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在不久完畢的第十四屆中國(guó)全球有機(jī)化學(xué)食品博覽會(huì)上，由當(dāng)?shù)孛防铈?zhèn)蘇州市吉成醬業(yè)釀制有限責(zé)任公司榮譽(yù)出品的 緣木記 牌有機(jī)化學(xué)生抽喜獲特等獎(jiǎng)。
緣木記 牌有機(jī)化學(xué)生抽來(lái)自喜獲蘇州非遺文化財(cái)產(chǎn)頭銜的 梅李木盆生抽釀制手藝 。早在漢朝年里，就有效松木生產(chǎn)制造木盆，再用木盆當(dāng)然釀造生抽的記述。木盆釀制法選用的是傳統(tǒng)式高鹽稀態(tài)發(fā)醇生抽加工工藝，盡管釀制出的生抽質(zhì)量和口味都稱得上極佳，但發(fā)酵時(shí)間悠長(zhǎng)，必須等候12個(gè)月?，F(xiàn)階段，吉成是江蘇唯一堅(jiān)持不懈應(yīng)用木盆釀制法的公司。
走入吉成的生產(chǎn)線，一幅勾勒古時(shí)候辛勤勞動(dòng)生產(chǎn)制造的畫軸在眼下進(jìn)行。38只極大的松木桶屹立在生產(chǎn)線內(nèi)，數(shù)百塊盤繞著木盆的竹子片互相交疊抑制，牢牢地將極大的木盆箍住。每一只木盆都是有3米多大，3米多直徑，能裝22噸醬汁。通過(guò)蒸制蛋糕烘焙生產(chǎn)車間的夾層玻璃，能夠見(jiàn)到職工們正用用火焙炒小麥，蒸制黃豆。酒曲制作圓輪內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)的葉子讓黃豆和小麥親近 相擁 ，最終融為一體。鄰居的生產(chǎn)車間內(nèi)，一名職工端著滿滿的一盆曲種離開了進(jìn)去，剛開始酒曲制作。但見(jiàn)他勻稱撒播著曲種。在貼近40℃的自然環(huán)境中，曲種宛如彈跳的小精靈，在原材料間拷貝、提高。曲種做成后，再與一定占比的食鹽水混和，落于木盆，開展常溫下當(dāng)然發(fā)醇。已經(jīng)發(fā)醇的醬汁中隔三差五出現(xiàn)熱氣泡，它是在其中的發(fā)醇物通過(guò)木盆獨(dú)有的細(xì)致紋理隨意 吸氣 ，另外與木盆本身及周邊空氣中帶有的多種多樣菌開展觸碰。12個(gè)月間，木盆中的茶湯顏色將慢慢越來(lái)越低沉，醬香型四溢彌漫著。職工們會(huì)常常查詢發(fā)醇情況，隔三差五滾動(dòng)醬汁，讓發(fā)醇更平穩(wěn)深入。最后，釀制好的生抽將歷經(jīng)一系列規(guī)范化的機(jī)械設(shè)備實(shí)際操作 髙壓榨取、殺菌、過(guò)慮、罐裝，趕到銷售市場(chǎng)上。
現(xiàn)階段，吉成與揚(yáng)州大學(xué)進(jìn)行技術(shù)性協(xié)作，開發(fā)設(shè)計(jì)應(yīng)用智能化發(fā)醇視頻監(jiān)控系統(tǒng)，保證 產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)平穩(wěn)。 傳統(tǒng)手工藝用人眼觀查，在所難免有誤差，用智能化發(fā)醇視頻監(jiān)控系統(tǒng)檢測(cè)更精確。 蘇州市吉成醬業(yè)釀制有限責(zé)任公司責(zé)任人徐進(jìn)說(shuō)，企業(yè)仍在探尋將古方加工工藝和當(dāng)代管理方法更為合理地融合，讓 傳統(tǒng)式美味可口 廣為流傳得更久、更廣。
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