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《方案》規(guī)定我省銷售市場監(jiān)督機構(gòu)要以貫徹落實 四個最嚴(yán) 為遵照，以餐飲經(jīng)營清潔衛(wèi)生全改進(jìn)行動為提升，以 歸類管控 為方式，以貫徹落實監(jiān)督責(zé)任為關(guān)鍵，以難題為導(dǎo)向性,切實處理餐飲經(jīng)營食品衛(wèi)生安全重難點難題，促進(jìn)執(zhí)行 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù) 食品衛(wèi)生安全 聰慧管控，全方位提高餐館產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)，保證 人民群眾餐館消費安心、舒心、溫馨。

《方案》確立關(guān)鍵每日任務(wù)。突顯 七個合格 ，完成清潔衛(wèi)生全方位改進(jìn)（即周圍環(huán)境干凈整潔、用餐場地整潔、餐廳廚房合規(guī)管理合格、倉儲物流齊整安全性、餐館用品清潔、從業(yè)者身心健康、派送全過程標(biāo)準(zhǔn)）。加強培訓(xùn)考核，推動員工素質(zhì)全方位提高。聚焦點餐館從業(yè)者和食品衛(wèi)生安全管理者培訓(xùn)考核，催促餐館服務(wù)供應(yīng)商嚴(yán)苛依照有關(guān)規(guī)定對其從業(yè)者和食品衛(wèi)生安全管理者開展食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識和專業(yè)技能的培訓(xùn)考核。促進(jìn) 明廚亮灶 ，接納廣大群眾全面監(jiān)督。再次廣泛開展 明廚亮灶 提高改建工程，在全透明餐廳廚房、裝修隔斷餐廳廚房、視頻餐廳廚房、互聯(lián)網(wǎng)餐廳廚房四種方式共存的 明廚亮灶 做到100%的基本上，進(jìn)一步聚焦點 互聯(lián)網(wǎng)明廚亮灶 ，促進(jìn)大中型餐飲業(yè)、中央大廚房、團體就餐派送企業(yè)和飛機場、地鐵站、港口、院校、敬老院、定點醫(yī)療機構(gòu)、游玩景點、高速路高速服務(wù)區(qū)等重污染區(qū)域餐館服務(wù)供應(yīng)商 互聯(lián)網(wǎng)明廚亮灶 普及率做到100%，并連接 一部手機游云南 服務(wù)平臺，完成實時監(jiān)控，接納社會監(jiān)督，推動社會共治，構(gòu)建安全性安心的餐館消費市場。

