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        最近，華燈初上燈火闌珊之時，在會理城的街道社區(qū)上，撲面而來一股清香，令人情不自禁尋香而入。踏在東街的青石板道上，兩側的歷史悠久房屋內(nèi)，許多別人的情況都類似：光亮的燈光效果下，大堆的雞樅，騰升的濃煙，及其繁忙的人。

而最引人注意的便是房內(nèi)火爐上那口大鐵鍋，金黃色的雞樅在冒著熱氣泡的鍋中里燒開，一股股獨有的芳香撲面而來，伴隨著主人家大鏟的煸炒，每一根雞縱都持續(xù)滾翻著在油里侵泡，暢快釋放出來全身香氣，隨后立刻被滾油消化吸收。食用油的香氣混和雞樅的芳香，產(chǎn)生雞樅油的與眾不同清香味。

每一年七八月，是雞樅發(fā)售的季節(jié)。相對性于別的許多 食用菌，雞樅稀缺又難求，其地區(qū)性時令性都很強，而她獨有的美味可口又令人無法割舍，更顯稀有。以便儲存雞樅的美味可口，聰慧的老百姓把其歷經(jīng)生產(chǎn)加工，令人一年四季都能夠品味雞樅，這也造就了會理老百姓的發(fā)家致富創(chuàng)收的門路。它是與眾不同的地理環(huán)境贈予給會理老百姓的財富，現(xiàn)如今歷經(jīng)會理老百姓的生產(chǎn)加工，愈來愈多的人都是有機遇品味這與眾不同的舌頭美味可口。

炸雞樅油的商家產(chǎn)生了慰藉內(nèi)心的煙花味道，也構建了街道社區(qū)獨一無二的景色。會理是中國歷史文化文化之鄉(xiāng)，在東街一旁的便是會理古城，進到古都，好像穿越歷史隧道施工。

大家隨便走入在其中一家熊記土特產(chǎn)店，店家熊付英已經(jīng)用細細長長鐵鏟在鍋中翻鏟。他說，他們店已開近二十年，店內(nèi)消費者基礎是回頭客。每一年寒露前后左右一個月都會生產(chǎn)加工雞樅油，僅生產(chǎn)加工出去的雞樅油就會有一萬多斤，而回收的新鮮雞樅則有數(shù)萬斤?，F(xiàn)如今該店鋪已作出自身的知名品牌，店內(nèi)有很多老消費者做生意出現(xiàn)異常受歡迎，店內(nèi)甚為繁忙。

每日早上，商家們就前去黎溪、安寧等城鎮(zhèn)回收新鮮雞樅，依據(jù)雞樅的質(zhì)量指標、成色、新鮮水平等，一斤以50至55元的從群眾手上回收，有的乃至能做到七八十元一斤的價錢，有時候一天數(shù)最多能回收200斤重新鮮雞樅。

中午雞樅拿回店內(nèi)，大伙兒分工明確而繁忙，有專業(yè)承擔清理的，有承擔把雞樅掰成勻稱尺寸的，也有承擔調(diào)料的，及其專業(yè)承擔掌廚生產(chǎn)加工雞樅油的。

在另一家蔡姐番石榴雞樅油店內(nèi)，店家已開過十多年了。一年能生產(chǎn)加工2-三萬斤，能賣到第二年新春佳節(jié)。這名店家向新聞記者詳細介紹了炸雞樅油的方法。

撕過的雞樅一般傘蓋和地下莖分離置放，這是由于生產(chǎn)加工雞樅時候依據(jù)其細嫩水平來決策是不是必須先干扁傘蓋。煸炒看起來簡易實際上也是有方法，不可以經(jīng)常煸炒，不然非常容易導致傘蓋變碎。

生產(chǎn)加工雞樅油的次序是先給油，水溫升到60度上下時，添加準備好的朝天椒，一絲鹽。朝天椒不適合過多，不然遮蓋了雞樅的清香味。當朝天椒懸浮起來時再下雞樅，隨后留意熟度、煸炒，當水份炸盡，而雞樅又未焦，一鍋美味可口的雞樅油即使完成了。這時，也不可以把熱的雞樅油舀出，應等其在鍋內(nèi)放涼后再盛出、裝罐后出售。