自從移居
合肥，多年未吃到高湯涮菜了。孩子奶奶家春節(jié)的餐桌上，主打菜大多以寒涼的鹵菜為主，香腸、咸鴨、鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬腳……一餐飯吃下來，透心涼。
每臨春節(jié)，格外想念我媽燉的高湯。
安徽六安
墻體廣告 趁我媽尚未駕到，起個(gè)大早，去菜市特地售賣岳西黑豬肉的攤位，定了一只豬肚，另買一斤面粉，丟給賣肉大姐，讓她閑暇時(shí)幫助將豬肚洗出來。誨人不倦，半上午的時(shí)分，再去一趟菜市，取回洗凈的豬肚，放冰箱急凍起來；翌日，再往菜市，拎回一只二斤來重的
安慶土老雞。雞肚剖開，黃油滿腹，頗有嬌艷之色。老板娘說，這種
安慶小母雞，都是托人
下鄉(xiāng)收來的，不是每天都能收到，要碰運(yùn)氣。這下好了，無論豬肚，抑或老雞，都是來源于
安慶地域的。我們自小吃慣
安慶風(fēng)味，味蕾是有著永久記憶的。或許，一只來自淮北的老雞與豬肚同燉，吃出來的，絕非童年滋味了。
安徽六安
墻體廣告 豬肚是一種極難服侍的內(nèi)臟，假使打理不好，與老雞同燉，不只不能如虎添翼，可能還會(huì)糟蹋掉一鍋好湯。豬肚天生自帶一種難聞的障氣。我媽可謂打理豬肚界翹楚——她先在鍋里焙一把藤椒，香味出，加水、黃酒，復(fù)而將豬肚整個(gè)放進(jìn)焯水。焯水后，凈鍋，燒熱，再將豬肚放進(jìn)去“刺”一陣。生豬肚霎時(shí)貼于熱鍋上，頻頻發(fā)出“噗噗”之聲，白煙騰空。我媽動(dòng)作敏捷，三下五除二，三兩分鐘光景，就可令附著于豬肚表層的黏狀物全部消逝。自此，豬肚的障氣消逝殆盡，唯有藤椒香雜糅著的黃酒香。再將豬肚改刀，切塊。這邊老母雞已斬至七八塊，滾水燙好，血水瀝干，備用。切四五片老姜，加滾水，兩者同放高壓鍋清燉。
不多時(shí)，丟失了十多年的熟習(xí)滋味，如歌聲緲緲，迂回而來。食物的香氣是最持久的東西，時(shí)不我欺。豬肚乃葷腥之物，老雞亦如是，兩兩相遇以后，復(fù)又催生出另一份沉沉靜垂的鮮香。這種香似天生恬淡，猶如初夏時(shí)節(jié)馬齒莧開花，花瓣如一小囊，一齊連桿帶花，都把拿來焯水涼拌了，淋點(diǎn)麻油吃，恍然大悟的奇香，味甚佳；豬肚燉老雞的香味，還令人想起春三月新漲的春水氣息，無需油鹽炒食，在夢里可直接拿過來饕餮之，有山中習(xí)靜、松下清齋的安寧淺淡，是年深月久的江南之味，恰似這幾夜
合肥上空的月亮，碩壯、豐滿而澄亮，給人無故的欣喜。面對(duì)這種翻騰的香味，吃長齋的人怕也是要破戒的吧。
小時(shí)分，我們不愛吃雞肉，嫌柴得很，喜歡舀湯，泡炒米吃。碗面上一層黃油，投一把炒米進(jìn)去，黃油霎時(shí)被枯燥的炒米吸盡，嚼在口腔里，猶如《金瓶梅》里形容李瓶兒 “香風(fēng)細(xì)細(xì)嫣然百媚”的，能夠連喝兩碗，有春初水暖的怡然自得。
安徽六安
墻體廣告 近年，可能是暖氣的緣故，總是上火，再也不能如此粗莽地喝雞湯了，炒米更不敢問津。直接將高湯舀出，單放在砂鍋里，加豆腐、蘑菇、青菜，清燉了吃。假使窗外正飄雪，一家老小圍坐桌前，于熱氣裊然中，當(dāng)真不愧為一道風(fēng)流儒雅的好湯。
