四川涼山
墻體廣告 漫步在甘洛的巨細(xì)街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多古怪的店肆姓名，大爆炸、狂轟亂炸、星期天……對(duì)，這些都是甘洛的炸洋芋店名，店內(nèi)擺著幾張小桌子，幾把小椅子，吃貨們便圍坐在小桌子前親自動(dòng)手炸洋芋，個(gè)個(gè)都吃得津津樂(lè)道，配上冰凍酸梅汁、紅糖冰粉兒，頗有吃肯德基、麥當(dāng)勞的范兒。
甘洛炸洋芋的做法本來(lái)很簡(jiǎn)略，等鍋燒熱后，倒入植物油，待鍋內(nèi)的油有煙霧了就把切好的生洋芋（塊、條、片自選）倒進(jìn)去，不一會(huì)兒洋芋就被炸成了金黃色，又酥又香又脆，讓人垂涎欲滴，在再辣椒面、花椒面、食鹽、折耳根等制造的干碟上一蘸，好吃極了。
聽(tīng)說(shuō)，炸洋芋最早出現(xiàn)在甘洛街頭大約是1982年，從哪里傳來(lái)不得而知。那時(shí)的甘洛炸洋芋做法更簡(jiǎn)略，調(diào)料也不考究，將乒乓球般巨細(xì)勻凈的洋芋煮熟、剝 皮，然后油炸，外表略黃便用竹簽簽上蘸調(diào)料（辣椒、花椒、食鹽）食用，一毛錢(qián)一個(gè)，既解饞又能填飽肚子，深受趕集大家的喜愛(ài)。從熟塊單買(mǎi)到切塊生炸再到現(xiàn) 在的薯?xiàng)l薯片拌份，通過(guò)不斷探索，甘洛炸洋芋的老板們?yōu)闈M(mǎn)意好吃嘴們，從單一的炸洋芋到多元化的運(yùn)營(yíng)，可謂是費(fèi)盡心機(jī)，力求精美、味美。
甘洛炸洋芋說(shuō)簡(jiǎn)略也不簡(jiǎn)略，在質(zhì)料挑選上頗有考究。洋芋，考究甘洛原產(chǎn)，沙岱洋芋最佳；油，必須為純粹菜籽油，絕不用地溝油；調(diào)料，優(yōu)異原產(chǎn)辣椒面、大 紅袍花椒面、折耳根、香蔥、豆面等配上自家秘制香料。最為考究的是調(diào)料的制造，各家不同、各具特色。有的將辣椒和清油、芝麻合炒后，用“沙盔子”（搗碎食 材用的一種初始石制東西）磨粉，加上花椒面、香蔥、折耳根等；有的將大紅袍花椒面、姜沫、蒜泥、雞精、香料等拌在一起。
“喂，‘餅干’在哪里？我回甘洛了，剛下火車(chē)，快到‘大爆炸’來(lái)，好久沒(méi)吃炸洋芋了，都饞死我了……”兄弟一回甘洛，首要給我來(lái)電話(huà)就是說(shuō)吃洋芋的事。
“甘洛炸洋芋，是甘洛人獨(dú)享的一道美食，只要甘洛兒女才干吃出它的滋味。”這是甘洛游子們最深的領(lǐng)會(huì)，也是對(duì)家園最夸姣的眷念。
