、北京工貿(mào)技師學(xué)院講師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委高級(jí)顧問
牛金生；中國(guó)烹飪大師、
成都金牛賓館原行政總廚、川菜大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委高級(jí)顧問
藍(lán)其金；全國(guó)勞動(dòng)模范、中國(guó)烹飪大師、原北京飯店行政總廚、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委高級(jí)顧問 鄭秀生。
回顧一下參與報(bào)道的第三屆世界川菜大賽，大賽共進(jìn)行了兩天。第一天是川菜廚藝大賽和火鍋宴大賽。廚師進(jìn)行了規(guī)定菜式宮保雞丁和創(chuàng)意菜的比拼。第二天頒獎(jiǎng)典禮，川菜高峰論壇，大咖云集，國(guó)內(nèi)川菜半壁江山到場(chǎng)參會(huì)。
比賽第一天，早上7:30
60位廚師輪番進(jìn)行經(jīng)典川菜規(guī)定菜式宮保雞丁的比賽。每位廚師都要完成兩盤宮保雞丁，一份給評(píng)委品嘗，一份拍照展示。
每一屆的川菜大賽都要完成一道必選菜式，去年是魚香肉絲，前年是麻婆豆腐。這些菜雖然
大眾，但想做好并不易，很考驗(yàn)廚師的基本功。
一道好的宮保雞丁要具備以下幾點(diǎn)要求：
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)《國(guó)際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范
2018 版》對(duì)于宮保雞丁的配方與做法。
做法詳解：
1.
食材選用：雞肉應(yīng)選用仔公雞的腿肉和脯肉；
2.
預(yù)處理：調(diào)芡汁時(shí)應(yīng)控制好白糖和醋的用量與比例，以呈現(xiàn)出略帶甜酸的味道為宜；雞丁應(yīng)碼味、上漿；
3.
烹制：干辣椒和花椒應(yīng)炒香、呈棕紅色、勿焦；雞丁應(yīng)炒至剛熟；芡汁中的淀粉糊化后應(yīng)及時(shí)起鍋，不宜久炒；花生應(yīng)在起鍋前加入；成菜滋汁應(yīng)成包芡、亮油
【創(chuàng)意自選菜PK賽】
川味善用三椒，以麻辣調(diào)味著稱。川中物產(chǎn)豐富，為川菜提供了豐富的原料。造就了川菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重的特點(diǎn)。
上午比拼完規(guī)定菜品，下午廚師們馬上進(jìn)行兩道自選創(chuàng)意菜的PK。賽事采用國(guó)際中餐烹飪競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，展現(xiàn)了當(dāng)今川菜烹飪最新流行趨勢(shì)和烹飪水平。自選菜部分，留給選手們更多發(fā)揮空間。對(duì)食材的把控、烹飪的技法、構(gòu)思審美有了進(jìn)一步的展現(xiàn)。部分廚師選擇了更為國(guó)際化的一人份“米其林”分餐擺盤呈現(xiàn)方式。
自選菜的賽場(chǎng)上，廚師們相互交流，切磋廚藝，在比賽中成長(zhǎng)。評(píng)委們表示，今年參賽廚師的水平高于往屆，年輕廚師的基本功扎實(shí)，有創(chuàng)意。
【中華火鍋宴大賽】
火鍋宴大賽的賽場(chǎng)也相當(dāng)吸引眼球。各地火鍋餐飲品牌呈現(xiàn)出了一桌桌主題各異，“色香味形意養(yǎng)”樣樣俱全的火鍋宴。各參賽隊(duì)分別從底料、刀工、文化創(chuàng)意、營(yíng)養(yǎng)搭配、器皿擺盤及配套的涼菜甜品小吃等方面進(jìn)行全面角逐。
作為第十二屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)·第三屆世界川菜大會(huì)的主要活動(dòng)之一，中華火鍋宴大賽以“火鍋宴席”競(jìng)賽模式進(jìn)行，參賽企業(yè)要在120分鐘內(nèi)完成展臺(tái)布置和宴席，宴席應(yīng)體現(xiàn)選手的刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，要求色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用性、
大眾化，有創(chuàng)新意識(shí)。
