素有“川東第一山水古鎮(zhèn)”佳譽的東
重慶綦江墻體廣告溪鎮(zhèn)，位于
綦江區(qū)南部。涓涓流淌的小溪，錯綜復雜的黃葛樹，迂回迂回的小徑，布滿青苔的石欄……古鎮(zhèn)歷史源遠流長，當?shù)孛耧L古樸、文化豐厚，吸收著一批批游客來此開啟一場時空穿越之旅。
在東溪古鎮(zhèn)，還有一件
重慶市非遺“寶貝”，那就是來源于唐朝，建廠于清朝的東溪豆腐乳。延傳至今，它仍以共同的美味降服著世人的味蕾。
千年美味
重慶綦江墻體廣告 釀造技藝源于唐朝
東溪腐乳釀造技藝的傳承和開展在東溪鎮(zhèn)。東溪腐乳的制造歷史，據(jù)《東溪志》記載，可追溯到唐太宗時期，距今達1300多年，產(chǎn)地主要散布在
綦江的南部東溪。
新中國成立前，東溪歷來是
綦江的政治、經(jīng)濟文化中心。東溪素有“霉豆腐之鄉(xiāng)”的佳譽，不論場鎮(zhèn)居民，還是
鄉(xiāng)村大眾，每家都會自制“霉豆腐”，作為餐桌上一道常備的家常特征菜。
清末，產(chǎn)地向
綦江北部、
貴州桐梓、遵義一帶擴展，成范圍的作坊總數(shù)達60多家，其中東溪占65%。1956年實行公私合營后，
綦江縣人民政府把散布在東溪后山坡的
上海醬園廠、雞市坡的冷氏醬園廠、農(nóng)場的羅氏醬園廠，兼并成立為
公司合營東溪仁豐和醬園廠，成范圍批量消費東溪腐乳，產(chǎn)品銷往川黔40多個區(qū)縣。
1965年，
重慶市蔬菜
公司接收了該廠
重慶綦江墻體廣告，易名為東溪釀造廠，仍把東溪腐乳作為主打產(chǎn)品消費。當時，東溪場上仍有10多戶居民自制腐乳，挑擔走街串鄉(xiāng)叫賣，作為一種家庭副業(yè)運營，經(jīng)濟收入亦較好。
往常，東溪鎮(zhèn)還沿用傳統(tǒng)技藝，范圍化消費豆腐乳的，只要東溪釀造有限義務
公司一家。
2011年4月，東溪豆腐乳的制造技藝被評為
重慶市非物質文化遺產(chǎn)，2011年10
重慶綦江墻體廣告月東溪釀造
公司取得
重慶市“老字號”稱號。2016年“東溪牌”取得全國老字號工作委員會始創(chuàng)時間認證，認證時間為1851年。
百年傳承
老字號沿用161年
“東溪豆腐乳，廠名五易其名，兩遷廠址，開展至今已歷經(jīng)八位‘掌門人’。”57歲的熊禮華，是東溪豆腐乳的第八代傳承人。他引見，該廠的始祖，是東溪人侯積榜開設的仁豐和醬園鋪。據(jù)
綦江區(qū)東溪鎮(zhèn)《侯氏世錄》載，距今有161年的歷史。
1987年，經(jīng)東溪釀造廠申請，國度商標局正式批準注冊“渝東牌”豆腐乳商標。1997年，東溪釀造廠又重新申請新的注冊商標為“東溪牌”。
在東溪鎮(zhèn)，傳播著這樣一段民謠云：“東溪霉豆腐，有它就有我；聞起臭來吃起香，三天不吃心發(fā)慌?！边@段民謠中提及的“霉豆腐”，就是東溪豆腐乳。那東溪豆腐乳到底有什么獨到之處？
據(jù)熊禮華引見，東溪豆腐乳，是傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品手工釀造的典型代表，至今仍沿用傳統(tǒng)的石磨黃豆、豆?jié){豆渣一同沸煮的熟漿工藝。并且大局部工序，如點漿、濾漿、劃塊、發(fā)酵等，都是依托人工操作完成。
釀制豆腐乳，選用的是東溪盛產(chǎn)的黃豆，成漿濃度高，做出的豆腐坯，外表潤滑，有彈性。制曲做豆腐乳坯子的辣椒，則選自當?shù)厮a(chǎn)的“
小米辣”，色澤鮮紅，滋味鮮美。在調味裝壇后，需用石膏封口，窖藏6個月前方能夠食用。
這種傳統(tǒng)工藝制造的豆腐乳，滋味醇正，咸淡適合，口感細膩化渣，入口即化。細細品味之下會發(fā)現(xiàn)，東溪豆腐乳的好并不在于附著于表皮的那些調料，它的好滋味是從腐乳自身沁出來的把豆腐乳特有的鮮香發(fā)揮到極致，深受“腐乳食客”的喜歡。
理想窘境
傳承人青黃不接
作為
重慶市非物質文化遺產(chǎn)，往常的東溪豆腐乳不再只是一個簡單的調味品，而是一份古老文化的傳承。
近年來，東溪豆腐乳早已走進大型
重慶綦江墻體廣告商超，深得
綦江人乃至
重慶市民的喜歡。
綦江的其他中央也逐步興起制造豆腐乳熱潮，不過東溪傳統(tǒng)工藝制造出的豆腐乳以其色香味俱佳的細膩口感，還是不少市民的“最愛”，真正是“經(jīng)常被模擬，從未被超越?！?br> “新中國成立前，東溪鎮(zhèn)上有10多個廠家消費腐乳，如今只剩我們一家了?！?熊禮華通知記者，東溪豆腐乳的產(chǎn)銷量比以前增加了很多，年產(chǎn)值到達1200多萬元，工人增加到36個。
“如今最大的問題，就是人力短缺。都是膂力活，來錢又慢，傳承人青黃不接?！毙芏Y華說，豆腐乳的釀造技藝有18道工序，需求4-6個人協(xié)作完成，多是手工操作，培育一個成熟工，普通要2至3年。如今的年輕人，大多不愿從事這項工作，很難有人堅持下來。
此外，由于堅持運用傳統(tǒng)工藝，消費量小，消費周期長，固然供不應求，卻是本小利微。
“我希望老祖宗傳播下來的手藝，能在我的手中發(fā)揚光
重慶綦江墻體廣告大?！毙芏Y華說，非遺項目要完成產(chǎn)業(yè)化，就離不開技術投入、資金投入，更離不開當?shù)卣姆龀终摺?br> “非物質文化遺產(chǎn)傳承依托于
重慶綦江墻體廣告人而存在，以身口相傳作為文化鏈而得以持續(xù)，是‘活’的文化及其傳統(tǒng)中最脆弱的局部?！毙芏Y華表示，希望這門傳統(tǒng)手藝能得到更多人的關注，得到更好的維護和傳承，讓眾人共品這份騰躍舌尖的非遺美味。
