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每天清晨，一碗白粥敞開(kāi)了潮汕人的新一天的生活。吃粥要趁熱，配上一口咯嘣脆的菜脯，一口白粥都能嚼得嗶啵作響，咸香回甜。
菜脯，即蘿卜干，是廣東潮州一帶的漢族風(fēng)味名菜，歸于粵菜系。汕人叫蘿卜為“菜頭”，同樣經(jīng)歷暴曬腌鹽壓實(shí)，蘿卜被封裝進(jìn)罐里，半年后上桌，變成脯（潮汕話中肉干之意）。
高堂鎮(zhèn)出產(chǎn)的菜脯色香味齊全，質(zhì)量上乘，早在清代就家喻戶曉。
相傳宋末皇帝兵敗南下，路過(guò)高堂境內(nèi)百丈埔，途中饑餓不已，遇一和尚做了一碗菜脯根，海帶、咸菜湯獻(xiàn)上，皇帝吃后精神高文并將這湯賜名為“龍舌湯”。歷史上還有許多名人因食蘿卜及菜脯而得益的記載。
據(jù)傳1751年（清乾隆十六年間），十四世祖其章公創(chuàng)辦的“老裕盛”商號(hào)菜脯，乘樟林“紅頭船”拓荒了國(guó)內(nèi)東線沿海市場(chǎng)，如今的姑蘇及上海一帶，因而其時(shí)盛傳了一句“高堂菜脯贏過(guò)上海豬舌”的說(shuō)法。
到了180年，“老裕盛”商號(hào)的高堂菜脯前往東南亞一帶，東南亞的潮州人中流傳著“一個(gè)菜脯一條參”之說(shuō)。
以前，每到蘿卜收成的時(shí)節(jié)，潮汕公民家家戶戶都會(huì)腌制蘿卜干，對(duì)半切開(kāi)的蘿卜規(guī)整得碼在庭院的稻草上，來(lái)一場(chǎng)超強(qiáng)的“日光浴”，如氣候好，不出一周蘿卜就會(huì)變黃變癟，再封進(jìn)甕中等個(gè)一年半載，就可以拿出來(lái)吃了。不過(guò)要想吃一口好菜脯，仍是要多腌制一些時(shí)間。
腌制好的菜脯呈淡黃色，艷麗有光澤，伴有蘿卜淡淡的香氣和酯香，質(zhì)地洪亮無(wú)原香濃郁。除了配白糜，還可以炒個(gè)雞蛋、燜個(gè)鰻魚、煮個(gè)黃腳立、煲個(gè)冬瓜蟹湯……就這簡(jiǎn)單的小菜，能讓蔬果豆類、海鮮這類清淡的食材生立馬有味。
這恐怕這也是潮汕人的餐桌上離不開(kāi)它的原因吧，看似像亞硝酸鹽集會(huì)，實(shí)際上是粵菜清淡之外的活潑歡愉啊。
這唾手可得的巧味，陪同潮汕人從小到老，從老一輩到年輕一輩，從本地陪同到外地，從大陸陪同到南洋。許多潮汕人回鄉(xiāng)省親，回程必須捎帶上一袋菜脯，獨(dú)在異鄉(xiāng)時(shí)以解鄉(xiāng)愁。
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