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惠州市的一些城鎮(zhèn)，有自身聲名遠揚的與眾不同特色美食，這種特色美食深深印記進了城鎮(zhèn)的氣血中，變成了該市的個人名片與美食文化。仍圖釀豬肉皮，便是那么一道鄉(xiāng)村美食。不好說是仍圖造就了釀豬肉皮，還是釀豬肉皮名揚了仍圖。一道釀豬肉皮，已經(jīng)是惠州市當?shù)乇娝苤耐撂禺a(chǎn)。

孫達幫在賣釀豬肉皮。

客客人往，老街坊一買便是30很多年

惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)仍圖圩鎮(zhèn)一棵百年古樹下，小巷深處，是仍圖住戶孫達幫家的小商店。雖然小商店遠離喧囂鬧市區(qū)，但一直有很多回頭客生客到他們家的小商店，買上一點釀豬肉皮。許多開車前去的顧客，一次就需要選購上100元?？涂腿送?，穿流不息。孫達幫做釀豬肉皮早已干了30多年。如今大兒子孫滿球已承傳了他的技藝。他作出的釀豬肉皮和一些衍化種類，也獲得了顧客們的五星好評?！皬乃麄兗覄傞_始做釀豬肉皮，我也一直吃到現(xiàn)在，吃完30很多年。他自釀豬肉皮選原材料認真細致，并且打秤很準，僅有多沒有少?！睂O達幫老街坊林大姐笑著說。

釀豬肉皮，說白了是在豬肉皮上“放”肉餡。自然，并并不是簡易地把肉餡放到豬肉皮上就可以。這里邊，也大有文章。孫達幫詳細介紹，釀豬肉皮最先要解決豬肉皮。要將活豬皮從生豬肉中沒有人體脂肪提取后，不斷解決，刮整潔皮上的人體脂肪。豬肉皮也要放進鍋中熟后低溫，那樣更有延展性。接著，則把豬肉皮放到太陽下晾干，晾干以后在燒烤箱里烤制至澎漲、盛開。孫達幫說，烤制出去的豬肉皮，與炸出去的豬肉皮對比，豬肉皮更為脆爽且不油膩感。豬肉皮烤制好后，也要泡茶，一直浸到豬肉皮酸軟。清理整潔后，才能夠釀餃子餡。

據(jù)統(tǒng)計，釀豬肉皮做餃子餡的生豬肉，也很有注重，一般只采用前腿肉和背肉。豬瘦肉占比要占據(jù)生豬肉總重量的8成之上。餃子餡搞好后，把餃子餡抹到整潔的豬肉皮上，放進電子器件蒸爐煮熟就可以。

說起來簡易，做起來難。除開早期晾干烤制豬肉皮，單是釀豬肉皮和做肉丸，就需要不斷做七個鐘頭。每日零晨3時多，孫達幫一家人就醒來剛開始干活兒。零晨4時，早就訂購的生豬肉送至家中，一家人就剛開始繁忙：片豬肉皮，切豬肉，拌和，釀豬肉皮，做肉丸，釀平菇，釀油炸豆腐……一連串的工作中所有進行后，早已是早上10時多。“過去更艱辛，要用大鐵鍋蒸。如今用電量蒸爐蒸，一個蒸爐一次就能蒸熟30公斤釀豬肉皮，輕輕松松許多 了。”這時候，孫達幫才有時間坐下來泡杯茶喝。

孫自釀豬肉皮曾獲“惠州東江菜制做優(yōu)秀獎”

仍圖釀豬肉皮有哪些由來？本地有一個叫法，聽說，在上世紀40年代，本地普通百姓日常生活艱難，一年中非常少能吃到生豬肉，生豬肉也較難存儲。那時候在仍圖一家餐館當主廚的仍圖人陳德旦，根據(jù)把豬肉皮和肉餡生產(chǎn)加工制做變成釀豬肉皮，解決了存儲的難題，并且豬肉皮也可以非常好的被運用。再加上口感與眾不同，備受五星好評。解放以后，陳德旦到博羅縣城一家餐館當大廚師，仍圖釀豬肉皮的知名度慢慢從仍圖圩鎮(zhèn)邁向博羅縣城。見釀豬肉皮火爆，許多仍圖主廚也學著做釀豬肉皮。伴隨著仍圖人出門工作人員增加，尤其是出門工作中的主廚，把釀豬肉皮技藝送到全國各地，仍圖釀豬肉皮的知名度也慢慢邁向惠州東江地域。