7位火鍋業(yè)界專家組成的評(píng)委組，將按照火鍋底料、刀工處理、文化創(chuàng)意、營(yíng)養(yǎng)搭配、器皿搭配、涼菜及小吃6個(gè)方面的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)參賽企業(yè)進(jìn)行考核。
火鍋宴上菜品在刀工上面尤其講究，毛肚被處理得像孔雀開屏，黃喉鴨胗切成花狀。前來參賽的火鍋企業(yè)除了經(jīng)典的川味火鍋，還有藏茶素火鍋、泰式海鮮火鍋、老北京銅鍋......種類豐富。
2020世界中華火鍋宴大賽“國(guó)際名火鍋”獲獎(jiǎng)企業(yè)：
成都市一葉一世界餐飲管理有限公司——文成之憶
（藏茶素火鍋全宴）
成都巴蜀大將餐飲服務(wù)有限
公司——火鍋牛肉席
四川王家渡火鍋餐飲管理有限
公司——王家渡火鍋·東坡宴
【這一年推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)求新求變】
2020年，中國(guó)餐飲行業(yè)度過了極為艱難的上半年。在疫情防控和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)全面復(fù)蘇的關(guān)鍵時(shí)刻，在2020全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰會(huì)議上，多為專家、業(yè)內(nèi)大咖共同如何在后疫情時(shí)代，加快餐飲人自身成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。
聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠現(xiàn)場(chǎng)分享對(duì)食客的洞察
現(xiàn)場(chǎng)，聯(lián)合利華飲食策劃現(xiàn)場(chǎng)制作的酸辣冰沙八爪魚和椒羞薄荷雞兩道菜品，滿足了食客口味和趣味。
眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛分析，近幾年，川菜之所以成為廣受人民群眾喜愛的“百姓菜”，根本原因在于能夠主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)變化、不斷創(chuàng)新、努力拓展市場(chǎng)份額，產(chǎn)生了一大批以川派火鍋、
四川小吃、川式正餐及快餐等業(yè)態(tài)為代表的川派餐飲，優(yōu)秀名企更如雨后春筍，紛紛崛起。
【到眉山必到眉州東坡】
眉山之行工作為重，來去匆匆。就算行程再緊張也要去眉州東坡的“母親店”看一看。
眉山人都以蘇東坡為傲，他不僅是北宋大文豪，更是人們心中的生活家。眉州東坡酒樓在東坡故宅的西園，開設(shè)了三蘇祠店，試圖重現(xiàn)當(dāng)年西園雅集的盛況。
東坡有詞云：“人間有味是清歡?！?這個(gè)院子給人呈現(xiàn)了素墻、黛柱、青地、白頂，在這種簡(jiǎn)逸的情境之中點(diǎn)綴著漏窗、竹簾、臥榻、古燈、幽蘭、詩(shī)詞、書法、繪畫。而這些我都看在眼里，沒拍照。待你來時(shí)自己觀賞。
我把鏡頭落在了美食上，在眉州東坡可以吃到用在地優(yōu)質(zhì)食材制作的眉山滋味。這些味道有傳承、有創(chuàng)新，是味覺的享受。除了麻辣滋味，多嘗試一些其他口味的菜式，給自己對(duì)川菜更多理解的機(jī)會(huì)。
眉山特色主食鍋邊饃了解一下
在眉州東坡酒樓三蘇祠店可以巴適一整天，前院的酒樓可以點(diǎn)炒菜，后院是王家渡火鍋，公共區(qū)域有當(dāng)?shù)刈顣r(shí)令特色的瓜果蔬菜、主食鹵味的手工作坊以及可以帶走的眉州味道。
從這里可以呆上一天都不會(huì)覺得無(wú)聊，中餐晚餐不重樣，晚上小院內(nèi)還有烤串兒夜宵～
用餐間隙打打牌、搓搓麻將、喝喝茶、曬曬暖、喂喂魚、發(fā)發(fā)呆。感受濕潤(rùn)的空氣輕撫臉龐
這次來眉山看到當(dāng)?shù)氐纳睿瑥氐桌斫饬?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/sichuan" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
四川話里的“安逸”一詞是有多貼切。
哦，對(duì)了！到眉州東坡別忘了點(diǎn)一份宮保雞丁嘗嘗，他們參賽的廚師獲了金牌宮保雞丁的獎(jiǎng)項(xiàng)喔，全國(guó)各地的眉州東坡都能嘗到。
