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在其中，二星飯店一家：新榮記（南陽市路）；一星飯店一家：新榮記（南京西路）；必比登推薦飯店倆家：榮小館（黃埔區(qū)）和榮叔黃魚面。
阿娘面店、大壺春（四川中單）、文興酒樓、功德林（虹口）、海金滋（進(jìn)賢路）New、豪生酒樓、吉士、蘭亭、蘭心（進(jìn)賢路）、綠波廊、茂隆、米泰（安福路）、南翔饅頭店（城隍廟）、Polux New、榮小館（盧灣）、榮叔黃魚面、天第里 New、正斗粥面權(quán)威專家（上海浦東新區(qū)）、揚(yáng)州市餐館（盧灣）、上海市老網(wǎng)站（徐匯區(qū)）、甬府小鮮。
并且，這兩條臺(tái)州市菜還納入米其林一星飯店推薦菜《新榮記—小油蠓燉銀皮》、《新榮記—黃金脆帶魚》。
米其林輪胎二星飯店
《喜粵8號(hào)—咕咾肉》《喜粵8號(hào)—叉燒》
《喜粵8號(hào)—咕咾蝦球》
《8 ? Otto e Mezzo Bombana—意面》
米其林一星飯店
《 南麓浙里—糯米糖藕 》 《 南麓浙里—蛤蜊燉蛋 》
《南麓浙里—萬能醬汁》《南麓浙里—咸蛋黃南瓜》
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《新榮記—小油蠓燉銀皮》《新榮記—黃金脆帶魚》
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米其林輪胎必比登推薦飯店
《蘭亭—面拖黃魚》《蘭亭—腐乳空心菜》
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《正斗粥面專家—皮蛋瘦肉粥》
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《蘇浙匯—紅燒肉》《揚(yáng)州飯店—薺菜塘鯉魚》
《甬府小鮮—白蟹炒年糕》《甬府小鮮—醋溜帶魚》
尤其是金子脆刀魚，許多臺(tái)州人應(yīng)當(dāng)嘗到，也做了，算作一道家常小炒，但要想作出新榮記的口感、水平，還得看一下這一份攻略大全。
不一樣凈重的刀魚擁有 不一樣的重任，3兩上下的刀魚合適蒸的，5兩上下煎炸，對(duì)于8兩之上的拿來清燉……
值得一提的是，選對(duì)刀魚也僅僅第一步，刀魚的每一個(gè)身姿烹制情況下也是有尤其注重，刀魚中區(qū)偏厚，得先炸，溫度熟度操縱，每一個(gè)炸的時(shí)間范圍全是大廚師手拿溫度表不斷地檢測，不斷地調(diào)節(jié)……
食物提前準(zhǔn)備：
用最最最非常簡單的調(diào)料，造就一份最最最最出色的刀魚。
制做流程：
01-處理帶魚-
采用小孔刀魚，肉質(zhì)地細(xì)致，植物油脂性足，刀魚清洗去鱗，除去內(nèi)臟器官，切去刀魚邊不必要的小刺，清洗就可以。
TIPS:
帶魚去鱗這一步很重要，那樣可以合理除腥，炸的情況下更晶瑩剔透！
成條刀魚去腌漬五分鐘，加2湯匙鹽，刀魚中區(qū)肉質(zhì)地偏厚，提議多放半湯匙。
腌漬完再切段，長短=5厘米，尺寸勻稱，便捷烹制！
恰當(dāng)示范性以下：
簡易腌漬后就可以放鍋里炸了，此次咱不裹小麥面粉，吃最脆的刀魚！
02-炸 帶 魚-
炸帶魚小竅門：
先下刀魚中區(qū)，再炸尾端！
油位略微起煙，下刀魚。
①：先炸帶魚中區(qū)，由于肉質(zhì)地偏厚！
時(shí)間：1分鐘；熟度：低火
炸至略微著色，呈淺黃色撈起來就可以。
②：再炸帶魚尾段，
時(shí)間：45秒；熟度：低火
未關(guān)火，立即轉(zhuǎn)走紅添加初炸的刀魚中區(qū)！刀魚中區(qū)和尾端一起炸至橙黃色，撈起來就可以。還記得尾段先起鍋，中區(qū)后起鍋！
TIPS:
刀魚依次放可以維持顏色、溫度統(tǒng)一。
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