煮牛肉一直全是很受大伙兒鐘愛(ài)的一道菜，今日就帶大伙兒共享一下作法吧!
原材料
主要材料：牛柳 青筍綠豆芽輔材：辣椒干 麻椒蔥姜 蒜
調(diào)味品：油 油辣子碧海特等金標(biāo)生抽 雞精粉花椒面
那麼水煮肉的作法，怎么做好吃呢?
1、清洗牛柳，逆著紋路切割成片狀，添加腌制料抓勻，腌漬15分鐘;辣椒干滾刀塊，蔥姜剁末，蔥切蔥段。
2、青筍削皮清洗，修邊成片狀;綠豆芽去老根清洗，放進(jìn)開(kāi)水中焯一下，撈出低溫河控干水。
3、取一小碗，先在底端鋪平一層綠豆芽，再鋪平一層青筍片。
4、燒開(kāi)3湯勺油，添加1湯勺麻椒炒出香味，撈出棄之，留鍋中油，倒進(jìn)蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水?dāng)嚢锜_(kāi)，添加3湯勺油辣子、1湯勺碧海特等金標(biāo)生抽和1/2湯勺雞精粉調(diào)料。
6、放進(jìn)嫩牛肉迅速攪散，煮至肉絲掉色，便可歇火。
7、將水煮肉倒進(jìn)小碗內(nèi)，淋在青筍和綠豆芽上。
8、灑上1湯勺花椒面和蔥段，就可以上菜。
燒菜事項(xiàng)
1、綠豆芽運(yùn)用開(kāi)水焯一下，再鋪于瓷碗，沒(méi)經(jīng)焯水的綠豆芽，豆腥味較重，吃的時(shí)候會(huì)難通道。
2、牛羊肉先用花刀拍松肉化學(xué)纖維，切成片后用雞蛋清、水淀粉腌漬，可使牛羊肉的口味更為滑嫩。
3、花椒粒用食油炒出香味，便可棄之，不然一不小心吃到會(huì)辣口，水煮肉煮好后，灑上花椒面提升麻味便可。
4、青筍切成片放置瓷碗，倒進(jìn)水煮肉，迅速便會(huì)燙熟，不必經(jīng)飛污水處理。
5、牛羊肉不能過(guò)早放鍋里，不然會(huì)過(guò)老，先將香辣料汁煮好，再放進(jìn)牛羊肉攪散燙熟便可做成。