談起自身學作釀豬肉皮，孫達幫說，自身原先做了多種多樣工作中，也以前賣過生豬肉。伴隨著結(jié)婚后小朋友們的出世，他感覺要有一門技藝來種活一家人。因此，以前賣豬肉的他，剛開始學作釀豬肉皮。

看上去，釀豬肉皮并不是一件難題，且操作過程方式全是公布的。但要保證獲得眾顧客認同，那就需要好好刻苦鉆研。孫達幫便是漸漸地探索調(diào)配餃子餡，科學研究哪些位置的生豬肉才可以做出口味最好是的釀豬肉皮。他也獲得過陳德旦的指導(dǎo)?！瓣惖碌┗厝詧D時，到我們家的小商店吃過釀豬肉皮，還指導(dǎo)了我一些做釀豬肉皮的方式?！鲍@得陳德旦的指導(dǎo)，孫達幫做的釀豬肉皮質(zhì)量越變越好。04年，孫達幫帶著釀豬肉皮去報名參加惠城區(qū)政府機構(gòu)的特色美食俱樂部活動，在惠州市民俗烹飪技術(shù)公開賽中得到 “惠州東江菜制做優(yōu)秀獎”。

新一代產(chǎn)品研發(fā)新品，釀豬肉皮市場銷售隨貨運物流擺脫惠州市

1986年出世的孫滿球，高中畢業(yè)后，以前到東莞市等地打工賺錢。伴隨著爸爸年齡漸長，家中要用每人必備幫助，孫滿球就返回家里幫助。

盡管自小耳聞目睹見父母做釀豬肉皮，真實剛開始課時，才發(fā)覺要搞好釀豬肉皮，也不是那麼非常容易。幸虧，在爸爸從零的具體指導(dǎo)下，孫滿球也學會了做釀豬肉皮?！叭缃裎乙呀?jīng)能夠單獨做釀豬肉皮了?！苯拥桨职肿鲠勜i肉皮的接棒，孫滿球開始了“自主創(chuàng)新”。他依據(jù)當代年青人的口感，產(chǎn)品研發(fā)更新商品，包含香菇釀豬肉皮、釀鮮菇、豆腐釀皮、釀油炸豆腐等。香菇釀豬肉皮用小而鮮的高品質(zhì)平菇，切割成一小塊，拌入肉餡中，將釀豬肉皮的鮮香提高一個級別。孫滿球還試著著在釀豬肉皮里，加上一些白胡椒粉，令顧客有一種不一樣的感受。

每日早上，孫滿球必須攜帶自己的釀豬肉皮，到仍圖圩鎮(zhèn)銷售市場里市場銷售?！叭缃袷袌鲂枨蠛軈柡?，要多想方法提升銷量?！备闪藘赡甑尼勜i肉皮，孫滿球切身體會到做釀豬肉皮不容易?！昂芷D辛，一家人一年忙撞頭，僅有在年初一才歇息一天。掙的全是艱辛錢。”

作為一名八零后，孫滿球針對互聯(lián)網(wǎng)銷售更放在心上。伴隨著貨運物流冷藏技術(shù)性的提高，釀豬肉皮快遞公司到中國關(guān)鍵大城市均能維持新鮮，真空包裝袋的釀豬肉皮能冷藏更久。“家中的釀豬肉皮、肉丸子蒸熟待放冷后，嵌入冷柜冷凍冷藏，速凍過的釀豬肉皮密封性好后，送至顧客手上就不容易霉變?！泵咳眨瑢O滿球必須推送許多釀豬肉皮到異地，最高點一天要發(fā)幾百公斤?，F(xiàn)如今，這道鄉(xiāng)村美食，早已根據(jù)快遞公司，除開送至廣東省全國各地外，還送至北京市、江蘇省、山東省、江西省等地的顧客手上。