安徽六安
墻體廣告 一鍋好湯尚未喝完，媽媽又急匆匆分開
合肥，再接再勵(lì)趕往
蕪湖準(zhǔn)備年貨去了。連喝幾頓雞湯，心里確乎火燒火燎。送走雙親以后，下了一個(gè)土豪一樣的決計(jì)，給孩子做一盤油燜筍，算是去去火。這五只遠(yuǎn)道而來的肥壯的冬筍啊，一片一片，把它們淺黃外衣剝了，顯露粉嫩筍肉，潤如仔玉。滾刀切，焯水后，與豬前夾同燒。上桌，筍酥肉嫩，孩子贊不絕口，吃下一塊又一塊，不相上下的至味。我們娘倆猶然獨(dú)坐于餐桌兩端，小人家忽然提問：這碗筍要是在酒店，會(huì)要幾錢？我答：最少一百多元吧。孩子眼睛笑成一條縫：那我們今天就算是富有之家了哦！是的，這一餐油燜冬筍，把母子二人吃得清通廣博的。
記憶里的滋味，猶如戶口本里籍貫一欄，必定無以改動(dòng)，永遠(yuǎn)真誠無言——無論活到多大的歲數(shù)，我永遠(yuǎn)記得媽媽這一道豬肚老雞湯的香氣。但愿我的孩子，往后不管走到哪里，也會(huì)記得媽媽燒給他的油燜筍的滋味。
人在冬天的味覺特別敏銳，稍有風(fēng)吹草動(dòng)，味蕾深處的記憶就會(huì)霎時(shí)復(fù)蘇。大前天，當(dāng)?shù)弥覌屢獊?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/news-ahhefei.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
合肥，須臾間似乎聞到了一道好湯的香味。這道湯由老母雞燉豬肚組成——多年前，在我們家，也只要春節(jié)之際才干享用到這一味高湯。
蕪湖家里有一只宏大的瓦罐，黑咕隆咚的，刷了一層黑釉，布滿凸起狀斑點(diǎn)。這只幽靜的大罐，每到春節(jié)便派上了用場，我媽用它來燉老母雞，燉老鴨，燉羊肉，燉豬筒骨……正月那些天，不停地用這些高湯涮菜吃。我們姐弟仨，各自分工，勤奮地把菠菜、芫荽、蘑菇等蔬菜洗得干潔凈凈，擱在籃子里，一樣樣碼放好，堆在廚房飄窗上，隨吃隨取。（◎錢紅麗）教你做兩款美味湯
天氣冷了，就想喝一碗熱火朝天的湯，今天來教大家?guī)卓詈线m冬天在家里煮的湯，讓湯暖和你整個(gè)冬天。
鯽魚豆腐湯
做法：1、香菜切成段，香蔥切碎；鯽魚身切幾條口便當(dāng)入味，吃肉會(huì)更香；2、鍋內(nèi)加花生油，加熱后放入少量花椒粒；鯽魚放入鍋內(nèi)，煎置鯽魚身面微焦?fàn)顟B(tài)；往鍋里倒一壺稍熱的水，這樣煮出來湯會(huì)比擬白；3、水量不要超越魚身，放入蔥姜，喜歡吃蒜的也能夠放入少量蒜；參加少量料酒，等水燒開，撇去少量的白沫；4、放入豆腐塊，轉(zhuǎn)到小火燒5分鐘；參加鹽、少量雞精；盛出魚湯放入香菜和香蔥末即可。
蓮藕豬蹄湯
安徽六安
墻體廣告 做法：1、豬腳去毛洗凈，蓮藕削皮切好，姜切片；2、鍋里加水，放姜片，燒開后倒入洗凈的豬腳，再煮開，撈出豬腳備用；3、放入花生50g、薏米20g、蓮子10g、紅棗6個(gè)，參加足夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。