《方案》確立本年度主題風(fēng)格。綜合每日任務(wù)總體目標(biāo)，進(jìn)一步健全我省餐飲經(jīng)營食品類安全管理管理體系，餐飲食品安全生產(chǎn)事故獲得合理抵制，保證 不產(chǎn)生針對性、地區(qū)性餐飲食品安全生產(chǎn)事故，助推餐飲經(jīng)營領(lǐng)域總體提高。共有四個環(huán)節(jié)，第一階段：今年 餐館清潔衛(wèi)生合格年 。貫徹落實  不合格就整頓，不整頓就依法查處 規(guī)定,保證 我省市區(qū)餐館服務(wù)供應(yīng)商100%完成 七個合格 總體目標(biāo)。第二階段：二零二一年 餐館從業(yè)者學(xué)習(xí)培訓(xùn)年 。聚焦點從業(yè)者和食品類專職安全員培訓(xùn)考核，進(jìn)一步加強從業(yè)者對食品衛(wèi)生安全要求、違紀(jì)行為懲罰、防止食源性疾病等有關(guān)專業(yè)知識把握水平，全方位提高餐館從業(yè)者素養(yǎng)和食品衛(wèi)生安全管理者管理水平，進(jìn)一步處理餐館從業(yè)者政策法規(guī)意識淡薄、食品衛(wèi)生安全風(fēng)險性控制力弱、餐飲食品操作規(guī)范觀念較弱等難題。清潔衛(wèi)生合格層面：對我省市區(qū)餐館服務(wù)供應(yīng)商清潔衛(wèi)生合格狀況開展評定、推進(jìn)，保證 我省市區(qū)餐館服務(wù)供應(yīng)商清潔衛(wèi)生始終保持100%合格；推動我省鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、鄉(xiāng)村地域持證上崗餐館服務(wù)供應(yīng)商清潔衛(wèi)生合格基本建設(shè)，及格率做到40%。食品衛(wèi)生安全管理者和從業(yè)者層面：持證上崗餐館服務(wù)供應(yīng)商食品衛(wèi)生安全管理者培訓(xùn)考核率達(dá)90%，監(jiān)管抽樣檢查考評達(dá)標(biāo)率達(dá) 80%之上；從業(yè)者培訓(xùn)考核率達(dá) 80%之上，監(jiān)管抽樣檢查考評達(dá)標(biāo)率達(dá)70%之上。第三階段：2023年 餐飲經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)年 。提升對餐飲經(jīng)營從業(yè)者、派送工作人員食品衛(wèi)生安全風(fēng)險管控、外賣送餐食品衛(wèi)生安全管理方法等專業(yè)知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。認(rèn)真落實肺炎疫情常態(tài)防治工作中相關(guān)規(guī)定，營銷推廣外賣送餐正餐 食品藥品安全封簽 應(yīng)用和無觸碰派送。清潔衛(wèi)生合格層面：推動我省鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、鄉(xiāng)村地域持證上崗餐館服務(wù)供應(yīng)商清潔衛(wèi)生合格基本建設(shè)，及格率70%。食品衛(wèi)生安全管理者和從業(yè)者層面：持證上崗餐館服務(wù)供應(yīng)商食品衛(wèi)生安全管理者培訓(xùn)考核率達(dá)100%，監(jiān)管抽樣檢查考評達(dá)標(biāo)率達(dá)90%之上；從業(yè)者培訓(xùn)考核率達(dá)90%之上，監(jiān)管抽樣檢查考評達(dá)標(biāo)率達(dá)80%之上。第四階段：2023年 餐館清潔衛(wèi)生提高年 。再度聚焦點餐飲經(jīng)營清潔衛(wèi)生提高，具體指導(dǎo)餐館服務(wù)供應(yīng)商提升清潔衛(wèi)生規(guī)范性、精益化管理。激勵導(dǎo)入6T（每天解決、每天融合、每天清理、每天標(biāo)準(zhǔn)、每天查驗、每天改善）管理方案，提高餐廳廚房清潔衛(wèi)生管理能力。清潔衛(wèi)生合格層面：我省市區(qū)、城鎮(zhèn)及其鄉(xiāng)村地域的全部持證上崗餐館服務(wù)供應(yīng)商清潔衛(wèi)生及格率做到100%。 明廚亮灶 層面：大中型餐飲業(yè)、中央大廚房、團體就餐派送企業(yè)和飛機場、地鐵站、港口、院校、敬老院、定點醫(yī)療機構(gòu)、游玩景點、高速路高速服務(wù)區(qū)等重污染區(qū)域的 互聯(lián)網(wǎng)明廚亮灶 普及率做到100%。食品衛(wèi)生安全管理者和從業(yè)者層面：持證上崗餐館服務(wù)供應(yīng)商食品衛(wèi)生安全管理者培訓(xùn)考核率達(dá)100%，監(jiān)管抽樣檢查考評達(dá)標(biāo)率達(dá)95%之上； 從業(yè)者培訓(xùn)考核率達(dá)100%，監(jiān)管抽樣檢查考評達(dá)標(biāo)率達(dá)90%之上。

《方案》從催促餐館服務(wù)供應(yīng)商貫徹落實監(jiān)督責(zé)任、催促互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營第三方平臺貫徹落實監(jiān)督責(zé)任、增加標(biāo)準(zhǔn)具體指導(dǎo)和監(jiān)督管理幅度等三個層面確立了16項關(guān)鍵對策。貫徹落實餐飲食品運營監(jiān)督責(zé)任、提升餐飲連鎖加盟公司管控、正確引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者出示服務(wù)水平、嚴(yán)苛入網(wǎng)許可證核查管理方法、嚴(yán)苛派送流程管理、嚴(yán)苛子公司管理方法、依法辦案查驗、執(zhí)行規(guī)范化管理管控、標(biāo)準(zhǔn)餐飲經(jīng)營食品類小商販運營個人行為、執(zhí)行 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù) 食品衛(wèi)生安全 聰慧管控、提升互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營第三方平臺辦理備案管理方法和網(wǎng)上檢測、加強入網(wǎng)許可證餐館服務(wù)供應(yīng)商線下推廣查驗、進(jìn)行食品經(jīng)營批準(zhǔn)審批復(fù)診工作中、進(jìn)行 任意查飯店 主題活動、充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)協(xié)會功效、通暢投訴方式。

省市場監(jiān)督管理規(guī)定我省銷售市場監(jiān)督機構(gòu)要提高餐館產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)做為民生改善、推動食品企業(yè)身心健康井然有序發(fā)展趨勢的重要舉措，搞好總體部署工作，立即機構(gòu)科學(xué)研究處理具體難題，保證 既定目標(biāo)和工作標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真落實。在充分運用監(jiān)督機構(gòu)功效、催促餐館服務(wù)供應(yīng)商貫徹落實食品衛(wèi)生安全監(jiān)督責(zé)任的另外，積極主動創(chuàng)建與文化教育、商務(wù)接待、民政部門、度假旅游、住建、交通出行等領(lǐng)域主管機構(gòu)的溝通協(xié)調(diào)體制，通暢溝通渠道，加強單位間工作通報和資源共享，充分發(fā)揮各單位的現(xiàn)行政策、資源等優(yōu)點，相互提高餐館產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)，推動產(chǎn)生全社會發(fā)展相互勸阻餐館消耗的優(yōu)良作風(fēng)。