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       創(chuàng)刊詞：做為以特色美食出名的潮菜天堂，汕頭市“百載商埠”初期的商業(yè)服務興盛催產(chǎn)了很多為群眾游人所贊嘆不已的特色餐飲“百年老字號”。殊不知，往日顧客迎門、無限風光的“百年老字號”，現(xiàn)如今卻遭受新的消費情景等眾多挑戰(zhàn)，好像正與大家越來越遠。怎樣發(fā)掘特色美食百年老字號的歷史時間文化底蘊，發(fā)揚和轉(zhuǎn)型發(fā)展特色美食百年老字號刻不容緩。專升本報名今起發(fā)布“‘百年老字號’的新探尋”專題報道，分“現(xiàn)況”“困境”“突出重圍”三篇，探索“百年老字號”的改革創(chuàng)新之途。

      “媽媽宮粽球”“馨香小吃”“新起餐室”“愛西干面”“西天巷蠔烙”“鮀香臘肉”……一個個汕頭人不一而足的食品類“百年老字號”，既是潮州美食文化藝術(shù)和商業(yè)服務文明行為的關(guān)鍵媒介，也承重著全球紅人的美好回憶和感情。但伴隨著時代潮流的更替，愈來愈多的“老廣告牌”已經(jīng)悄悄的漸隱了大家的視線。

     據(jù)汕頭市經(jīng)貿(mào)集團公司有限責任公司有關(guān)部門負責人詳細介紹，現(xiàn)階段大部分“百年老字號”仍在經(jīng)營中，但一部分遭遇外地復建等難題。因為歷史時間負擔較重，一些公司乃至處在比較嚴重虧本情況。如有著“特色美食小吃”光榮稱號的歷史時間商家“西天巷蠔烙”，就因為運營場所等緣故，現(xiàn)階段正處在暫停營業(yè)情況中。

    在詳細地址遍布上，汕頭市絕大多數(shù)食品類“百年老字號”都集中化在老城區(qū)一帶。這種“百年老字號”大多數(shù)門店窄小、裝修年久、廣告牌簡易，有的藏于于街巷，有的運營分散化，也有的分旺淡兩個季節(jié)，或工或停，運營不持續(xù)。

     “當初絕大多數(shù)國企都會老城區(qū)，現(xiàn)如今店面遍布基礎(chǔ)承襲當初的詳細地址，欠缺整體規(guī)劃，開店選址分散化，顧客難找?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/news-gdshantou.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">汕頭市經(jīng)貿(mào)集團公司有限責任公司有關(guān)部門負責人廖曉生覺得，一方面，每個“百年老字號”所在城市喪失往日熱鬧的商業(yè)服務景色和集中化的消費群體；另一方面，新的消費情景塑造了顧客“足不出門”網(wǎng)上提交訂單的習慣性，“到店找特色美食”的個人行為慢慢降低。

     以前，“百年老字號”連聲叫賣聲入耳，一陣陣美味可口香氣撲鼻，相互構(gòu)成老一輩汕頭人的煙花記憶力。但針對大量年青消費人群和慕名來此的異地游人來講，“百年老字號”卻慢慢沒法緊跟當代消費市場，特色美食雖美，但自然環(huán)境不太好、服務項目一般、感受不佳，給他留有了如出一轍的品味印像。

     對里，汕頭市“百年老字號”慢慢缺失情結(jié)優(yōu)點，沒法持續(xù)知名品牌誘惑力，對外開放也無法進一步擴展名氣?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/news-gdshantou.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">汕頭市沒有像其他大城市那般具備極化效應的老字號品牌，大部分百年老字號只是活躍性在廣東潮汕。而相近上海市、南京市等大城市，特色美食百年老字號早已在全國各地拉響知名度。”

“走出不來廣東潮汕，沒法緊跟新形勢下的發(fā)展趨勢，很有可能沒多久以后這種知名品牌便會消退?！绷螘陨蠲疾徽沟卣f。

     除此之外，沒法完成規(guī)范化生產(chǎn)運營，也是當今“百年老字號”食品類遭遇的窘境之一?，F(xiàn)階段絕大多數(shù)“百年老字號”在國營企業(yè)體系下，由員工自主經(jīng)營承包，店面品牌形象較弱，商品在包裝、設(shè)計方案等層面都有一定的缺乏?！鞍倌昀献痔枴睂庸すに嚒⒃牧系纫?guī)定較高，借助承包者自身也難以達到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)運營?！按蟛糠珠T店是承傳原先的老工作經(jīng)驗，也是有適度做一些提高，但提高力度并不大，也不一定能融入現(xiàn)階段年輕一代新的消費人群的必須。更別說總體營銷推廣和整體規(guī)劃，品牌營銷策劃也是算不上。

     不可以讓這種“百年老字號”偷偷漸隱大家的視線！怎樣走出困境，容光煥發(fā)新魅力，是擺放在汕頭市食品類“百年老字號”經(jīng)營人眼前的一個新課題研究。