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       有些人說，有關故鄉(xiāng)、家人、故鄉(xiāng)的想念，經(jīng)常源于特色美食而總算特色美食。在永泉休閑度假村的豆腐坊，還維持著用傳統(tǒng)工藝制做豆腐的技巧，期待堅持不懈用老技藝，讓游人吃出故鄉(xiāng)的老味。

清風徐來，還未走入永泉休閑度假村的豆腐坊，風里就傳出一陣陣水豆腐的香味兒道。這味兒，是久違了的心里的味兒。

豆腐坊里有兩口燒柴火的鐵鍋，火烤得旺興，柴火噼噼啪啪直響。做豆腐的老師傅叫金國紅。金國紅說，做豆腐加工工藝并不繁雜，但要作出老味則要認真花時間。

制作豆腐最重要的原材料便是大豆，金國紅說，她們用的是當?shù)氐男↑S豆，顆粒小出漿率很有可能不高，可是口感好。當?shù)匦↑S豆倒進水里開展充足的侵泡，接著倒進破碎機開展粉碎?！按蠹矣玫氖沁@類中小型的破碎機，把大豆破碎，較大 水平貼近以往用石碾子磨豆?jié){的實際效果，也可授予水豆腐傳統(tǒng)式的味兒。”金國紅說，這類豆槳和豆腐渣在一起的豆槳，在入鍋煮以前，也要歷經(jīng)沙布的過慮，在石碾子磨豆?jié){的時期，過慮是必經(jīng)之路的程序流程，“如今銷售市場上做豆腐，用的大部分是大中型漿渣全自動分離出來磨漿機，大豆立即榨成豆槳，節(jié)省成本，許多 都少了過慮這一階段?！钡?，金國紅還是堅持不懈覺得這一流程不可以省，這也是他根據(jù)比照作出的分辨。

磨好的豆槳接著倒進大缸里，用柴鍋燒開水倒進缸使得豆槳稀釋液，再把豆沫殘渣撇出。金國紅說，這一步叫“煞沫”。接著，靜放好的豆槳就需要過慮了。在大鐵鍋上方放這一個木質摞架，鐵架子的四角拴著大沙布，看上去像一個大漏篩。金國紅說，這叫篩漿架，銷售市場上難求，它是他刻意讓木工打造出的。他將稀釋液后的豆槳一瓢瓢舀進篩漿架里，接著立在鍋的上邊，兩手搖晃鐵架子，濃濃豆槳從茶包袋里細細地排出，飄到鐵鍋里，沙布里則殘余著豆腐渣。

篩漿這步是最消耗精力和時間的，而傳統(tǒng)式做豆腐的加工工藝則反映在這里一步上。像那樣一遍遍篩漿的姿勢，金國紅一天最少要做無數(shù)次，但以便突顯水豆腐的口味，他懂得因此多花一些氣力。

然后就是燒開黃豆湯水了。“現(xiàn)在有的豆腐坊應用電式加熱爐燒漿，生產(chǎn)流水線做豆腐，速率迅速，但做出去的味兒缺乏了非常的豆香氣?！苯饑t說，與生產(chǎn)流水線制作豆腐對比，她們仍然堅持不懈老技藝，用柴火烤鐵鍋燒漿，煮全過程中有一股濃濃豆香氣，能較大 水平地保存大豆的原汁原味，吃后令人口齒生香。

從豆槳到水豆腐，正中間會產(chǎn)生老豆腐，點漿便是把豆槳變成老豆腐的全過程。不一樣地區(qū)會產(chǎn)生不一樣的飲食結構，南方地區(qū)水豆腐素來是嫩白汁多主導，用熟石膏點化后，促進豆槳快速響應，凝固轉換。熟石膏漿水的勾調，要遵循苛刻的占比，多放會造成酸酸的，少放則不容易凝固，而要保證恰到好處，金國紅自身小結出一套勾調占比，稱得上精確。

凝固轉換以后，要把不必要的水份所有過慮出來。把老豆腐舀進一個鋪好布的木材小盒子里用挎包好抑制，抑制水豆腐的設備恰當?shù)厥褂昧烁軛U作用，也有調整幅度的“行政機關”。大概半小時后，水豆腐壓好，開啟沙布，一塊詳細的大豆腐就展現(xiàn)在眼前。

搞好的水豆腐白中透著金黃，味兒正宗，口味清新有延展性。金國紅稱這一水豆腐為豆腐，“由于這一水豆腐擁有 以往的老味。”